10.5萬歐元的白松露如何跟你在落花季節彼此相遇？

隨著大董美食團在法國干邑大區、日本京都和義大利阿爾巴地區的考察結束，一年一度的大董冬日品鑒宴又呈現在大家面前。

前調·踏雪尋梅

一盤雪景開了冬季菜單的場，半個世界轉了一圈，盤中餐的起始點還是立足在了北京。

碎冰渣里藏著幾株臘梅（是真花），營造一種踏雪尋梅的意境，而主角其實是蘆筍，埋在「雪地」里，要從雪地里扒出來，蘸麻將吃。這餐盤之中的踏雪尋青，冰鮮的口感之餘，帶有北京特色的麻醬溫暖口感，從一開始，便將盤中與口中的意境相攜。

前調 · 白菜雙墩

而老北京特色的白菜墩子，則做成了糖醋與芥末兩種口感，在口中相映成趣，而原本打不起精神的味覺，經芥末的一番嗆，對後續的菜品也是滿心期待。

前調 · 沒包完的餃子

「沒包完的餃子」，是大董晚宴的保留項目，雖然都是敞著懷的餃子，但是這其中的內容，卻年年有所變化，今年「餃子皮」是鰲蝦泥，「餃子餡」是魚子醬，點綴一點芥末和醋。我真的以為可以包起來，不過蝦泥一鏟就散，只能拌一拌吃，甜糯咸鮮，味道很棒。

湯 · 黑松露墨魚汁文思豆腐羹

到了這一季，黑松露墨魚汁文思豆腐羹成了保留項目，用墨魚汁染色的松露濃湯，盛在純黑色的盤子中，而淮陽菜中的「武功菜」，文思豆腐成為其中點綴呈現，像極中國水墨，豆腐在其中很好的做了點綴，而不擾其味，不得不感嘆其中的巧妙心思。

招牌 · 禿黃油鱉肚公

大董的招牌料理，用禿黃油來燉鱉肚公，兩個都是中餐世界裡的頂級食材，組合在一起是極上的鮮美，一般吃蟹要蘸的香醋，被做成分子料理的小膠囊，咬開裡面是100年陳釀的義大利黑醋，奢侈到一個不行。還配了一碗白米飯，拌上滿滿的蟹膏蟹黃，那叫一個滿足。

招牌 · 白松露極品鮑

今年的義大利松露之旅，大董集結由徐小平、呂思清、張也、彭樹挺等組成的文藝美食代表團，在有歐洲頂級白松露拍賣賽事之稱的「第17屆義大利阿爾巴白松露國際拍賣會」 上，不僅一舉拿下2016年世界排名第一的白松露，還榮獲「阿爾巴白松露國際拍賣會形象大使」的稱號。這道燉鮑魚上的幾片白松露就來自那塊 Alba 第一拍品，一塊重達1170克的白松露。

主食 · 烤鴨漢堡

整套菜單的主角，其實是一隻漢堡……其實高級館子賣漢堡是件吃力不討好的事，雖然可以疊加高級食材，但漢堡天生不適合精緻路線，越是看起來髒亂差的漢堡通常越好吃！

大董漢堡里是一片厚實的鴨胸，搭配了溏心蛋、蘑菇和黑松露醬，咬下去能吃到酥脆的烤鴨皮和油脂香。

甜點 · 拔絲蘋果

最後的甜點兩塊紮實的拔絲蘋果，吃之前用滴管注入馬爹利藍帶干邑，因為有糖衣的關係，所以酒不會滲出而是被蘋果吸收，讓單純的酸甜多了些干邑馥郁的花果香味。

整道菜單吃完，中西交融的食材不斷的在記憶和口腔的餘味中沖刷著我的觀感。而旅行，是給了大董最為直觀的靈感去導演這一場晚宴，今年的靈感來源於法國干邑大區。大董先生說：「法國作為歐洲重要的美食美酒站點，有著深厚的淵源。

探訪馬爹利酒庄和干邑區帶來更豐富的創作靈感。西南毗鄰干邑的波爾多有一道菜牛肉/黃芥末加入干邑調味，其中干邑的果香、橡木桶香、焦糖和回甘豐富了菜的滋味，令人印象深刻。「一統」的趨勢。文化、口味的交匯會加快中餐-西餐的互相借鑒，所以需要不斷行走去體會各個地方的飲食。