創意麵點，為春節添彩

作者：馬躍青

中國營養學會會員，現在北京南郊腫瘤醫院營養科工作，擅長各類人群的營養配餐，腫瘤患者的營養評估和營養指導。

「

說了那麼多麵食的講究和營養，怎麼能沒有簡單上手的食譜呢？

營養君為您選取了一些寓意深遠、簡單易學又營養美味的家常麵食，今年的春節讓我們吃出花樣，吃出健康來吧！

」

優選推薦一：

花開富貴——紫薯玉米饅頭

食材：小麥麵粉200克；玉米粉40克；紫薯兩個；酵母粉3克；溫水100克

做法：

（1）將材料分別放入三個盤子中，A盤和B盤各80g富強粉；C盤40克富強粉和40克玉米粉；

（2）將紫薯蒸熟，碾成泥，過篩，與B盤中麵粉混合；

（3）三個盤子中分別加入1克酵母粉和適量溫水，攪拌均勻，和成麵糰；

（4）將三麵糰蓋上濕布進行發酵至麵糰2倍大；

（5）將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子；

（6）白色擀成最大的圓皮，紫色比白色稍小，黃色揉成小圓球。將白色放在最外面，中間是紫色，最裡面是黃色。包好後揉圓，收口朝下，頂部用刀拉出十字花刀；

（7）放入蒸鍋中醒發20分鐘後上鍋蒸20分鐘，關火。等3-5分鐘揭蓋即可。

營養分析：

紫薯玉米饅頭像綻放的花朵，花開富貴，既討了個好彩頭，營養也很豐富。將薯類主食化，填補了主食少膳食纖維的缺陷。同時搭配玉米——「黃金米」，增加了卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、抗癌等功效。

優選推薦一：

金玉滿堂——南瓜發糕

食材：小麥麵粉200克；南瓜100克；紅棗若干、酵母粉2克、牛奶少許

做法：

（1）南瓜洗凈蒸熟，搗成泥狀；

（2）將麵粉與南瓜泥混合，加入少量牛奶和酵母粉，調成比較稀的南瓜糊；

（3）將南瓜糊在溫暖地方放置2—3小時，等它體積膨脹一倍；

（4）將發好的南瓜糊放入扁平容器中，上面用去核的紅棗點綴，隔水蒸20分鐘，即可。

營養分析：

南瓜發糕口感香甜鬆軟，老少皆宜。南瓜含有豐富的類胡蘿蔔素、多糖類、果膠、活性蛋白以及多種微量元素，可保護胃黏膜，幫助消化，通便美膚，有效防治高血壓、糖尿病以及肝臟病變，提高人體免疫力。

優選推薦一：

翡翠白菜——蒸餃

食材：小麥麵粉400克；韭菜200克；雞蛋兩個；豬肉末100克；菠菜汁適量

做法：

（1）將麵粉分成等量的兩份，其中一份加入適量淡鹽水，和成軟硬適中的麵糰；另一份加入提前準備好的菠菜汁，同樣和成麵糰；

（2）將有菠菜汁的麵糰擀成薄麵皮，白色麵糰揉勻搓條，將搓好的長條用綠麵皮包裹起來；

（3）切成劑子按扁，擀成中間厚的餃子皮；

（4）將韭菜切碎，雞蛋煎熟，豬肉末炒熟後混合在一起，加醬油等調料拌餡；

（5）取一個餃子皮，放入餡料，把中間捏住，用兩手捏住餃子皮兩頭，用力往中間擠捏，同時把餃子皮往上提拉，一個翡翠白菜餃子生胚就完成了；

（6）將包好的餃子生胚碼放整齊，放入蒸籠，蒸鍋水開後大火蒸10分鐘關火即可。

營養分析：

翡翠白菜蒸餃裡面的餡料可以根據自己的喜好更換。外皮白面里加入了菠菜汁，顏色更加青翠，而且菠菜汁里含有葉綠素，可溶性維生素等營養成分也可以給麵皮的營養加分！特別提醒：菠菜先焯水後再榨汁，可有效去除菠菜里的植酸，營養美味更健康！

營

養

審稿：

中國疾控中心營養與健康所助理研究員

劉軼群

編輯| 董洋 楊藝涵