鐵鍋、柴火、老院子，誰動了我記憶中那一碗燜面？

吃過了山珍海味，最難忘的還是家的味道。柴火、鐵鍋、大院子，記憶中家鄉的樣子。鐵鍋燉出來的飯菜永遠是那麼香，無論走的多遠，最能喚起家鄉的味道的依舊是它。

起源

鐵鍋燜面起源於內蒙一帶，它是通過鐵鍋的燜制將面做熟，從烹飪技術上來說，這樣不會破壞蛋白質的網狀結構，所以說燜面更營養，味道更好。這些理論上的東西小編雖然不是很懂，但是單從一點上來說，燜面比水煮麵更好吃是鐵定無疑的。

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在沒進去店內之前，小編一直認為店裡只有一個大鐵鍋，所有客人點的燜面都是已經在鐵鍋中製作好的，但是，進店才發現，原來每一個桌子上都有一個放鍋的地方，每一桌的客人都擁有一個小鐵鍋，擺在面前，一起圍著鐵鍋吃飯，更是有家的感覺。

這裡所點的面都是現點現燜的，一般一個鍋需要燜15分鐘，所以需要耐心等待一番。他家的都是在後廚燜好端出來的，師傅是連鍋帶面一起上來的，每一個鍋上還有一個木蓋子起到保溫的效果，樣子更像是小時候姥姥家的大灶台。

鐵鍋除了它的保溫效果，還有就是能把菜的香氣鎖住，在沒掀蓋子之前沒有一點味道，木蓋掀起來的那一刻，面的香氣一下就跑了出來，小編徹底被征服了。

麵條

這裡的麵條都是手工和面機器壓出來的，不像我們家常麵條那麼扁細，而是圓圓的粗麵條。燜熟的麵條每一根都浸潤了湯汁，顏色也變的鮮亮，麵條很入味但是卻無油膩感。雖然燜了將近15分鐘，但是每一根面都很勁道，而且保證每一根麵條都是熟透的狀態，不會覺得面生硬。它不像水煮麵一樣時間長就開始斷根，它反倒是在裡面湯汁中泡的越久越有滋味，面被這樣的湯汁包裹著，吃起來甜甜的，還特別的有嚼勁。

配菜

小編點的是最經典的排骨豆角燜面，大大的一鍋，超級滿足！看起來十分普通，吃起來簡直就是家常菜里的戰鬥機啊！裡面原有的配菜是土豆、豆角和排骨，小編又後加了一些配菜，看起來更加豐富，但是量實在是大，我們倆人狠吃也沒吃完。

排骨

鍋內的每一樣菜都燉的非常軟爛，也很入味。排骨的量很多，而且每一塊都是飽滿的肉，看著似乎肉與骨並沒有分離，但是一咬就掉，肉絲也不會塞牙，所以說排骨是燉的恰到好處。

土豆

土豆一定要重點提一下，被切成條狀放入鍋內進行燜制，這麼長時間也沒有化在鍋中，但是每一條土豆就像被打通了一樣，綿綿的很有味道，吃起來很香。

豆角

豆角的豆子都有一種入口即化的感覺，更別說外皮了。在吃之前，還一直擔心會不會很咸，但當你吃起來的時候就會發現，麵條、排骨、豆角的鹹度都是剛剛好還會有一些發甜。

辣椒醋

麵條從鍋中挑出放在自己的小盤子上，可以加一些醋和辣椒進行二次的調味，小編加上了萬年不變的辣椒，又辣又香又勁道的口感，吃起來真的是超爽。

蒜頭

吃鐵鍋燜面有時候會覺的有一點點膩，是不是覺得還缺點什麼？我想你一定是在想大蒜，作為重口味的小編當然也不會落下這一步了，一口蒜，一口面，既解膩又增味。加上面前的鐵鍋和面，這是不是就是小時候的場景。

店面

店面內最大的特點就是到處標明著家的味道，也滿足了顧客的內心所想，座位的擺放讓人感覺很舒服。

在等面的過程看著這個環境，就好像自己坐著時光機回到小時候那個大大的灶台前等著吃面的感覺一樣。

（如需配菜，請自行另加錢購買）

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作者：維C

視覺：瑩瑩君

主編：張淑芬

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