除夕餐桌上,一定少不了的一道菜,雞年吃了更加大吉大利!
文 | 微信公眾號:家庭醫生(ID:jtys1983)
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身為父母的你們,肯定正在精心為子女們準備年夜飯。
身為子女的你們,肯定已經開始惦記年夜飯里的美味佳肴!
餃子、湯圓、年糕、火鍋、魚、春卷,還有...
一到春節,餐桌上便少不了各種美食,過年人們更是喜歡圖吉利,吃些寓意好的食物。
比如吃魚代表「年年有餘」,吃湯圓代表「團團圓圓」,吃豬手代表「發財就手」….還有一道菜,今年雞年,更是要吃,那就是雞。
新年吃雞,寓意非凡
說起過年餐桌上的肉類,幾千年來,雞肉都是俾睨群雄,穩坐葷菜頭把交椅。過年來只雞,圖的就是諧音的「吉」字。
廣東人說「無雞不成宴」,吃全雞取「家」的諧音,意味著吃雞起家,全家團圓。除此之外,廣東人拜神祭祖還要用雞做「頭生」,都會選「走地雞」,喻求生生猛猛。
自遠古時代以來,由於地質、自然災害和人為的戰爭不斷,動蕩和災難中,人們都希望自己平平安安,生活吉祥如意。雄雞,因擁有高聳火紅的雞冠,外觀雄壯漂亮,而且,「冠」與「官」諧音,字面的意思是禮。
古人以冠冕堂皇為禮,含有升遷騰達的寓意,人們將更多吉祥、騰達的寓意寄託於雞身上。
吃雞不止圖個好意頭,還有這些好處
雞肉是高蛋白低脂肪的食物,可食部分的蛋白質含量為16%~25%,比豬、牛、羊等畜肉的蛋白質含量高一些。脂肪含量低,對心血管有保護作用。
含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。雞肉中鉀含量高,還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。因此,雞肉對心臟功能比較虛弱的人群來說,是一種不錯的進補食材。
雞肉性味甘溫,能溫中補脾,益氣養血,補腎填精。
雄雞適合陽虛氣弱的人食用;雌雞比較適合陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。
花樣吃雞,做法多多
1、全雞
過年過節,圖個好意頭,人們喜歡把整隻雞,通過蒸、熏、烤等方法做成全雞,比如廣東的姜蔥雞、清遠走地雞、德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞、江南百花雞、紹興醉雞等等,花樣多多。
2、藥材雞
雞肉營養豐富,配以各種藥材,可益氣補虛,有助於增強體質,益於身體健康。
推薦幾款藥材雞膳:
地黃烏雞
原料:雌烏骨雞1隻(重約1000克),生地黃、飴糖各150克。
做法:
1.將烏雞宰殺,去毛及內臟,洗凈,備用。
2. 生地黃洗凈,切成條狀,加飴糖拌勻,裝入雞腹內。
3. 將雞仰置瓷盆中,隔水用文火蒸熟即成。
功效:地黃性甘、平,能滋腎潤脾,補脾益氣,與雞同煮,可填精添髓。適宜於用腦過度、神疲氣短等症者食用。
黃精汽鍋雞
原料:母雞1隻(重約1000克),黃精、党參、山藥各30克,生薑、川椒、食鹽、味精各適量。
做法:
1.將雞宰殺後,去掉毛及內臟,沖洗乾淨,然後切成方塊狀。
2. 把雞塊放入開水裡面滾燙3分鐘後撈出,把身上的血沫洗乾淨,再裝入汽鍋內。
3. 加入黃精、党參、山藥、蔥、姜、食鹽、川椒、味精,然後蓋好汽鍋蓋,上籠蒸1小時即可。
功效:黃精可益氣補虛,雞肉的蛋白質含量高,有助於增強體力。適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。
蓮子雞丁
原料:凈雞脯肉250克,蓮子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、澱粉、調料適量。
做法:
1.將雞脯肉切丁,用蛋清、澱粉拌勻,香菇泡軟,同火腿肉切成小菱形塊,蓮子去心,蒸熟備用。
2. 先將雞丁在油鍋中煸至七成熟,瀝去油,加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品,翻炒至熟透即可。
功效:蓮子可健脾補腎,養心強身,與雞同煮,能補腎精,提高免疫力。適宜於食欲不振、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。
3、雞湯
有些地方喜歡拿雞來煲湯,喝碗暖暖的雞湯,過個暖暖的好年。比如湖北,過年就要喝雞湯,象徵清泰平安。
對於要入湯的雞,根據傳統,一般選擇「土雞」為佳,因為「土雞」的營養價值較飼養場出產的「洋雞」高很多,滋補養身的作用較強。
當歸竹蓀土雞湯
材料:土雞(母雞1隻)、當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)
做法:
1.買來的雞切塊洗凈,準備好主要原料。
2. 雞肉焯一遍水,焯過水的雞可以再清洗一下。
3.把所有配料和雞肉放進燉鍋里
4.竹蓀用清水泡開,中途可換幾次水。
5.燉雞的水大火燒開,小火燉兩小時後,再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
2017
雞
年
大
吉
HAPPY NEW YEAR~
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