人見人愛的豆腐做法，你get到了嗎？豆腐是自製的哦
一個簡單的樣式
餐桌上低調的萬人迷——洋白菜炒粉條
主材：洋白菜（包菜）半顆，粉條一把，胡蘿蔔少許
配料：蔥姜蒜、干辣椒
調味料：醬油、蒸魚豉油
做法：
1）洋白菜洗凈切絲，胡蘿蔔切細絲，蔥葉切長段。蔥白、姜蒜剁末。
2）粉條提前泡軟。
3）起鍋坐油，油熱後下蔥姜蒜末，爆至微微發黃，喜歡辣的可以同時下干辣椒段。
4）加入醬油，開大火，稍煮，聞到濃郁的醬香味。
5）下洋白菜和胡蘿蔔絲，再加少許蒸魚豉油，炒勻，並且菜稍變軟。
6）下粉條炒勻。
7）加熱水至菜的二分之一處，加蓋稍煮。
8）待粉條變軟，汁差不多收干時，加蔥葉和蒜末炒勻即可。
小貼士：
1）胡蘿蔔絲是配色用的，平時可以不加。
2）蒸魚豉油味道比普通醬油鮮甜，如果沒有就加少許糖提味。
3）最後加部分生蒜末是提香的，如果不喜歡也可以不加。
「美瞳」菜，明眸善睞吃出來－－菠菜炒雞蛋
這道菜，又是一道記憶多多的菜。小時候的冬天，家裡會常常吃暖鍋。爸爸總會買一小把紅根菠菜，洗洗乾淨，往那個燉的嘟嘟冒泡的沙鍋裡面扔幾棵小菠菜，大火咕嘟咕嘟一番，就可以熱氣騰騰的端上桌了。有時喉也可以拿來涮火鍋，或者就是清炒，要麼炒雞蛋。後來慢慢也也做個涼拌菠菜什麼的。不過再怎麼吃，我記憶的味道還是停留在那熱乎乎的暖鍋中的菠菜葉子，或者就是那個菠菜炒雞蛋：）
菠菜炒雞蛋，不可否認的簡單，也不可否認的好吃：）首先，我這個美食外貌協會的人，肯定是對色澤有要求的。綠葉，紅根，加雞蛋金黃，這個組合，我是絕對不願意錯過的。有人不太喜歡吃菠菜，說是覺得菠菜有股子澀澀的味道，這個很好解決，只要在炒之前放入開水中講菠菜焯一變就好了。焯掉的是菠菜里的草酸，這樣一來，口味就會變的溫潤很多，澀澀的口感會減輕甚至是消失。這菠菜對眼睛有好處，可以減少疲勞。
材料：紅根菠菜；雞蛋，蒜蓉，食鹽，橄欖油；
做法：
1）將菠菜洗凈後並在熱水裡焯熟，不用太熟，水沸騰後，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰後即可撈出，瀝干水，待用；同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用；
2）起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香；
3）8成熱後，澆入打好的雞蛋，炒熟；（雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜里的雞蛋，我更喜歡口感老一些）；
4）放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最後可以撒些蒜蓉，即可出鍋。
小提示：
步驟是出奇的簡單，一般來說，中餐里的清炒蔬菜，都是用猛火快炒的。一般不加水，或是極少量水，而且不蓋鍋蓋，以免綠色蔬菜發黃變色，同時加入少許食鹽，也可以保持顏色鮮亮滴：）
所以，一般而言，要想快手的炒綠葉蔬菜好吃，要捨得用猛火，並且比較專註，這樣味道就不會差。
快手，養眼，又爽口－－白灼菜心
今天的菜，也是格外的簡單－－白灼菜心。我每月都會去兩次中國城，這廣東菜心就是我必不可少的蔬菜。雖說這裡的菜心的新鮮度，水靈度和國內的無法相比，但解饞是足夠了。這道菜的程序之簡單，耗時之少，也是我經常選擇它的原因之一。
材料：菜心，生薑絲，紅椒絲，美極鮮，食鹽，橄欖油，蒜蓉，蔥絲兒，清水；
做法：
1）水燒開，將菜心放入焯2－3分鐘，水沸騰後，加入食鹽和橄欖油（這鹽和橄欖油的目的就是保持菜在待用期間不發黃或打蔫兒；盛出碼放在盤，待用；
2）油鍋內，放一點點油，燒7成熱後，放入適量的美極鮮，隨後放入薑絲，蔥絲，蒜蓉，紅椒絲稍稍爆香2分鐘；
3）將蔥絲兒等放在碼好的菜心之上，澆入一小勺爆香的湯汁，最後可以再淋一些美極鮮，即可。
小提示：
吃的時候，清爽的帶有一絲甜味的菜心，混合著少許油汁的香味，十分喜人的口感。
這紅配綠吧，其實看著就很喜慶，尤其這綠色，我用電腦也不累眼睛了～～
媽媽的菜——香蔥芋艿
這個菜的做法相當簡單，好吃易做。所需要得準備時間和材料都很省力，也省心。
材料：芋艿若干個，香蔥一把，食鹽，橄欖油，少許水；
做法：
1）將芋艿洗乾淨後，先直接放入水中煮25分鐘，待到筷子能直接插入芋艿內為準；
2）芋艿熟後，剝皮，切成較小塊；
3）起油鍋，放入少許橄欖油，油熱後，放入香蔥爆香；
4）放入切好的芋艿，翻炒；
5）這個菜我是沒有放水干炒的，所以省略了第5步。如果喜歡吃的濕漉漉一點的話，就可以加少許水；
6）等芋艿表面呈金黃色後，就可以放入少許食鹽，再次撒上蔥花了；
7）把蔥花和芋艿拌勻，就可以出鍋咯。
小提示：
喜歡吃白鬍椒粉的同學們，可以撒點上去。我吃白鬍椒粉是不要命的，所以經常會放很多很多滴！
自己做滴香滑細嫩的滷水豆腐
最近跳進了豆腐坑，每周末至少有兩天做豆腐，吃了自己做的豆腐就再也不想買外面的豆腐了。做豆腐有三種方式：滷水豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐，我喜歡吃北方傳統的滷水豆腐，香味濃郁，口感滑嫩又帶彈性，南方的石膏豆腐缺少豆香，而內脂豆腐已經完全沒有吃豆腐的感覺了。
別以為做豆腐是件很簡單的事兒，做出豆腐確實很簡單，但做成了和做的好區別還是很大滴。滷水豆腐也可以非常滑嫩細膩，但同時又有一定的彈性和柔韌度，所謂的老並不是指粗糙，而是口感更緊實而已。
不管是做美食還是做其它任何一件事兒，做足功課、認真思考、勇於動手、敢於創新都是通往成功的必要條件（突然感覺自己像在寫工作總結自己做香滑細嫩的滷水豆腐）。當然，你也別想的太複雜，說回豆腐吧。
做之前我學習了許多前輩豆腐高手的經驗，發現他們無一例外都提到點鹵的時候一定確定必須肯定要一滴一滴的點，否則就會過老就會過量以及一切要自負的嚴重後果，方法都統一採用不知哪位不留名高手的辦法，用礦泉水瓶，蓋子上扎個小洞，就這麼惜水如油的滴一下攪一攪，再滴一下再攪一攪。我剛開始當然不敢越雷池一步就這麼一滴一滴的感覺過去了半個世紀才看到了傳說中的豆花和黃水。
做了幾次之後我的想像力又開始泛濫，賣豆腐的如果這麼做那等他做好估計都得等到吃宵夜了。而且最最最最關鍵的是這麼一點一攪出來的豆花必然是碎碎碎碎的，如果萬一哪天我豆腐吃膩了想吃豆花怎麼辦，而且我強迫症般的就想吃那種整塊的滑嫩的必須是滷水點的而不是內脂的豆花怎麼辦？
所以上周末我就開始了勇敢的嘗試，我把秤好的滷水用大勺子倒進熱騰騰的豆漿里，當然，雖然不用一滴一滴的點，新手也別太快，防止過量，邊倒順同一方向攪拌，然後就聽天由命的蓋上蓋子去干別的事了，過了約5分鐘回來一看，豆花已經基本成形，漿水稍嫌欠清，又把勺子里剩的幾滴滴下去，瞬間看到了豆腐水由白到黃的變化，成就感刷的一下爆棚。
這個辦法連續試驗了兩天，做出來的豆腐又滑又嫩，我終於可以期待能吃到整塊滑嫩的豆花了。而且，還能夠大大節約做豆腐的時間和精力，之前做一次豆腐要兩個小時，現在操作過程不到一小時，剩下的就是安心等待了。
做好的豆腐怎麼吃就看你造的本事了，我是簡簡單單的煎了再素燒，十足的豆腐香，吃的停不下口，作一點的可以做釀豆腐、捏碎了做豆腐丸子，或者炸了吃油豆腐，折騰出豆腐的100種吃法。
做豆腐的方子基本都一樣，也不用特別精確，操作過程中根據情況調整，滷水雖然是一次性倒入，但也別忒實誠了，先倒一大半等一會兒觀察一下，不夠可以再點，多了就會老，這個是確定無疑的。整塊的鹽滷很難敲碎，可以按照水4倍的比例一次多化點，裝玻璃瓶蓋緊保存，每次按比例倒入大勺中用即可。
用料：干黃豆250克，清水2000毫升，滷水20克左右（鹽滷5克，清水20克，混合均勻）。
做法：
1）干黃豆沖洗乾淨浸泡8小時。
2）倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆一指。
3）用原汁機磨豆漿，在出汁盒裡鋪一張棉紗布，將過濾後的豆漿再次過濾一遍。半斤豆子泡發後約有600克，每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機，汁滿了就打開出汁閥，大約要磨3桶。這一步耗時比較長，約半小時。
4）磨好的豆漿倒入大鍋里，全部磨完後看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開轉小火煮約10分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。
5）煮好的豆漿離火，靜置約5到8分鐘，待溫度降到八九十度的樣子。傾斜勺子一點點倒入滷水，同時順同一方向攪拌豆漿，讓豆漿形成漩渦。這一步雖然不用一滴一滴的滴，但新手還是慢點倒，以防過量。6）倒著倒著就可以看到漿水已經有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。
7）打開觀察一下，如果豆花形成，並且漿水已經變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發白就再滴幾滴滷水，輕輕攪動幾下，動作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會出黃水了。
8）仔細看一下，水有點發黃，整塊豆花已經形成。
9）將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。
10）所有豆花都舀完，表面盡量保持平整。
11）將多餘出的布折過來蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。
12）放上蓋子靜置3小時，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓一下，喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓！沒有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。
素燒豆腐
用料：滷水豆腐1塊，大蒜3瓣，小蔥2根，干辣椒1根。
碗汁：鹽、生抽、料酒、水、澱粉混合均勻，不要問我比例，自己嘗下鹹淡。
做法：
1）再顯擺一下自己做的嫩豆腐。
2）豆腐切大塊，切了一半才想起來拍照。
3）下不粘鍋中煎一下。
4）兩面煎至微黃，下小蔥白、蒜碎和干辣椒煎出香味。
5）倒入提前混合均勻的碗汁，倒之前再攪勻一下啊，澱粉會沉底。出鍋前灑小蔥葉。
6）出鍋裝個好看點的盤子很重要。
7）米飯碗也同樣重要，這些都是顏值的基礎自己做香滑細嫩的滷水豆腐
TAG:素菜 |