乾貝燉香菇

有道是：「山珍香菇，海味燕窩。」生長在崇山峻岭之中的香菇，滋味鮮美，香氣沁人，營養豐富，名列在草菇、平菇、磨菇等之上，素有「植物皇后」、「食用菌之王」、「菇中之秀」的美稱，成為家庭膳食與宴席上最受歡迎的山珍。香菇又名香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，在我國自古視為延年益壽的補品，日本人則把香菇視為無公害「自然食品」，美國人把香菇選為「宇航食品」。香菇營養豐富，極有益於人體健康。

香菇含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角甾醇)。麥角甾醇經日光照射，可轉變成維生素D，增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的成長。現代醫學研究發現，香菇中含有β-葡萄糖苷酶和β-1，4葡萄聚糖所組成的香菇多糖，可調節人體T細胞活性，對癌細胞有強烈的抑制作用。因此，人們多吃香菇對抗癌防癌大有裨益。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力，對預防感冒有很好的作用。

筆者平素注重膳食保健，對香菇情有獨鍾，經常食之，每周至少二次。雖年過五旬，仍自感身輕體健，與常食香菇不無關係。香菇食法很多，燒、燜、蒸、妙、燉等方法都能烹出美味佳肴，鮮嫩宜人。其中我認為最好的吃法是乾貝燉香菇。其形似鮑魚，味道鮮美，口感滑爽。其食療保健作用優於鮑魚，且經濟實惠，簡便易做。

主料：干香菇100克，乾貝10克。配料：香菜5克。調料：料酒5克，精鹽3克，醬油5克，雞湯150克，濕澱粉10克，蔥薑末各5克，花生油10克。

製法：1.將香菇用水清洗3遍，放入盆中，加水浸泡至軟，撈出去蒂。2.乾貝用水洗凈，放入碗中，注入溫水浸泡30分鐘撈出待用。3.坐油鍋，注入花生油，放入蔥薑末熗鍋，隨即放入香菇翻炒幾下，加入乾貝、料酒、精鹽、醬油、雞湯。在微火上燒5分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡，撒上香菜，淋上香油，出鍋即可。

（文/何敬平 陳聖霞 副主任技師 濟寧醫學院附屬二院）

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