蓮藕食葯兩用皆佳

快樂新年

文/教授 劉北辰

蓮藕歷來受到人們青昧，鮮藕甜脆味美，鮮嫩可口，是佐酒的好菜。每當「三杯竹葉穿心過，兩朵桃花上臉來」之時，調上一盤涼拌藕絲，那股涼甜適口、鮮美異常的滋味，真是只可意會難以言傳。相傳光緒皇帝和慈禧太后都喜歡食用鮮藕，涼拌藕成為清宮的御膳食品。

新春佳節宜食藕。生藕甘涼，熟藕甘溫。鮮藕中含糖分約20％，還有豐富的蛋白質、天門冬素、兒茶酚、鈣、磷、鐵及各種維生素，可作水果，可作蔬菜，如炒藕絲、炸藕合、素丸子、素什錦。老藕還可作點心吃，南方做成的米藕，作甜點食用味道尤佳。

蓮藕不僅是可口佳肴，它的藥用效果也受到歷代醫學家推崇。我國古代著名的藥學著作《神農本草》將蓮藕列為上品，具有「補中養神、益氣力，除目疾」的功效，「久服輕身耐老」。用現代話說，就是有助減肥，能延年益壽。民間常把蓮藕用於熱血煩渴、便血、稀便、頭暈目眩等症。下面給讀者介紹幾個食補方以作參考。

蓮藕大米粥

配料：鮮藕200克，大米100克，砂糖少許。

製作：將蓮藕洗凈切片與大米同煮為粥，待熟時，成糊狀加砂糖。

功效：養陰開胃，治老年體虛、食欲不振等。每日2次，每次一小碗。

紅糖蓮藕片

配料：蓮藕100克，紅糖25克。

製作：蓮藕切薄片直接拌入紅糖。

功效：輔治咯血。每日1次，現作現吃。

蓮藕蜂蜜飲

配料：250克鮮藕，蜂蜜25克

製作：將鮮藕切成小塊，放入榨汁機榨成果汁，兌入蜂蜜，放入冰箱冷藏室待用。

功效：治痔瘡。長、短期服用均可。

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