蒸個破饅頭有啥難的？按我教你的步驟做，第一次做一定會成功！

學會在家蒸饅頭是去年的事。其實，再複雜的麵條、再複雜的炒菜我都敢挑戰，唯獨蒸饅頭不敢嘗試！不敢發麵，怕酵母比例不對，面發不好，白白糟蹋了麵粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一鍋「石頭」來。猶豫再三，多次問過「度娘」以後，去年某天鼓足勇氣試著做了一回，居然就蒸出了一鍋又大又白又鬆軟的大饅頭。從此我宣布：再也不會去買街上賣的那種難吃死的饅頭了！你是不是也有同樣的顧慮，那好，大膽的跟我來做吧，保證一次成功！

取若干安琪酵母粉用溫水化開。我知道很多人對酵母比例吃不準，那好，我告訴你：隨便放！酵母只是起了催化作用，放多了，面發的快；放少了，面發的慢。實在拿不準，就用家裡喝湯的勺子量一勺就行。一定用溫水，水溫過高酵母會燙死！

將酵母水倒入準備好的麵粉中。為了縮短髮酵時間，也可加入白糖或牛奶，量隨意。然後分次加水，和成較硬的麵糰，揉光滑，不太光滑也無所謂。蒸饅頭的面一定要和硬點，蒸出來才有嚼勁。蒸包子、花捲的話，面稍微和軟點。

蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。冬天溫度低，家裡有烤箱的，烤箱有發酵功能，可以放在烤箱里發酵，也可以在蒸鍋里加水稍稍加熱，然後將面盆放在蒸鍋里發酵。夏天放在室內就行。

什麼時候面就發好了呢？發麵沒有固定時間，什麼時候麵糰變成原來體積兩倍大就代表發好了，這時用手揪起麵糰會發現麵糰蓬鬆呈蜂窩狀，聞上去有一股酸味。

發好的面里加入少許鹼面。其實不加鹼面也可以的，因為酵母本身酸鹼比例已經配好，只是我個人喜歡吃鹼味比較濃的饅頭而已，加與不加自行選擇。

加了鹼面後一定要將面充分揉勻，否則蒸出的饅頭裡就摻雜有黃色的麵疙瘩。記住，要想蒸出的饅頭有層次、有嚼勁，一定要使勁揉，揉的次數越多越好。嫌揉面費事的話，可藉助家裡的麵條機，反覆擀壓麵糰，這樣蒸出的饅頭掰開後非常有層次。

揉好的面取一塊搓成圓柱形，切割成等份劑子。

然後取一個劑子在案板上用手掌跟虎口推著把麵糰滾圓，饅頭生坯就做好了。揉饅頭的手法可以向周圍上年紀的人請教，我也是自己琢磨的，反正揉圓就得了。

蒸鍋里加入足量的冷水，放入篦子，鋪上屜布或油紙（我用的網購蒸饅頭專用油紙，非常好用），放入饅頭生坯，蓋上鍋蓋二次餳發25分鐘。記住，二次餳發很關鍵，餳發25分鐘後再開火。

開大火蒸25分鐘後，燜5分鐘後再揭鍋蓋，否則饅頭容易回縮。蒸饅頭過程中不要隨意改變火力，我一般都是用大火。

又大又白又鬆軟的饅頭就做成了，咬一口非常有嚼勁，麥香味十足！不明白，請同時觀看我上傳的饅頭製作視頻，講解更詳細！ 還猶豫什麼呢？相信自己，抓緊動手，你一定會成功的！ 如果喜歡，請點擊關註：就戀這把黃土。

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