明天除夕夜，教你製作年夜菜，做一桌讓家人讚不絕口的年夜飯!

一年一度的春節即將到來，年夜團圓飯想必是大家要思考的問題，那麼今天中醫君教給大家一些家常年夜菜的製作方法~

紅燒排骨

材料：

排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精

做法：

1、排骨斬小塊，沖洗乾淨。

2、先放鍋里氽一遍水，為了去除血水。煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝干水份。

3、鍋里熱油，爆香蔥姜蒜。倒入排骨，煸炒。

4、至排骨兩面焦黃，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平。加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒。

5、最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁即可。

紅燜對蝦

材料：

大明蝦 輔料(500克）、大明蝦輔料(500克)、調料、橄欖油(適量)、蒜(適量)、鹽(2克)、番茄醬(2湯匙)、熟芝麻(適量)、小蔥(適量)、生薑(適量)、白糖(1湯匙)、廚具、不粘鍋

做法：

1.大明蝦解凍後洗凈，剪去蝦須。

2.準備調料（番茄醬 熟芝麻 蒜片 薑片，蔥花）

3.用刀把明蝦開背後挑去蝦線。

4.熱鍋倒入橄欖油溫油下入姜蒜爆香。

5.再把蝦加入轉中火煎熟後撈起。

6.另起鍋下入番茄醬（要用不粘鍋）。

7.炒出香味倒入開水燒開後加入鹽調味。

8.再加入白糖調整酸味，嘗試一下味道，邊加邊調整。

9.再把蝦回鍋轉小火燜至入味後熄火出鍋。

團團圓圓（四喜丸子）

材料：

豬肉餡650克 雞蛋1個 馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 鹽2小匙 水澱粉（干澱粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1個

做法：

1. 豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細。

2. 馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。

3. 肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

4. 將肉餡團成丸子。

5.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6. 砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。

7. 砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

年年有餘（清蒸鱸魚）

材料：

鱸魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油，鹽少許，魚露少許，料酒少許

做法：

1、將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段。

2、將魚收拾乾淨，刮掉魚鱗，將魚肚剪開，去掉所有的內臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉。

3、將魚置於案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味。

4、在魚肚內塞點蔥段和薑片。

5、魚身表面抹一點鹽和料酒。

6、盤子底部撒一層蔥薑絲。

7、將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲。

8、鍋中放水，燒開。

9、將魚連盤一起放入蒸屜。

10、中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續悶5分鐘左右。

11、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開。

12、將蒸魚中滲出的水倒掉。

13、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲，將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。

湘式辣雞塊

材料：

雞翅根適量、香菇適量、青椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、雞精適量、糖適量、湘式剁椒適量、料酒適量

做法：

1.雞翅根洗凈，改刀成兩塊。

2.焯水後洗凈浮沫。

3.香菇切片；青椒切碎。

4.鍋內熱油，七成熱下蔥段、薑片和蒜末（大約需要五六瓣），爆香後，下入雞塊，調入料酒，加醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色。

5.下入剁椒（可根據各人嗜辣的程度來決定用量）。

6.炒勻後，盛入空碗內，上蒸鍋蒸二十分鐘。

7.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內，下入香菇，調入雞精，大火盡量收干湯汁後，臨起鍋前下入青椒，炒勻即可。

蜜汁叉燒肉

材料：

豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

梅菜扣肉

材料：

帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

作法：

1、將霉乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝干水分後切成碎條備用。

2、將豬肉洗凈後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油。

3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用。

4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片。

5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入霉乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁。

6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里。

7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

上湯菠菜

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白鬍椒粉少許、鹽少許

做法：

1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒，菠菜洗凈後瀝干水分。

2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下。

3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白鬍椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

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