自貢三嫩，鮮香嫩、平民消費、絕對美味的速食客下飯菜！

內江人是好吃慣了的

要是聽到起哪裡有好吃的，一窩蜂的就蹦起及了

哪怕是在外地也一樣

車隊說走就走，就為了吃上那一頓心慕已久的美食

今天，我們要說的美食

原本在自貢的橋頭三嫩，如今進入了內江美食界

嫩肝、脆肚、嫩腰花，曰三鮮

說起自貢三嫩，

有些好吃嘴可能一提就曉得

而我們今天的主角也只說三道菜

——嫩肝、脆肚、嫩腰花

腰花，肝片，肚頭，三者原材皆嫩且略有騷腥

欲烹美味，火候需拿捏極為到位方可

太生則腥，過老則柴，以剛斷生為妙

自中間橫剖開來，去白色騷膜，橫刀斜欹復直刀豎切

片成麥穗狀，放在碗里

臨下鍋前，再加少許鹽、料酒和水澱粉抓勻

主料下油鍋，鏟四五下

馬上倒入輔料和調料，再鏟四五下

端離火口翻炒四五下便起鍋

一道菜僅十餘秒鐘便炒好了

其實，炒嫩肝嫩肚嫩腰花

除了主料和配料稍有差別外，所用的調料和炒制方法完全一樣

除了若干年的經驗以外，

還要，一油多，二火大，三快炒，

才能讓腰肝肚這三樣極嫩的原材保留了極嫩極脆的口感

要讓這三道菜突出嫩，篩選食材就很重要

比如豬肝一定要用沙肝，肚頭也要全部選用頭頭上的那一截

如果為了降低成本而往下面肚子上多切了一點

那肚頭的嫩和脆是完全體現不出來的。

正是這樣的「講究」

才讓豬肝細嫩，腰花脆嫩，肚頭韌脆

加之火候拿捏精準，味道咸鮮微辣，

結果當然是讓人驚嘆

細嚼慢咽的人，千萬別來這裡吃飯

來這裡，只要是點了這「三嫩」

吃飯就要講究一個字——快

「三嫩」適合速食，冷了或是回鍋後

味道、口感就大不一樣了

出去就別再說你吃的是「自貢三嫩」

——你充其量吃的只是普通的家常小炒

菜端上來，除了要馬上品嘗其鮮美外

你要做的就是叫服務員——上飯

配著白米飯，挑一塊腰花，夾一片嫩肝就開始狼吞虎咽

不想在吃飯上花太多時間？

鮮香嫩、平民消費、絕對美味的速食客下飯菜

自貢三嫩，推薦給你

地址：東興區興隆路錦官新城斜對面（西林寺後山）

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