超級帶勁的川式湘式腊味，純手工無添加的誠意美食

好玩好用 嘉品推介

美樹嘉評介：

放在店裡有好幾天了，想著過些日子更近年關再推吧。結果竟被眼尖的顧客搜羅到，下單品嘗後驚呼「好吃到爆」！

那就正式推一下咯，看起來確實是等不及了——超級好吃的川味純手工精製腊味三劍客（手工麻辣香腸，煙熏五花臘肉，排骨香腸）！

青川純糧餵養山豬肉，另外，必須要有煙火氣！必須！

文中還有一種湖南村裡臘肉。注意發貨地點和時間跟四川腊味不同。

不要問我哪個最好吃，全都好吃得讓人為難，一樣來一個。

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每年冬天的時候，

「秋」香腸，「秋」臘肉（地方話）

是過年的第一步儀式

年夜飯上不可缺少的角色

為了製作口感賣相更符合傳統的腊味，

家家戶戶都會去市場或直接驅車前往鄉下，

挑選上等的優質豬肉，再輔以各種香料調料進行調製，

腌制好的豬肉，用特殊的指法和傳統的工具，

塞入豬小腸中，一節一節用棉線分開，

腌在調料中的肉，沒有一點其他的雜味，

散發出來的，是濃濃的年味。

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嘗過全國各地各種各式的香腸

煲仔飯里的精緻的廣式臘腸

可以直接作為下酒菜的東北紅腸...

可是印象中吃過最帶勁的還是要屬川味臘腸

今天為大家帶來的就是

採用青川純糧餵養的山豬肉

純手工精製的腊味三劍客！

四川是眾所周知的美食之都，勤勞質樸的四川人習慣用手工製作的方式，來儲存過冬的食物。

青川幽靜的山裡，農家只用谷糠、菜葉、紅薯等糧食養豬。

（純糧餵養）

10個月以上的山林養殖，這裡豬肉的品質自然比普通豬肉更精、更香醇。

（奔赴刑場的豬豬）

最重要的是絕不使用豬飼料和瘦肉精，真正還原豬肉本身的口感，健康安全!

調味品也是製作關鍵，雪花井鹽、自貢朝天椒、漢源花椒、純糧白酒等四川獨有調味料。

經典的川味調料，幾代人的古法手藝，誠意實足的手工製作，展現著四川人對美食的尊重與熱愛！

手工麻辣香腸

口感豐富，咸、鮮、麻、辣、肉香濃郁，吃一口就能想起小時候看著媽媽奶奶，忙碌著為過年準備腊味的感覺！

作為正宗的青川香腸，

只會選擇豬的前後腿肉作為原材料，

肥瘦比例要嚴格按照 3：7 來拿捏，

這個比例灌制的香腸才會不肥也不柴，

保證了經典的配比和美味的口感。

對於一盤成功的香腸來說，

調味品的調製是「兵家必爭之地」，

雪花井鹽、自貢朝天椒、漢源花椒、

純糧白酒等等四川獨有的調味料，

與青川山豬肉所制的餡相調和，

每一絲的滋味都深深腌制其中，

幾代人傳承的純古法手工藝，

展現出四川人對美食的尊重與熱愛！

全程手工操作，精選山豬小腸腸衣灌制，純不添加澱粉、色素、香精、防腐劑，香腸吃起來非常放心。

煙熏五花臘肉

一隻幾百斤的純糧山豬，只能選出肥瘦適中的十餘斤，一斤肉最多能夠曬出6兩。

這一步步濃縮的精華，最終才能成為萬里挑一的煙熏五花肉。

五花臘肉只選用靠近前腿的前腹肉，

分層比例最為完美，肥瘦相間可見，

煙熏之後色澤誘人，鮮嫩多汁。

這樣精挑細選的臘肉

才能確保口感更好

無論是蒸、煮、爆炒

都鮮香多汁，回味悠長

青蒜、青椒、茭白、香乾、洋蔥、冬芛，都是臘肉絕對的好搭檔。

一起爆炒時，蔬菜就感染上了臘肉的風味，不誇張的說，這樣的下飯菜，一個人幹掉一鍋米飯So easy!

切成片放到電飯煲里，加一點芋頭或者土豆，和米飯一起蒸熟，簡單又快手的臘肉飯就做好了，特別適合懶人和手殘黨！

肉片細膩鬆軟，肉皮筋道Q彈，肉的油香滲進米飯里，稻香、肉香混合在一起，一頓豐盛的午餐就搞定了省錢又美味。

排骨香腸

排骨香腸是更高級的吃法，

製作工藝極有講究，

一頭青川山豬僅能取出2塊精肋排中段

一塊一塊小心的灌入腸衣中，一天也只灌制不足200段，

整齊切成5-7厘米的排骨段，碼味備好。

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原料只能選用精肋排的中間一段，

龍骨部位棄之一旁不用，

因為切口不平的骨頭容易掛壞腸衣。

排骨肉口感鮮嫩

骨膠原多多

裹緊在小腸腸衣里的精肋排

瘦肉細嫩不柴，肥肉油潤肥美

臘制方法在咸香中

透著輕微的煙熏味

比香腸更有嚼勁

咬起來回味十足，令人陶醉

排骨香腸的製作比香腸要複雜很多，沒有任何機器可以幫忙，每一塊都是誠意的純手工製作。

古法的四川腊味製作方法遇上肋排骨，絕配！

一口一個的排骨香腸，肉質緊實又不粘骨，咬一口就能骨內分離，吃超來非常方便。

每咬一口都能感覺到牙齒與肉、排骨的摩擦，肉質纖維細嫩豐滿，絲絲入口的排骨肉，鮮嫩不油，最好吃不過一塊排骨腸了。

用香腸的做法臘排骨，把排骨的細嫩口感完整保留，又有香腸特有的濃郁肉香，剛剛曬好的腊味，咸鮮味最好。

排骨富含的優質脂肪和骨膠原，完全不怕吃胖。這才是幸福的小零食，相當適合愛吃肉又怕胖的小夥伴。

煮過排骨腸的湯頭也是濃郁醇厚，鮮美無比，下點湯麵，一口面一塊排骨一口湯，那滋味真是絕妙！

經典的川味，幾代人的古法手藝，誠意實足的手工製作

才造就了這一場不可多得的腊味盛宴

如果說

年夜飯上必不可少的一道菜是什麼

天南海北，遠山近海

都會有不一樣的答案

但這一碗精妙絕倫的西南腊味

可是西南人不可忘卻的年夜美食

即使不是西南人的你

難道也不想品鑒一下如此的山野風味嗎？

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另推薦： 湖南臘肉

（來自平江縣羅東村）

湖南省岳陽市的平江縣，在洞庭湖邊，江湖交匯，是一個資源豐富、風景優美的地方。這裡的羅洞村，恬靜閑適，村民們還保留著傳統的製法，自產自銷一些外人很難買到的農家特產，其中最有名的就是臘肉。

老羅算得上一位手藝人，在這個村子裡做了一輩子臘肉。

每到快過年的時候，村裡的一百多戶人家，都會把自家最好的豬肉送過來，讓老羅幫忙熏制，等兒女們回來吃。

老羅熏制的臘肉，大家都愛吃。別看他樣貌憨厚，對製作臘肉的每一道環節卻要求嚴格。

老羅說，臘肉必須用土豬肉，如果是飼料豬，他寧願不接這個活。好在羅洞村裡不缺好豬肉，村民們不需要給豬喂飼料，村裡到處都是新鮮的草、紅薯、野菜，這樣餵養出來的豬肉質好，營養價值高。

選用什麼部位的肉也很講究。皮薄、肉嫩，肥瘦適宜的肉是上等肉，一般來說，腹部的五花肉，和後腿肉是熏臘肉的理想部位。

有了好原料，手藝人的絕活就要登場了。

豬肉切條，用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，將豬肉腌入缸中。七到十五天後，用棕葉繩索將腌肉串掛起來，風乾肉里的水分。

接著就可以進熏房了，熏房是製作臘肉最關鍵的一步。首先熏房必須要有通風口，煙霧的多少，非常影響肉的口感。煙過多，臘肉就全是煙子味兒，失去了豬肉原本的口感；煙太少，肉自然不香。如何把握這個度就是老羅的拿手好戲。

老羅說，超市裡買到的腊味，大部分是工廠批量生產出來的。大功率的烘乾機和恆溫烤箱代替了柴火，倒是快捷高效了，可出產的臘肉少了那股子「煙火氣」，吃起來不對味的。

用什麼材料熏烤，至關重要，直接決定了臘肉的檔次。柴火是傳統湖南農家臘肉的必備，除此之外，柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、瓜子殼、花生殼、橘子皮等，都是熏烤臘肉的絕好材料，它們能給臘肉帶來更多的甘甜香味。

老羅說，熏制臘肉的時間比較長，一定要耐得煩。第一天用柴火燒成明火烤半天時間，文火熏三天，期間需停工一天。停工是為了觀察肉質的水分和回味，然後轉小火熏制20天左右才算完成。慢工出細活，緩緩入味，才能做出大家都滿意的臘肉。

老羅做的臘肉，內外乾濕一致，拿到手上就能聞到誘人的柴火香。

好的臘肉切起來也是一種享受，你能清晰地看到臘肉漂亮的紋理，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃。

因臘肉本身的味道厚重豐富，所以非常適合做幾道家常的快手菜。

下班一回家，先用熱水沖洗一下臘肉表層，然後把它放入蒸籠里蒸，這個時候再去煮飯啊準備別的食材。15到20分鐘後，臘肉變軟就可以取出來切啦。

切薄一點的片，和青菜一起炒，幾分鐘就能出鍋。藜蒿、蒜苗、芹菜都是不錯的選擇。直接用湖南的干辣子來個爆炒臘肉，更是地道吃法。臘肉本身就有鹹味，炒菜的時候要注意少放鹽哦。

老羅村裡還有更簡單的做法，直接將臘肉蒸上30分鐘，切片裝盤上桌。這時的臘肉變得非常軟糯，香味卻絲毫不減，大口吃肉的感覺更是極爽的。小孩子吃這個，都能多吃一碗米飯。

出門在外，總會挂念幾道家鄉菜。除了犒勞自己，我們也想和好友一起分享，看他們讚不絕口的樣子就覺得莫名的自豪。為人父母的，更想把自己的童年最愛帶給孩子，讓他們也喜歡上這種味道，傳承這份煙火氣。

老羅這一村的人知道在外工作的人不容易，為了讓更多的人吃到放心好吃的家鄉菜，老羅也忙碌了起來，張羅著將村裡的臘肉帶到更遠的地方。

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所有臘肉都採用真空包裝，保證乾淨衛生。外面還有個樸實的牛皮紙袋，村裡人只知道怎麼做好吃的腊味，並不懂得如何營銷包裝。

一包剛好一斤500g，一家三口夠吃兩頓。如果你喜歡肥一點的，可以選五花肉，喜歡瘦的，就選後腿肉。想試試哪種口感更好，那就兩樣都來一包吧。

500g的價格是68元，要知道一斤上好的土豬肉也要20元左右，而一斤臘肉至少需要1.65斤土豬肉製成，所以光豬肉的成本平均下來都要33元一斤了。如果你看到市面上的臘肉價格比新鮮豬肉還低，就一定要謹慎購買了。

臘肉的保質期是六個月，一次吃不完，建議放到冷凍里保存。

快遞採用匯通快遞，國內的偏遠地區也能送到。

最後要說的是，村裡的土豬產量不高，老羅熏制臘肉需要20天的時間，所以第一批臘肉只限500份，第二批最快7天後趕製出來，還望大家能理解農家手藝人的堅持和細心。

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