花臂小伙30天狂吃100頓麻辣火鍋，只為留住父子間的回憶，竟一不小心征服了全上海的吃貨

火鍋熱辣歡騰，

父愛卻沉默細膩。

……

- 上海 · 有渝 -

一個月連吃100家重慶火鍋，是種怎樣的體驗？

那就是全身上下每個毛孔都散發著麻辣火鍋味！

雖然自己變成了重慶街頭「行走的火鍋」，我卻很開心，因為我終於找回了那年和父親一起吃過的味道。

1999年，當時的我才11歲。

我的父親和大多數父親一樣，極不善於表達愛。沉默內向的我和不愛說話的父親之間幾乎沒有任何感情互動。

那年暑假，為了獎勵我在期末考的優異表現，父親帶我去重慶玩。一路上，嚴肅內向的父親幾乎一言不發，我只好看著火車窗外的大樹解悶，還沒到重慶就想著回家了。

然而意想不到的是，剛到重慶的第一餐——牛油火鍋，讓我徹底忘記了一切的不愉快，也拉近了我和父親之間距離。

一大鍋發亮的紅油，

挾著熱氣裹著辣味香味從廚房衝出來，

叫不上名字的食物一碟碟擠在鍋旁。

父親喝了口冰啤酒，看著我一臉驚詫的樣子，居然樂出了聲。鍋底不斷升溫開始沸騰，父親的情緒也越發高漲，一張口就沒停下過，不斷給我介紹應該怎麼吃：

「牛油火鍋是重慶人的最愛」

「這是黃喉，那是毛肚，長的那個是鵝腸」

「重慶人吃火鍋講究七上八下，只燙不煮」

「油碟里加點生蒜，殺菌」

……

咕嚕嚕冒著泡的火鍋，竟然能把父親「辣」得如此健談！

從那時起，我就認定了這重慶牛油火鍋是有魔力的——沒有什麼事是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓！

我是房弘鈞，朋友都喊我小房子。

長大後，我進入了平安集團工作了10年，帶著1000餘人的團隊，業績一直領先。

時間真是一把……

但是團隊一大，人一多，意見也多，一不小心，會議室就和戰場一樣，氣氛緊張到不行。

「誰也別說話了，先去吃個火鍋吧。」一拍桌子，我帶著一群人從會議室殺到了火鍋店。

一群人擼起袖子，吃的滿頭大汗，辣的呼哧呼哧，一雙長筷，撥開辣椒，紅油里穿行。

「老李，這羊肉給勁，你嘗嘗。」

「這黃喉，趕緊吃，再不吃，就老了。」

「毛肚沒了，再來點。」

隔著氤氳的水汽，一群人吃的臉蛋都紅撲撲的，哪裡還有剛才的「殺氣」。

就這樣，在平安的十年，我吃遍上海所有的牛油火鍋，變成了火鍋活地圖。但這火鍋再怎麼吃也不如在重慶當地吃的正宗：不是鍋底牛油不夠量，就是花椒辣椒不夠勁。

舌尖上的饞解不了，真的是渾身難受。一有空，我會打個飛的去重慶，就為了那一口正宗的火辣濃香。

朋友同事都知道我對火鍋的熱愛已經到了痴迷的地步。但是只有我自己知道，我對重慶牛油火鍋的熱愛難以割捨，更多的是來自於裡面沉澱的我和父親之間的歡樂時光。

三年前，父親離世。兩年前，我自己也變成了父親，生活的重心一下子從事業轉到了家庭，連我的朋友圈裡的照片都被肉呼呼的小寶貝佔滿。

我也終於明白父親愛我的方式，是深沉而厚重的。

當了父親，總想把自己的一切都給孩子，包括時間。當工作、家庭都不能兼顧時，更別說飛去重慶吃火鍋了。

直到2015年底，整整一年沒有吃正宗的重慶火鍋的我，實在受不了了，決定和兩個吃貨朋友丁樂、彭波一起，在上海開一家正宗的重慶火鍋店，想吃就吃！

吃貨如我，懂得火鍋好吃的基礎在於鍋底料。而重慶火鍋鍋底的靈魂是牛油。牛油的油質要夠重，油溫適中，才能包裹住食材的味道。

底料是鍋底的秘密武器。

辣椒則首當其衝，

四川的朝天紅辣椒，

辣中有甘甜。

其次是花椒、草果、白扣。

好材料有了，

而炒料師傅的角色

就像手刃這些秘密武器的俠客。

翻炒的頻率、跟牛油的配比，都是功夫。

而且每個人炒出來的味道都不一樣。

沒有認識的炒料師傅，我們哥仨跑到重慶一家一家找。

說起找炒料師傅的過程，現在回憶起來，跟取真經似得。

一個月，100多家，平均一天3頓，最多時候一天連吃5頓……感覺咱們哥仨就是重慶街道上行走的火鍋自己。

找到炒料師傅後，還要說動他老人家跟我們回上海。一開始，師傅是一萬個不願意，後來被我們想要做正宗重慶火鍋的堅持所感動，到了上海。

老師傅的大手一抓，最完美的食材比例就有了

重慶火鍋另一大特點是食材多以內臟為主。

滑嫩黃喉，爽脆鴨腸，麻辣魚片，捲曲毛肚，永遠活在爭議里的豬腦，還有永遠其貌不揚的耗兒魚。下鍋後

只燙不煮，吃到胃裡只辣不燥。

這些食材可能有人接受不了，但我堅持不改不換。

「這是黃喉，那是毛肚，長的那個是鵝腸」、

「重慶人吃火鍋講究七上八下，只燙不煮」……

早在我11歲那年，父親一筷子一筷子夾到我碗里，告訴我每種食材的涮鍋訣竅時，它們就成了我眼中火鍋的主角。

大家最常先下鍋的牛羊肉，在我眼裡卻都成了配角

這些食材上海也有的賣，可我堅持在重慶採購。朋友笑我：這也是重慶的，那也是重慶的。這些食材可都是坐過飛機的。

好油好料好食材，再加上師傅炒料的好功夫，火鍋會越吃越香，到最後甚至不需要藉助調料味碟，這才是正宗的重慶火鍋。

底料好吃也要好玩，吃個鍋就要驚喜連連

我們將火鍋店開在浦東世博板塊的昌里路，

起名為有渝。

有渝有餘有味，

有重慶的味道，

有那年回憶的味道。

和魔都一些裝修奇特的火鍋店不同，

有渝外牆青灰磚面，

店內的木色隔斷、桌椅，

一走進就有種「老地方」的感覺。

濃濃的市井感覺。

這樣一家正宗的重慶火鍋店，從食材到裝修，甚至一釘一錨都是我們親手建成。具體通宵了多少次，我已經記不清了。

一點

不說假話，那些日子真辛苦。但開業後，食客的反饋讓我們覺得一切都值得！

此刻的我並不是老闆，只是一個裝修小工

開業前，我們沒有做任何宣傳。

沒想到，生意好到天天爆滿，

等待的人在店外排了長長的隊。

有的顧客一月吃4、5次，把有渝當做了食堂；

一群群的高中生，AA制湊錢來吃有渝；還有把卡位都坐滿的外國人，嘴裡被辣的呼嚕呼嚕，聽不清說的是英語還是中文；有剛從重慶出差回來的顧客，吃完有渝火鍋後

，說以為自己還在重慶出差……

最讓我記憶深刻的，是一位顧客在點評中寫道：終於在上海吃到了正宗的重慶火鍋！和在重慶吃到的味道一樣。

在微博上，食客們把有渝火鍋排在第一

對我來說，最欣慰的事，是有渝的味道和那年跟父親在重慶吃到的火鍋一個味兒。

自己心裡的那一關過了，也算是給父親一個遲到的交代。

因為店裡生意太火爆，吃貨小夥伴們天天嚷嚷：在徐匯區開一家吧、在靜安區開一家吧、來蘇州開一家吧……

有了第一家好成績，我們迫不及待想讓更多人認識有渝。16年初，我和彭波就早早找好了鋪面。

然而在準備的階段，我卻叫了停

。

那天，收拾屋子時，我翻到和父親的合影，想起父親在吃火鍋時候說：「火鍋好吃，不過涮出來的食物很燙，急不得。這時候看似簡單的油碟就有大用處，滾燙的食物浸在裡面幾秒鐘，就不會再燙嘴。」

父親的話讓我反思，第一家店剛剛營業沒幾個月，我們是不是太急於擴張了？到底能不能讓有渝一直保持正宗？

開店的計劃一直暫停，直到經過一年的客戶檢驗，我們才對有渝有了十足的把握。終於在2017年初，有渝楊浦百聯濱江店，也就是有渝的第二店，才開始營業。

我不怕業績上會被別的火鍋店超越，我只想做到符合自己的標準。

市井裡的嬉笑怒罵下細緻溫暖，正如父親藏在嚴肅神情下對我濃烈的愛，我會去好好體會。

那段深切的回憶，有翻滾濃郁的火鍋伴著，一直一直不斷回味。

忘不掉的味道，

吃不夠的火鍋。

用胃連心，

這是我對父親最深的紀念。

沒有什麼事是100頓火鍋不能解決的

房弘鈞

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