冰凍過的肉如何做才好吃?
健康
01-05
有些人喜歡囤貨,根莖類的蔬菜保存時間較長,倒不用擔心,但肉類時間一長就會壞,所以很多人會選擇將肉打凍,需要時再解凍烹飪。可是冰凍過的肉質並不如新鮮的好吃,如何才能將它變嫩呢?
澱粉法
將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
啤酒法
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
食油法
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
芥末法
煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
另外,大家還要注意以下兩個小細節,也能讓肉質變鮮嫩哦!
1. 不要讓肉直接泡在冷水裡解凍,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2. 炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然後再炒一下青菜至斷生,最後再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。
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