春節餐桌上的「硬菜」，肉香四溢肥而不膩，蒸蒸日上的扣肉！

扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜；也是春節餐桌上的常見菜。過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。

香芋扣肉是廣東珠江三角洲的一道傳統名菜，老少都愛吃，此菜名為「扣」。即把五花肉炸後再切成方塊狀，在我國很多地方，這道美食菜的做法也是個有千秋。扣肉做得好吃要選好五花肉，要選用了肥瘦相間的五層五花， 先加入蔥姜和白酒一起煮， 幫助去腥，再炸到表面金黃，油脂炸出而肉收緊，炸出漂亮的虎皮。

芋頭，學名芋，古稱蹲鴟。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年，芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。將芋頭洗乾淨之後，和扣肉一起切成一厘米寬的厚片。

鍋里多放點油，把芋頭片放進去炸到發焦後撈出來，和扣肉碼在一起。五花肉和香芋片的兩面塗上醬汁；

把五花肉和香芋片一片一片相互隔開，放進盆中。用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。鍋燒開水，大火蒸40分鐘左右；芋頭扣肉最需要的就是耐心，只有肯等才能將芋頭的香、糯、粉、甜發揮到極致，與色澤金黃肥而不膩酥而不爛的扣肉完美地融合。

等到芋頭和扣肉熟透入味後，就可以盛盤吃了。有些菜， 雖不是奇珍海味，只是尋常的家常菜， 但能得到大家的喜愛，往往不再是單純的菜的口味，還有隱藏在那後面的記憶。