小事情大學問，如何健康烹制米飯

米飯是人們日常飲食中的主角之一，米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質則主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，不過米飯中的賴氨酸含量較低。做米飯人人都會，看似簡單，但是這其中也有很多竅門的…

從淘米到煮飯，雖然只有簡單的幾步，但如果能保證每道工序都合理，便會蒸出不一樣的米飯

1 淘米次數忌過多

淘米水會帶走很多水溶性營養成分，比如拿B族維生素來說，首次淘洗的損失量高達25%以上。所以淘米時應盡量減少淘洗次數，並且盡量用冷水或微溫的水，而不要用流水沖洗、開水燙洗或用力搓洗等方式。

2 烹制大米忌用鹼

煮大米稀飯時，人有為了口感粘稠，可能會有加鹼的習慣。但是，鹼會嚴重破壞大米的營養。典型的比如B族維生素，在中性或酸性環境中熱穩定性很好，一旦到了鹼性環境中，受熱便非常容易分解。而且，鹼性環境會影響人體對無機鹽的吸收和利用。因此，應改變這種不科學的烹制方式。

3 宜燜飯，忌撈飯

燜飯和撈飯是我們最常採用的兩張做大米飯的方式。燜飯是將大米淘凈放入鍋中，加水適量，然後加熱煮熟或用籠蒸熟，稱之為「蒸米飯」或「煮米飯」；另一種是將大米洗凈放入鍋中，加數倍於大米的水，用旺火將其煮沸，待大米粒膨脹裂開後，將大米撈出，棄去米湯，然後燜熟，稱為「撈米飯」。人們採用撈米飯的方式，最要是這樣容易掌握加水量。但是撈米飯往往口感比不上燜飯，而且從營養學角度看，撈米飯損失的營養太多，隨著米湯流失。所以，不推薦撈飯這種烹制方式。如果要做撈飯，最好能合理利用米湯。

4 宜用高壓鍋煮米飯

高壓鍋溫度更高，水分和蒸汽容易均勻浸透到米的內部，從而使米粒中的蛋白質很快分解變性，成為易被人體吸收的多肽或氨基酸。因此，在日常生活中可多用高壓鍋來製作米飯。

蒸米飯也有妙招哦，醋、就、鹽…可以視不同的情況在米飯中點綴一點，效果定會讓你驚喜

1 加醋

蒸米飯前如果擔心吃不了剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內加一點食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃；而且剩飯不容易變質，甚至再次加熱後，剩飯也像新蒸的一樣好吃。

2 加酒

此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯時使用。當發現蒸出的米飯夾生後，儘快向蒸鍋內加幾滴白酒，然後再用文火略蒸一會兒，便可食用。

3 加鹽

用陳米做原料蒸飯時，加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，可消除陳味。

4 加油

向米水中加入少量植物油，可使做熟的米飯更加柔軟香甜，而且這樣蒸出來的米飯不容易太稀軟。

5 加黃豆

米飯中的賴氨酸含量較低，而黃豆中恰好含有豐富的賴氨酸，蒸米飯時加適量黃豆營養更全面。

6 「斜度」蒸飯法

春節馬上到了，全家幾代人一起吃飯時，經常會有長者想吃軟飯、少者愛吃硬飯的矛盾。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的米飯，以為中央的米飯鬆軟可口，其實不然，如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出的米飯便軟硬兼得，即浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯鬆軟，眾口不再難調。

如果不小心把米飯沒煮熟或者煮過了怎麼辦呢，試試這些補救辦法

1 米飯不熟

在飯上面用筷子插出幾個小洞，滴幾滴米酒，再蒸一下。如果米飯全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的眼，適當加些溫水重新燜一次。局部夾生，可在夾生處扎眼，加點溫水接著再燜。

2 米飯有糊焦味

煮飯時不慎把飯燒焦了，可及時把飯鍋移離火位，將幾根鮮蔥段放在飯上，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，把蔥段取出，飯的糊味就消除了。或在米飯上放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，麵包皮就可把焦糊味吸收。

參考資料：

1 楊建峰編寫,自然養生百事通,江西科學技術出版社,2014.07.

2 畢名主編,人體必需營養素大全,延邊人民出版社,2005.08.

3 華星編著,生活妙招,朝華出版社,2008.01.

4 健康生活圖書編委會編著,健康飲食妙招1668,吉林科學技術出版社,2009.03.

註：圖片來自網路