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俗話說：「好吃不過餃子」，春節馬上就到了，「餃子」可是咱家家戶戶年夜飯的必備。全國各地愛吃的餃子口味也不盡相同，北方愛吃豬肉韭菜、白菜大蔥，南方愛吃蝦仁三鮮、魚肉海參，而且每家每戶的餃子都有不同的做法，但是，你知道怎麼做才既美味、又健康嗎？

今天，就與大家分享5個調餃子餡的妙招，可能連包了幾十年餃子的長輩們都不一定知道，包你做出來的餃子全家都愛吃！

1、

絞好的肉餡也要剁一剁

即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。但是，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充足變黏。

所以，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不但吸水性更好，鮮味也會更濃。

2、

蔬菜汁，別浪費

由於蔬菜中所含的水分比較多，所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀，都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。

為了防止營養流失，我們可以這樣做：

• 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中；

• 若是素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入盆中，加入食用油輕輕攪拌，讓油把菜包裹起來，再放食入鹽和作料，可以防止菜汁「殺」出來；

• 另外，大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等，幫助鎖住菜汁。

3、肉、菜比例要配好

一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜，一份肉類可以搭配2~3份蔬菜。

很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利，調餡時應以瘦肉為主，少用肥肉，最好不要再添加動物油和植物油。

肉類餡料可盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。

4、用好配料，可以讓餡料更美味

• 調餡時加入少量白糖，可以增加餡料的鮮香，散發出一股海米味；

• 針對羊肉、牛肉餡中的腥膻味，可在調製時加大姜、蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等，並在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，起到減少腥膻味的作用；

• 餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯；

5、攪拌肉餡，要朝一個方向

• 攪餡時，要順著同一個方向快速攪拌，這樣才能讓肉餡粘糯成團；

• 待肉粘糊後，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌；

• 注意補水時要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再添加。

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