各種概念鹽，到底買哪個？

去超市買鹽，正好碰上有高血壓的一個老大爺也買鹽。湖鹽、岩鹽、海鹽，腌製鹽、泡菜鹽、涼拌鹽，海藻鹽、沙棘鹽、竹鹽，加碘鹽、無碘鹽……讓他挑花了鹽，營養師趕緊上前科普：什麼情況下買哪個？烹調中有哪些控鹽小妙招？鹽除了吃還有哪些妙用？

一、各類概念鹽到底買哪個？

1、湖鹽、岩鹽、海鹽

它們之間最大的區別的鹽的來源不同，直接從鹽湖中採的鹽或以鹽湖中的滷水為原料在鹽田中晒乾得到的鹽是湖鹽（池鹽），開採鹽礦床得到的鹽稱為礦鹽或岩鹽，以海水為原料得到的鹽是海鹽。它們的主要成分氯化鈉含量通常在90%以上，三者營養上幾乎無區別；品質上井礦鹽高於湖鹽和海鹽，因為井礦鹽原料來自千米深井以下的天然滷水和岩鹽礦床，幾乎不會被污染，雜質亦少。

2、腌製鹽、泡菜鹽、涼拌鹽

它們是按照烹調用途命名的，腌製鹽是用來腌菜和肉的；泡菜鹽主打腌制泡菜，腌制肉也可以，它們一般顆粒較大，滲透性強，而涼拌鹽是用來拌冷盤的，一般顆粒很細。

3、海藻鹽、竹鹽、沙棘鹽

海藻鹽製作中添加了海藻鮮味液，為鹽增添了海藻的鮮味；竹鹽是將鹽裝入鮮竹筒高溫燒制而成，所以會有竹子微弱的清香；沙棘鹽加工中添加了沙棘粉，增添了沙棘的部分營養，沙棘最引以為傲的營養是維生素C，但做成沙棘粉、烹調中都會損失，所以沙棘鹽和普通鹽營養差別不大；至於海藻鹽和竹鹽在味道上跟普通鹽到底差別有多大，只能消費者自己感知了。

4、加碘鹽、無碘鹽

2010年國家食品安全風險評估專家委員會發布《中國食鹽加碘和居民碘營養狀況的風險評估》，報告分析結果顯示，在水碘含量高於150微克/升的地區（具體見文末截圖），居民碘營養狀況總體處於適宜和安全水平，如果食用加碘鹽則發生碘過量的風險較高，即使不食用加碘鹽，發生碘缺乏的風險也很低，因此在這類高水碘地區停供加碘鹽，可以降低因碘過量可能造成的健康風險；

其他地區則應該繼續吃加碘鹽，否則碘缺乏風險很高。另外甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者中的少數人，可否吃加碘鹽需遵醫囑。

5、高鉀低鈉鹽和普通鹽

鈉離子攝入過高會增加高血壓風險，而高鉀低鈉鹽可以減少1/3左右的鈉離子，所以建議防治高血壓的消費者選擇高鉀低鈉鹽，不過高鉀低鈉鹽不是適合所有人，高溫作業者、重體力勞動強度工作者不建議選擇，因為汗液會流失大量鈉離子，而腎臟病人尤其是尿毒症患者或高鉀血症不宜食用高鉀低鈉鹽。

6、有抗結劑的鹽、無抗結劑的鹽

在很多鹽的配料表中我們會看到檸檬酸鐵胺、亞鐵氰化鉀，它們都是抗結劑，起到避免食鹽結塊的作用，都屬於國家允許使用的食品添加劑，按照國家劑量使用不會引起不良健康風險，所以不用擔心。

二、控鈉小妙招

防治高血壓的朋友可以通過以下方法來控鹽：每人每天控制在6克以下，選擇低鈉鹽，起鍋放鹽，烹調時放點醋、番茄醬、檸檬汁等酸味調料，烹調時少放糖，減少各種含鈉調味品如味精、雞精、醬油、蚝油、腐乳、韭菜花的使用，少吃腌制食品如酸豆角、泡菜、酸菜、鹹菜、臘肉等，不吃隔夜菜，多吃天然食物、少吃含各種食品添加劑的預包裝食品，多吃植物性食物、少吃動物性食物，在外就餐叮囑廚師少放鹽，如果菜咸了用水涮一下。

三、廚房中鹽的妙用

除了炒菜放鹽提供鹹味，其實鹽在廚房中還有很多妙用。

1. 做麵條和面時加點鹽，會讓做出來的面更有勁道。

2. 做麵包和面時放點鹽，會讓發酵後焙烤出來的麵包更蓬鬆。

3. 切好的苦瓜放淡鹽水裡泡一下，在鹽水的高滲透壓作用下，苦瓜里澀澀的物質可以溶於水，減輕澀味。

4. 很多人不喜歡核桃仁澀澀的皮，可以將核桃仁泡在淡鹽水中，皮更容易剝。

5. 蒸雞蛋羹的碗可以用細鹽洗，通過細鹽和雞蛋羹之間的摩擦力把雞蛋羹渣渣洗下來，鹽很細又不傷碗。

小結：

經過上面分析相信大家可以根據需求選對鹽，也能為保健康控好鹽，還能妙用食鹽解決不少廚房裡的小困擾。

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