聽說最近流行「吃雞」？家禽中的「白富美」你吃過嗎？

法國，一個時尚的舞台，一個浪漫的國度，一個美食的天堂。而這樣美好的國度似乎理所當然的出產著家禽中的白富美。論時尚，它頭戴紅雞冠，身穿雪白羽，腳穿藍筒靴，正是法國國旗紅白藍三色的化身。論浪漫，它享有平均10平方米的放養空間，更有至少5000平方米以上的放養草地用以方便它們自由自在的享受陽光空氣和涼風，同時放養的一群雞的數量不得超過500隻；AOC甚至規定放養場地內的建築不得大於50平方米，以確保它們活動空間充足。

論美食，它從小以粟米、小麥、和奶製品為主食。敢問這世上除了它，還有哪種雞能享受到這般優渥的待遇？它到底是誰？它從哪裡來？它又最終向哪裡去？帶著這些疑問，讓我們來深度了解它，一種叫做「布雷斯」的雞。

法文Poularde de Bresse，英文喚作Bresse chicken，布雷斯雞是法國隆河阿爾卑斯省布雷斯區Bresse出產的純白種雞中的極品。目前售價約15歐元1公斤。布雷斯雞以其濃郁的雞味、嫩滑的肉質以及細膩脂肪而聞名於世。被限制每年150萬隻的產量差不多都供國內吃用，只有極少量流出法國以外。

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吃貨地理小知識

布雷斯（Bresse）地區是法國東部自然區，處於法國三大區（羅訥-阿爾卑斯山區、勃艮第區、弗朗什-孔泰區）的環抱之中，範圍包括安省（Ain）和索恩-羅亞爾（Saone-et-Loire）省部分地區。這裡屬於東部河谷平原，植被茂盛，氣候適宜，非常有利於雞的生長。

布雷斯雞成為首個也是唯一的Appelation d"Origine Controlee（AOC）法定產區等級的雞，受法國法例嚴格監管質量，現時只有法國東部布雷斯地區的幾家指定雞農以自由放養的方式養飼。

肉香濃郁、白嫩香滑的布雷斯雞是如何養成的呢？雞農除了按照AOC法例的嚴格規定為每隻成雞提供平均10平方米的自由活動空間以外，還會在飼養場上種樹來為雞擋太陽。而為了鼓勵布雷斯雞四處走動覓食，雞農還會刻意將純天然的穀物飼料分開撒在草地間。由於這些飼料的蛋白質不算豐富，布雷斯雞也會自然而言的在草地里尋覓蚯蚓、昆蟲等葷菜用來打打牙祭。除此之外，放養用的草地也要經過休整期。同樣的一片草地在養了一批布雷斯雞後，不能馬上再放養第二批。雞農要在草地上堆放有機肥，養護這片草地，以便讓將來飼養的雞有更多的蟲子可食，以此提高天然的蛋白質。正是以上種種嚴格的飼養要求，布雷斯雞比一般雞的味道濃郁得多。

加工過後的每隻布雷斯雞都配有彩色編碼和身份驗證碼。左腿上綁有由布雷斯家禽產業委員會供給的腳環，上面會註明其飼主及地區。每隻布雷斯雞脖子的下部會嵌有一個金屬制的紅白藍三色圖章，章上標有公會的名稱。每隻雞都貼有AOC法定產區認證的標籤，而閹雞和肥雞封章上還會多掛一面寫著Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的紅底牌子。

「布封」是布雷斯雞的另一大特點。用布將去毛的雞身包裹縫起來可以減少其與空氣接觸。而包裹好的布雷斯雞需要被弔掛至少兩天。這樣除了可以保存較長的時間，也可以讓雞身上的脂肪滲入肉里，使肉質變得更加柔軟好吃。

布雷斯雞一直以來都被譽為法國的「國雞」，而且可說是公認的世界上品質最佳的雞肉。誓言吃遍世界美食的小編有朝一日一定要把它吃進嘴裡！

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