粉粹這十大食物相剋的謠言，大家放心吃

謠言一：黃豆燉豬肉影響營養素的利用

黃豆中植酸含量很高，其中60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

專家評判：可信度為零

含 有植酸的食物可不止黃豆一種，我們日常吃的麵粉、大米中也含有植酸，是不是米飯和豬肉不能一起吃呢?而且魚、蝦及其他肉類也富含蛋白質，黃豆本身也是蛋白 質的良好來源，為何單說黃豆不能和豬肉同吃?從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配後的營養價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。

謠言二：菠菜+豆腐影響鈣吸收

「菠菜豆腐湯」是家常菜式，但在一些養生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。

專家評判：這並不是壞事

說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法其實是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

謠言三：栗子搭配牛肉造成消化不良

牛肉和板栗子混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐等癥狀。

專家評判：不但不相剋，還可強身健體

板栗屬於堅果類，澱粉含量很高，並不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，難以消化。同時還富含膳食纖維，營養保健價值很高。在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合，健康人吃更能強身健體。

謠言四：南瓜與羊肉混搭難以消化

中醫古籍記載，南瓜與羊肉同食難以消化，會導致胸悶腹脹等癥狀。

專家評判：老祖宗說的也不一定對

此 說法來自李時珍的《本草綱目》：「南瓜不可與羊肉同食。令人氣壅」。這其實沒有什麼道理。羊肉蛋白質含量高，並含有豐富的礦物質和維生素，南瓜的營養成分 主要是蘿蔔素含量高，另含豐富的糖類和澱粉。近代營養學表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。南瓜加羊肉其實是一個不錯的 搭配。

謠言五：雞肉加芝麻會食物中毒

雞肉與芝麻相剋，同食量大可能死亡。

專家評判：純屬無稽之談

說 雞肉和芝麻同食會中毒是非常荒謬的。雞肉中所含的蛋白質是優質蛋白，此外，還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸、維生素E和豐富的 鈣，兩者在一起沒有任何不良反應，更不會導致死亡。中餐里著名的「芝麻雞裡脊」、「雞肉芝麻條」和「怪味雞」都是這兩種原料很好的結合實例。

謠言六：人參與蘿蔔功能相悖

人蔘的補益作用強，蘿蔔有順氣之功效，人蔘補氣，蘿蔔消氣，兩者功能相悖。

專家評判：此「氣」非彼「氣」

服 人蔘忌食蘿蔔，不僅是民間傳統，而且在一些古代、近代的中藥書中也如此說。其根據是人蔘補氣而蘿蔔消氣，二者同食會消解人蔘的補益功效。不過，人蔘所補的 是人體中的元氣，元氣在中醫中則是指人體生理活動的基本功能;蘿蔔消氣是指自身豐富的澱粉酶幫助胃腸消化不良所產生的脹氣。同時服人蔘、吃蘿蔔沒有禁忌。

謠言七：狗肉加大蒜引起中毒

狗肉和大蒜同食可以引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。

專家評判：實踐證明，食之無害

《本草綱目》里的確有「狗肉與蒜食，損人」的說法。但是蒜茸狗肉是很常見的一道朝鮮菜，狗肉和大蒜也被貴州、廣西、湖南、廣東等地人們經常搭配，吃者甚眾，從未出現過中毒案例。有些地方還有「吃肉不加蒜，營養減一半」的說法。

謠言八：維生素C+蝦會毒死人

原理是蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的「砒霜」，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。

專家評價：聳人聽聞

五價砷是低毒，三價砷是高毒，這沒錯。但維生素C的促還原功能是極低的，海鮮中砷的含量也很低，含量太低難有化學反應。而且在胃裡面那麼短的時間，怎麼可能突然轉化。

謠言九：青椒炒豬肝破壞微量元素

青椒含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。

專家評判：二者是親密夥伴

維 生素C是因其抗氧化作用而著名的，與鐵可以說是一對親密夥伴。維生素C能夠使食物中的三價鐵轉變成二價鐵，還能使之形成小分子的可溶性鐵螯合物，從而促進 鐵的吸收。而關於維生素C對銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補充的情況下進行的，並未曾在人體得到驗證。

謠言十：土豆+牛肉致胃腸功能紊亂

由於消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。真的嗎?

專家分析：滯留時間不同對人體並無影響

胃排空食物的時間與含油脂的多少有關。含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢。但這並不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣，都會有影響，這是不符合實際的。

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