遼寧風土 酸菜燉粉條

遼報君說

我家鄉的名菜——「酸菜燉粉條」，可以說是一道真正意義上的地方美食。「嘎吱嘎吱」的酸菜一口吃進嘴裡脆中帶著韌勁，並且吸足了湯里的美味，那叫一個好吃。

一方水土養育一方人。家鄉名菜，人見人愛。

主播· 張爽

說到酸菜燉粉條，酸菜當然是必須要提到的一個。採用東北人特製的酸菜，口味獨特又有口感，「嘎吱嘎吱」的酸菜一口吃進嘴裡脆中帶著韌勁，並且吸足了湯里的美味，那叫一個好吃。再配上新鮮未經腌制的豬肉和軟滑溜長的粉條，絕配！

其實，酸菜燉粉條並不是十分貴重的菜，由家鄉的大白菜經過腌制而成，家家都會做。

酸菜燉粉條的主料是酸菜。東北酸菜是將大白菜在秋末冬初加水加鹽，腌制於寒冷的環境中讓白菜慢慢緊縮、發酵，30天以後大功告成。趕上降溫，透過冰碴從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股酸味，正宗、爽快，就是這個味兒！

酸菜燉粉條講究刀功。從冷屋取回冒著冷氣的酸菜經清洗後切絲，這可是一項考驗家庭主婦的重要的廚藝之一。切酸菜絲講究「片後切」：「咣當」一刀，先切去菜根部分，再每一片都要片3至4層，碼好後細細切，沒有耐心的主婦是切不好的。這前提還得有一條：刀必須快，快到什麼程度？達到古人講的「吹毛立斷」的程度是最好不過。酸菜絲越細越好，切好後的酸菜絲放於清水中再一次清洗，撈出淋干，粉絲用水泡好備用。

另一個主料是五花肉。選豬大腿肥瘦相間的帶皮肉切薄片，大火，按菜的比例倒油，油開後，用蔥花、薑片炸鍋，出香味了再放豬肉片。翻炒至出油，放少許醬油再放酸菜絲，爆炒至酸菜絲中的水分大部分沸出，再放粉絲、鹽、雞精、水，燉至粉條適口為止，放味精，出鍋。

屋外北風呼叫，鵝毛大雪飄飛，屋內爐火正濃，春風撲面。酸菜燉粉條在大鍋里咕嚕、咕嚕冒著氣泡，一家人坐在火爐上，圍坐在飯桌前品嘗香噴噴的燉菜，那叫一個暢快。

（作者：史慶有）

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來源：節選自盛京文學網

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