注意這些要點，炒出又嫩又滑的牛肉，老人孩子都可以吃

常常會發生一些很好玩的事情，中午做飯，燒一個肉菜，炒好後放進電壓力煲，然後安心做其它菜，期間似乎聞到一股微糊的異味兒，並沒有在意，繼續做菜，覺得這個味道應該是剛才溢鍋後鍋外面的東西燒糊了，根本就沒有多想。等到吃飯的時候，開壓力煲，唉呀，燒的肉糊掉了。怎麼會糊了呢，平常不都是這樣燒的嗎，再說，壓力鍋不耗水啊，我加的水也不少啊，是什麼原因呢？程序不對？水加少了？還是鍋蓋沒有蓋好？可能是這個個原因都有吧。我想強調的不是找出肉糊掉的原因，而是說信任這種情感很微妙，以至於我聞到異味都沒有想到是這鍋肉出了問題，因為以前一直都是這樣做的，因為這個鍋從來都沒有糊過菜，因為我相信我自己的操作完全沒有問題。哈哈，應該是這樣的。

餐桌要戒掉豬肉一段時間，吃牛肉羊肉的頻率要增加了，也正好再練練手。牛肉，想要小炒，最好買內裡脊，或者裡脊，肉質本身比較嫩，比較容易操作。如果實在沒有這種肉，也可以用元寶肉，今天買的牛肉就是元寶肉（牛屁股上的肉），切片腌制然後滑炒，口感很嫩。今天用牛肉片搭配萵筍片，炒個家常味兒，孩子們很喜歡吃，也挺下飯的。

主料：牛肉

配料：萵筍洋蔥雞蛋澱粉

調料：鹽生抽白鬍椒粉色拉油

（還可以加入一點兒老抽，我不太喜歡深色菜，沒有加）

做法：

準備一塊牛肉。

切片，這種薄薄的片最好了。朋友說無論如何也切不好肉片，需要慢慢練習，需要一把好刀，切的多了才能切好。

切肉片時，要切斷肌肉纖維。

將切好的肉片放在碗中，加鹽，加生抽，加白鬍椒粉。

加入清水，加入蛋清。

充分拌均勻，加上澱粉。

充分抓均勻，放上色拉油。

再次拌均勻腌著。

萵筍削去外皮。切片備用。

洋蔥切塊。

炒鍋倒油預熱，要把鍋熱透，可以先多倒多點兒油燒熱，再把熱油倒出去，重新加冷油，放上腌好的肉片。

將肉片炒散，這樣處理過的鍋，炒肉不粘鍋，很好用。

肉片全部炒散出鍋。

將洋蔥和萵筍片下鍋翻炒。

肉片回鍋，淋一點兒生抽，加一點鹽，拌均勻出鍋即可。

肉片很嫩，口感非常好。想要肉片嫩滑，買到好肉是最養健一步，然後切肉時，肉片要薄，要切斷肌肉纖維，然後再腌，用蛋清，用澱粉，用油，甚至要用到小蘇打，最後再用合適人油溫將肉炒熟，每一步都很重要。但也不要怕，多做幾次，經驗就是你的了。

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