年夜飯，這樣吃，才是最特別又最健康的！

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

本文專家| 曾青山（廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主任）

每年年夜飯都是大魚大肉，吃到最後經常吃撐，消化不良，今年年夜飯，要不來點特別的？

特別又健康，那就給年夜飯「加點素」吧，素菜也能吃出年味呢！

傳統年夜飯里，加點精緻素食，熨帖腸胃、歡愉身心，也是新年新氣象。

年夜飯如何加點素？

很簡單，先從主食下手

五穀飯、八寶飯，雜糧最養人

年夜飯雖名為「飯」，但相信很多人沒有正兒八經地「吃飯」。或是光吃肉菜，不吃主食，或是以春卷、餃子、小餐包等充當主食。

春節不吃飯、少吃飯，往往伴隨著肉類攝入量嚴重超標。這樣高能量、高蛋白、高脂肪、低纖維量的『三高一低』飲食，如果僅僅是一頓年夜飯，問題還不大，可不少人從初一到初七，天天如此，節後食欲不振、胃腸功能失調、發胖、便秘、血壓血糖飆升，在所難免。

所以，除夕夜的主食，大家不妨試試五穀飯或八寶飯，喜慶又有營養。

五穀飯

五穀飯是用五種穀物蒸煮而成的米飯，具體選擇哪五種穀物，可以根據個人愛好來定。

常用的穀物有大米、小米、小麥、高粱、黃米、紫米、燕麥等。

八寶飯

八寶飯是用糯米及數種輔料蒸制而成的。常見輔料有紅棗、葡萄乾、桂圓、玫瑰、枸杞、核桃、瓜子仁、紅豆沙等。

「三三不盡」，選好一桌年夜菜

春節外出點菜或準備家宴時，想多吃點素菜，應記住三個「1/3」：餐桌上，應有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉。俗語說，「三三不盡，六六無窮」，記住「三個三」，好備年夜飯。

吃飯的順序，也有講究

面對一桌子美味，肚子又餓，肯定是把肉類一掃而空，最後吃得七八分飽，意興闌珊，面對再誘人的蔬菜，也不容易提起興趣。

於是，蔬菜往往「被剩下」，這樣很容易就吃撐了，消化不良就不好了，最好一邊吃肉一邊吃菜，或者先吃點小菜，如拌青瓜、拌木耳、拌蕨菜等。

素菜也能吃出年味

年夜飯里的素菜多了，過年氣氛變淡了？

其實，選對了素菜，可以為年夜飯增香添色，讓家人品嘗到更豐富的新滋味。

大家可以選擇一些菌菇類食物，如杏鮑菇、猴頭菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌等。

「菌菇向來被視作『山珍』，名為素菜，口感近似於肉食，柔韌嫩滑。

從營養的角度看，菌菇類的氨基酸、維生素、礦物質含量都比較豐富。」在中醫理論里，很多菌菇都有健脾益胃之效，有助消化。

蔬菜不要「重口味」

上湯、白灼最相宜

健康的素菜經過不健康的烹調，會變成「垃圾食品」。

春節烹飪蔬菜，別過分追求「重口味」，多採用上湯水煮、白灼、涼拌、清炒等做法，更能吃出食材的原汁原味。

葷菜「素吃」

滷水、清蒸、清燉更健康

同樣的葷菜，如果能選擇比較「素」的烹飪方法，如蒸、鹵、燉等，也可減少人體攝入的油脂量，健康得多了。

這樣特別又簡單的年夜飯，你值得擁有噢！趕緊吃起來吧~

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