臘八蒜，你為啥臉兒綠了？

當清水漫過色彩繽紛的豆米果乾

我們就知道「臘八」來了

臘

八

臘八節，除了喝暖呼呼的臘八粥，

我們還可以做臘八蒜！

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泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節的一種節日食俗。

橋多麻袋！！∑(っ °Д °;)っ

臘八蒜為什麼是綠色的？？？！

@阮光鋒 ：

傳統的臘八蒜，這種的綠色素是人們希望得到的。這種大蒜綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。

臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。臘八蒜中最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。

大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。

臘八蒜變綠需要以下幾個條件：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

醋還是很重要的。

儘管大蒜看起來綠綠的好像有毒！

聞起來刺鼻好像有毒！

但是並不能阻止它成為廣大食客餐桌上的常客，

通殺中西。

不得不承認，百合科蔥屬的植物都相當有個性，這家子里的蔥、蒜和韭菜完全不是一個味道。很難想像，大蒜會成為東西方通用的調味料——早在古埃及和古羅馬時代，就被歐洲人從它們的中亞老家請到菜園裡去了。在埃及第一位法老艾瑪哈薩的陵墓中就發現了大蒜模樣的泥塑——一個小圓柱被瓣狀物包圍著。如果說，這些大蒜雕塑不能直接證明大蒜闖入人類生活的悠久歷史，那從另一位法老墓穴里真正刨出的6頭貨真價實的大蒜，應該足以證明，大蒜頭在人類世界已經活躍了至少4000年。

我們當然不是只知道吃了

流傳千年的風俗習慣自然是不能忘

祭祀習俗

臘八本來就是祭祀的日子，一些地方至今還保留著這樣的習俗。祭祀的對象包括：先嗇神神農、司嗇神后稷、農神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋後來又融入了拜祭佛祖的成分，佛教習慣在這天祭佛。部分地區很隆重。

俗話說「過了臘八就是年」

人們懷著愉悅而急切的心情加快了向春節邁進的步伐

置辦年貨

春節，是中國人傳統的三大節中最為隆重的一節。而臘月，正是迎接春節的前奏曲，在這個前奏曲里有著豐富的內容。首先從喝臘八粥開始，然後人們要掃房、請香、祭灶、封印、寫春聯、辦年貨，直到除夕夜。

吃的喝的玩的 都從這一天開始

準備著 盼望著 用一年的收穫醞釀狂歡

在歡歌笑語中 祝禱來年的順遂

責 編：許寧

校 對：果果

總 編：一君

來源：綜合網路