思念，有時候只是一碗面

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平淡無奇的鍋碗瓢盆，蔥鹽醬醋的調和，讓一碗麵條的味道千變萬化。家人親情的注入，又讓這碗麵條的味道變得獨一無二。在這個人寒冷的冬日裡，遠在他鄉的你，是否想起自己家鄉的那一碗熱騰騰的麵條？

一座城市飲食習慣的養成，是幾輩人味蕾的記憶傳承。兩口大鍋，支一個面板，依馬路作前堂，麵條的香氣飄來，你對這座城市的記憶隨之而來。

小時候，麵條對於你來說，只要好吃你就會快樂一整天。後來，你開始經歷成長、相愛、別離、團聚，麵條的味道成為你最熟悉和溫暖的記憶，裡面盛滿了人生百味。不管你吃下了多少美味佳肴，有一種味道你始終難以忘記。

蘭州牛肉拉麵

蘭州人的一天，是以一碗牛肉麵開始的。一端上牛肉麵，蘭州人的眉宇就開朗了。缺了蘭州街頭巷尾的牛肉麵大眾的味道，也就沒有了甘肅人如牛肉麵般湯清辣爽、肉醇麵筋的性格。

蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。全國各個城市裡見到的最多的麵館，大概就是它了。

山西刀削麵

在山西，刀削麵早已融入了平常百姓的生活中，每當有人問：「吃什麼？」人們脫口而出的答案就是，「吃面哇」。刀削麵就像一個本地人，多年來紮根故土生活在山西。

「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍」。如果說面是靈魂，那麼鹵就是精髓。刀削麵配上山西獨特的滷汁，再加幾滴山西老陳醋，就是讓山西人無比懷念的滋味。

刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為「飛刀削麵」。走進山西麵館，你總會看見技藝嫻熟的師傅，和好的麵糰頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削麵刀，在頭頂上「嗖嗖」揮動。

湖北熱乾麵

清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都瀰漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，麵條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。

熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友並無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

四川擔擔麵

所謂「剃頭的挑子——一頭熱」，擔擔麵的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，裡面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫賣。

用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。在四川的小巷裡，是否還逗留著你小時候等待買面的期盼眼神？

四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食慾，叫人吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。

北京炸醬麵

麵條有「長壽」的意思，所以北京人的面裡邊有長壽麵。其實在北京，有這樣一說：「人生有三面，即洗三面、長壽麵、接三面」。麵條跟人生中最重要的事連在一起。

炎熱夏天，在北京沒有什麼比炸醬麵更為暢快淋漓的美食了。北京的炸醬麵，雖然每家都是用干黃醬與甜麵醬來熬，可是每個老北京人又都固執地有著自己的方法：干黃醬和甜麵醬該是什麼樣的比例、買天源的干黃醬好還是六必居的好、是用八角和桂皮爆鍋還是用蔥花，一戶一個「正宗的做法」且輩輩相傳，於每一家就有每一家的味道，各不相同。

重慶小面

重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，麵攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。

一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一個城市的生活作料；它的熱氣蒸騰里，上演著無數重慶人跌宕起伏的一生。

陝西油潑面

油潑面，一種地方特色麵食，以陝西油潑面最為著名。對於陝西人來說，幾天不吃油潑面，就會渾身不自在。一碗油潑面，勁道十足，香辣可口，只要吃過它，這種味道就不會忘記。

將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，香氣撲鼻。

岐山臊子面

陝西岐山人過壽也吃面。每逢老人做壽，岐山人都會聚在一起，請來秦腔劇團搭台唱戲。這時候一碗熱騰騰酸辣可口的岐山臊子面，作為台前台後的最佳配角，是絕不可少的。吃臊子面最講究的要數流水席。早上天剛亮，吃面的流水席就開了。據當地的史志記載，岐山臊子面起源於3000年前，只吃面，不喝湯，是當地人約定俗成的飲食規矩。陝西人把肉丁炒制的配料叫臊子。

臊子面的配菜講究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象徵富貴，紅蘿蔔寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對生活的美好祝福。幾千年來，臊子湯在岐山村村落落的面鍋里翻滾著，岐山臊子面更成為一件精彩絕倫的藝術品。

陝西biangbiang面

走在西安的大街上，你會發現一種特色的麵館，麵館的名字讓你瞬間傻眼，這個字被稱為漢字史上最複雜的字，在字典中都查不到。

【中國筆畫最多的漢字】biangbiang面的biang是筆畫最多的漢字，共有57筆（biangbiang面是陝西關中民間傳統風味麵食，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。）

它因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

蘇州陽春麵

陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽春麵為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

這陽春麵是不是什麼都沒有呢？說是也不是，說不是也是。白白的麵條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說它有，它不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裡才真正體現出回家的感覺。

廣東雲吞面

雲吞面，以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。雲吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做「凈肉雲吞」。

古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。

鎮江鍋蓋面

鍋蓋面，用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。

它是江蘇省鎮江市家喻戶曉的地方漢族傳統麵食。 鍋蓋面的底料十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。

蘇州奧灶面

蘇州各地皆有奧麵館。到蘇州崑山遊覽玉峰山，人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

奧灶面最注重「五熱一體，小料沖湯」。所謂「五熱」是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；「小料沖湯」指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。

杭州片兒川

浙江杭州地區一種著名的漢族傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

延吉冷麵

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。

冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。

河南燴面

河南燴面，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，鄭州號稱「燴面之城」，燴麵館遍布全市的華街冷巷。

湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，讓人回味無窮。

安徽板面

板面起源於三國時期，是河南新野縣和安徽太和縣著名的漢族特色麵食。以上等麵粉做面胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴裡濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的衝動。

做板面時，廚師在案子上排好幾根小面棒，左手捏幾個頭，右手捏幾個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，幾經有力度的摔拉，板面由此而得名。

一座城市，一個麵館，一個家庭，這些用食物凝聚起來的，盛滿了中國式的人生。面的味道，時間的味道，人情的味道，這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。

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今夜寒冷，請吃一碗相思面……

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