糖精是修鍊成精的糖，還是糖的精華？

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小時候吃了不少糖精的壹讀君丨清風

咖啡不加糖：億讀君，糖精是修鍊成精的糖嗎？不是說建國後不許成精么？

壹讀君：建國後動物不許成精，但糖可不是動物，而且糖精出生在建國前，1879年，出生地也不是中國。所以從時間上來說還是有糖成精的可能性的。

科科，實際上呢，糖精的身份是「甜味劑」「代糖」，糖的替代品，根本就不是糖，更不是什麼糖的精華。

冰糖和糖精吃起來都是甜的，為什麼冰糖是糖，糖精就不是糖了？

雖然吃起來都是甜的，但吃下去就不一樣了。冰糖進入人的消化系統後，會被消化吸收進血液里，為人體提供必要的能量和營養。但糖精對人類的消化系統「免疫」，根本不會被消化吸收，上面進去，下面出來，也就不會給人體提供任何的營養和能量。古語有云：糖精穿腸過，甜味心中留。

糖精的相對甜度是蔗糖的300-500倍，加少量糖精就有大量食糖那麼甜，這也許是把saccharin翻譯成糖精的原因吧。

正是由於糖精具備了無熱量高甜度的優良品質，歷史上醫生對糖尿病人的建議就是「不要吃糖了，吃糖精吧！」糖尿病人很高興，原來我還有甜的東西可以吃。還有很多胖紙或准胖紙希望通過多吃糖精少吃糖的「低糖飲食」來減肥。所以當上世紀70年代FDA（美國食品藥品監督管理局）認為糖精有致癌的風險從而提案禁用糖精時，熱愛糖精的美國人民十分不高興，一周的時間就給國會寄去了100萬多封抗議信，而且他們不光說說就算了，真的用行動表示——囤積糖精，致使糖精的銷量瘋狂增長（怎麼有點耳熟？）。在如此強大的輿論壓力下，美國國會表態：我們先不禁用糖精了，緩兩年再說。

囤積搶購這種事兒我們才是內行

那麼糖精到底對人體有沒有危害呢？

這是一個很嚴肅的事兒，壹讀君要正正經經地從頭說起。

糖精是人類發現的第一種合成甜味劑，被發現的時候就充滿了槽點。1879年兩個研究人員（法赫伯格和雷姆森）在開發食品防腐劑時發現了糖精，兩人共同署名發表了論文。據說是因為法赫伯格不遵守安全規範，做完實驗沒洗手，飯前沒有洗手，吃飯時直接上手，然後發現當天的食物非常甜，他覺得原因應該是手上沾了某種物質，為了找到這種物質，他回到實驗室喪心病狂地把碰過的容器里的化學物質都舔了一遍！！！終於在一個加熱過度的燒杯里發現了這種物質。其實在此之前糖精也被合成過，但因為沒有人嘗，也就不知道是甜的。壹讀君想起當年在有機化學實驗室里看著燒杯里的劇毒物偷偷戴上雙層手套的場景，不由得感嘆，法赫伯格的運氣實在是太好了！（幾年後法赫伯格就背著雷姆森在德國悄悄申請了專利，建廠生產，一夜暴富，還不要節操地說自己是糖精的唯一發現者。）

當時的美國，食品安全問題很嚴重，很多假冒偽劣的成分都敢往食品里摻加。

1906年美國農業部化學局（FDA前身）的負責人哈維·威利推動國會通過了《純凈食品和藥品法案》，一個主要目的就是解決食品安全問題。

威利是糖化學出身，他領導的研究認為：糖精有害，應當禁止！但當時的美國總統西奧多·羅斯福恰好是個吃糖精的人，國家元首羅斯福對農業部化學局的主任威利說：「你告訴我糖精對健康有害？萊克西醫生每天都給我糖精吃。誰說糖精有害，誰就是白痴！」第二天羅斯福就指定了一個專家委員會重新調查食品添加劑的問題，碰巧委員會的主席就是糖精的發現者之一雷姆森。這個代表當時科學界聲音的專家委員會給出的結論是：少量食用糖精不會有害。

這對威利是一個打擊。但威利馬上換了一個新角度：由於糖精在食品中廣泛應用，消費者這裡吃一點，那裡吃一點，加起來的總攝入量很可能超過「少量」。自然而然這引起了工業界的強烈反擊。兩種觀點鬥爭得很激烈，管理部門一度在雙方之間搖擺。最後威利略勝一籌，政府實施的方案為：糖精不能添加在食品里出售，但可以單賣給消費者。不過同時管理部門承認，「糖精有害」的說法缺乏證據，他們限制糖精主要是因為糖精沒有營養價值。

這時候的糖精主要給糖尿病人吃，食品加工中用得並不多。第二次世界大戰期間，物資匱乏，食糖當然也不例外，人們大量地用糖精來代替食糖。可戰爭一結束，人們就重新投入了食糖的懷抱。二戰後的50-60年代，減肥成了時尚，人們又喜歡上了糖精，普通大眾做飯時會用糖精，各種標榜健康、低熱量的加工食品也用糖精。

1963年美國人可以在食品雜貨店購買甜味劑

1958年，美國國會通過了一個《食品添加劑修正案》，規定任何食品添加劑上市之前必須經過FDA的安全審查，同時在文末列出了幾百種「一般認為安全」（Generally Recognized As Safe，GRAS）的添加劑。也就是說，這幾百種添加劑已經審查過了，安全無害，可以直接上市。其中就有糖精。他們認為糖精用了好幾十年，都沒有發現危害，所以是安全的。（對美國人來說，幾十年真的挺長了。）

從1968年開始，先後有幾項研究發現，給老鼠大量地餵食糖精，會導致膀胱癌。1972年，FDA取消了糖精的GRAS（就是上面的「一般認為安全」）資格。1977年，加拿大禁用糖精，FDA也準備跟進。但是引起了美國人民的抗議——就是上面說的那次，美國國會只好否決了FDA的提案，採取了一個折中的辦法：要求在含有糖精的食品標籤上加入警告信息：「食用本產品可能有害你的健康。本產品含有糖精，在動物實驗中它導致了癌症的發生。」把吃不吃糖精的選擇權交給了公眾。並設置了兩年緩衝期來收集更多糖精有害的證據（真的是兩年）。

食用本產品可能有害你的健康。本產品含有糖精，在動物實驗中它導致了癌症的發生。

然而，兩年後科學家沒有找到更多的證據，於是延期，結果還是沒有找到，只好再延期……

就這樣20年過去了，許多流行病學的調查發表，都沒有發現糖精有害健康，最重要的是人們發現當初冤枉了糖精，老鼠大量服用糖精確實會致癌，但這個機理並不適用於人。因為大鼠尿液中的磷酸鈣、蛋白質和pH值都很高，長期服用糖精，大鼠的尿液里會生成微晶，這些微晶會損傷膀胱上皮，刺激膀胱上皮細胞過量增殖，從而形成腫瘤。而人的尿液成分與大鼠的不同，所以不會發生這種現象。

1998年，美國《國家癌症研究所雜誌》發表了一項用猴子做實驗的研究：給3種共20隻猴子長期餵食糖精，劑量是目前人體「安全劑量」的5倍，連續24年，沒有發現膀胱癌的發生以及其他不良變化。

有了這些研究結果，國際癌症研究機構將糖精從「可能的致癌物」名單中去除，2000年，FDA認定糖精對人無害。當時的總統比爾·柯林頓簽署法案，規定對糖精類產品的全部禁令從此無效。

自此，在美國，「有害健康」這個背了100多年的黑鍋，糖精終於可以扔掉了。

70年代就開始禁用糖精的加拿大，也開始給糖精鬆綁。2016年5月，加拿大衛生部批准糖精、糖精鈣、糖精鉀、糖精鈉用作餐桌甜味劑。

然而這並不能改變糖精已是英雄遲暮的局面。作為第一種合成甜味劑，糖精確實很甜，但與天然蔗糖的甜味還是有明顯的區別，而且有令人不悅的金屬味、後苦味兒。而在糖精出世後的一百三十多年裡，有很多口味更優、加工性能更好的甜味劑被開發了出來，如阿斯巴甜糖、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等——古語又云：長江後浪推前浪，糖精癱在沙灘上。

糖精在中國的局面似乎更嚴峻一些。2015年5月國家實施了新的《食品添加劑使用標準》，進一步縮小了糖精鈉（可溶性糖精）的使用範圍，麵包、糕點、餅乾、飲料這四類食品中禁止使用糖精，可以使用的請看下錶：

《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）局部

雖然知道了糖精沒毒，我還是不喜歡吃加了糖精的食物，甜得不正經，還苦！

參考資料：

1.《能吃的化學》，大衛·E.牛頓，上海科學技術文獻出版社，2014年6月

2.《代糖有健康風險嗎》，方舟子，《科學世界》2016年第5期

3.《糖精風雨百年》，雲無心，《科學新聞》2011年第6期

4.《加拿大批准糖精、糖精鈣、糖精鉀、糖精鈉用作餐桌甜味劑》，中華人民共和國商務部貿易救濟調查局

5. Sweet`n Low 官網

6.《糖精不讓加到飲料中是市場使然》，中國新聞網

7.《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）

8.《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）

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