含有大量的黏液蛋白，能取得延年益壽功效的很像土豆的食物

山藥豆，又稱山藥籽，為薯蕷科薯蕷的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟後變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆和山藥是同一植物所生，山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間著生很多的零餘子。

山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那麼嚴重，因此認為山藥豆發芽也能吃。

有些人則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用。

有關專家建議，山藥豆發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽了，還是不要食用為妙。