你所不知道的日本綠茶表竟然如此複雜！

日本雖然是標誌性的產茶國之一，但產類很單一，基本只產綠茶，而面對各類日本綠茶，你又能搞清楚它們之間的關係嗎？

覆下栽培茶：最高級的日本茶

在日本綠茶中，有一種非常特殊的茶類，叫做——覆下栽培茶，或者叫「藏著遮著茶」，因為它們在生長過程中真的是「藏著遮著」的！

首先覆下栽培茶對於茶樹的挑選就非常的講究，並且在採摘前20天，就會搭上蔽日板，過濾太陽光，以求茶葉的鮮嫩與純綠。

所以，覆下栽培茶能產出代表著日本最高級別的綠茶——玉露與抹茶。

玉露：此茶似從海上來

經過精心培育的嫩芽採摘下來後，用高溫蒸汽殺青，急速冷卻，再揉成細長的茶葉，便是玉露。

玉露茶最大的特徵是它的海苔氣芳香，有股「此茶似從海上來」的神仙氣，茶湯濃郁清亮，這種細嫩的綠茶，是日本國的最高享受。

抹茶：一茶一湯攪人心

抹茶是將茶葉採摘後，經過蒸汽殺青後直接烘乾，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成粉，飲用時，加入熱水，用茶筅輕輕按著刷動抹茶成湯。

而基於飲用抹茶衍生出的抹茶道，更日本傳統茶道的重要一環。

日本最常見的茶：煎茶和番茶

露天生長的茶葉，多是作為煎茶及番茶的原料，這兩種茶也是日本綠茶里最為常見的。

煎茶

煎茶是日本人最常喝的尋常綠茶，產量約佔日本茶的八成。

用的是茶樹頂端的茶芽，經歷蒸青工藝，再揉成細卷狀烘乾而成。最有特點的是茶湯中帶少許苦澀味，如果蒸青時間較長，就成了「深蒸煎茶」，苦澀味道會比較少。

番茶

番茶指用茶芽以下、葉子較大的部分所生產的茶，此外，也指春季以外收採的所有茶葉。茶葉經過蒸汽殺青後，在陽光下晒乾或者是烘乾，再將莖梗分揀出來，番茶的顏色較深，茶味濃重。

而依據番茶，又可以生產出玄米茶與焙茶。

玄米茶

在鍋中把糙米炒香，混入番茶中，就是玄米茶了，茶湯有炒米香或爆米花香，十分有特色。

焙茶

把番茶用大火炒，直至香味散出，是唯一用火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，帶有濃濃的煙熏味，非常適合在寒冷天氣的飲用。

其餘的茶：

粉茶、芽茶、莖茶

它們是在制茶工藝中，出現的三種另類茶。因為日本人勇於嘗試與珍惜茶葉，會把茶渣（加工過程中的茶渣，非茶底）、茶芽或者茶梗拿來飲用。比如日本加賀出名的棒茶，就屬於莖茶的一種，用茶梗製成粗茶，飲用起來甘甜中帶著焦苦，別有一番風味。

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