那藏在老廈門街市裡的古早味啊，是生活日積月累沉澱的溫柔

古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。廈門就是一座保存著「古早味」的城市。她彷彿一直和時代差半拍，在廈門的老城區，覓食一頓古早味，關於舊時光的滋味全湧上心頭。

印象中我幾次去廈門，心情都是灰暗，然而廈門總有一種不急不緩的魔力，也許是美食，也許是老街道，也許是溫柔的人們....總能治癒你人生的苦惱。「巧食多源自民間，美味常藏於市井。」這是《舌尖上的中國》在開篇中的一句話。在廈門旅行，去探尋那些古早味老店，那些美食不僅僅是美食，它們更是生活饋贈的溫柔。

沙茶麵

「去吧少年人/吃完這碗沙茶麵

打拚闖四方/記得沙茶醬的香味

它會帶你回到了故鄉」

若問哪一種小吃最能代表廈門，那一定是沙茶麵，它鮮香醇美，料足豐盛，回味無窮，讓剛來廈門的人大呼滿足，愛不釋口。

其實「沙茶」就是東南亞的「沙嗲」。廈門是個早早對外開放的沿海城市，很多閩南先人漂洋過海下南洋謀生，自然會帶回來很多舶來品，比如沙嗲。它是用花生、椰肉、丁香、蝦米、陳皮、辣椒等多種原料經研磨，後加入油鹽再次熬煮成為的調味品。到了飲茶成風的廈門人口中，順口喚作「沙茶」。廈門人用沙茶煮麵，加上各種佐料，異域風情與本土情誼就飽含在這一碗面里了。

它的妙處是在湯頭。用心的店家會採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。

四里沙茶麵

把鹼面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨客人的意願加入豬雜或海鮮或素菜等輔料，再把所選食材放入沙茶湯中燙熟入碗，涮燙最後加入美味的沙茶湯，一碗沙茶麵就大功告成了。四里沙茶麵配料充足，根據個人口味自由選擇，種類挺多，有彈彈的魚丸、脆脆的魷魚、潤滑的鴨血和嫩嫩的煎豆腐等，量也給的超足，簡直就是人間美味。

地址：思明區湖濱四里14號之3號

營業時間：早上7：30-晚上8點

電 話：0592-5141186

（另有分店）

黃則和

黃則和是很多人初來廈門逛中山路上必吃的一家老字號。雖然以花生湯出名，但這裡的沙茶麵同樣很贊。沙茶湯底濃郁，比起別家有一絲絲迷之甜味，讓人忍不住把湯抱起來喝了一乾二淨。走的時候忍不住讓阿姨幫我裝了滿滿一大碗帶回去，溫柔的阿姨還耐心交給我在家DIY的方法，以後即使在北京也能吃到了~

地址： 中山路22-24號(靠近肯德基，大珍珠隔壁，夏商百貨對面)

電話： 0592-2125825

（另有多家分店）

鴨肉粥

早飯或者宵夜，來一碗熱氣騰騰的粥配著油條，是很多老廈門的愛。

浮嶼大同鴨肉粥

這是一間24小時不打烊的小店。如果夜晚到達廈門，你可以前往這裡點一碗熱騰騰的加料的鴨肉粥，撫慰你旅途的辛苦，沒有比這更治癒的，也沒有比這更溫暖的碰觸一個城市的方式。浮嶼是廈門的老地名，範圍在思明北路與廈禾路交匯處的十字路口一帶。據說在百年前浮嶼真的是一座浮在水面上的小島，後因修建碼頭、寺廟，才和陸地連為一體。雖然因為舊城改造，浮嶼已經沒了，店也搬了，但是店家仍然保留著老名字。

走進去，映入眼帘的是「僅此一家，絕無分店」，極具廈門特色的花磚。這家店83年才有的，其實早在70年代，老闆的爺爺輩就在八市周邊挑擔買賣，積累了煮粥秘方。

粥底不厚重，裡面的每一粒米粒都爛卻不糊，粒粒分明。鹵湯用鴨骨架熬制，味道香醇，加上鴨肉、鴨肝、滷蛋、油條等等各種配料，簡直是回味無窮。早上或是宵夜，放進一根油條，都是好適宜好滿足！

因為選用了特別的米，所以不會黏糊糊，而且是直接煮的，不會先做好米飯再下去煮。粥色金黃誘人，也是食材自然煮的結果，一般選用3斤左右的鴨子，最好控制火候，不會太爛或者不容易熟，鴨湯粥底熬到一定程度再加入適量特製的滷汁用小火煲，這樣粥底很快入味，不用放油或者鹽。

地址：廈禾路174號（大同小學對面）

營業時間：24小時

電話：0592-2398761

土筍凍

說起土筍凍，我這個去了廈門四次的人，也只是最後一次鼓起勇氣嘗試了一下。名字聽起來Q，但是原料和筍無關，而是用生長於海邊灘涂的一種名叫「土蚯」，學名叫「沙蟲」的無脊椎軟體小動物加工製作的。這種沙蟲含有膠質，經過熬煮，所含的膠質會溶入水中，冷卻後即凝結成土筍凍。

天河西門土筍凍

小店是老闆的父親從肩挑扁擔賣起的，他是第二代，現在已經有85年歷史。最早就在中山公園這一代挑賣，吃上癮的人常常在西門找他們，後來大家就把廖家叫做西門土筍凍。如今小店店面擴大，人手增加，卻還是全手工製作。

為了保證Q彈的口感，廖家在沙蟲經過泡、壓、煮三道工序後用自然冷卻的方法凝結成凍，從不為了節約時間去冷藏速凍。用牙籤蘸著各色調料，好吃又好玩。除了土筍凍，還有白灼章魚，海蜇皮、海珊苔等等其他海鮮冷食。

小小的土筍凍凝結了這間老鋪頭在年歲間積累的所有爐火純青、意味深長。配著微酸的蘿蔔、刺激醇香的芥末、辣中帶甜的甜辣醬、上等的醬油、北醋等等佐料，外表晶瑩剔透，內里肉清甘鮮的土筍凍吃起來格外柔韌嫩脆，一時間嫩滑爽口的感覺沁心入脾。

地址：斗西路33號

營業時間：早8點到晚10點

電話：0592-8650170

閩南腸粉

閩南腸粉跟廣式腸粉有所不同，最重要的是湯汁和原料。而廈門最有名的閩南腸粉店，便是鼓浪嶼上的沈家閩南腸粉了。

沈家閩南腸粉

拉開抽屜，倒入米漿，將米漿晃均勻平鋪，收回抽屜，將肉末與蛋液拌好，再打開抽屜均勻地倒下，收回抽屜蒸上一小會，繼續拉出抽屜，取出蒸好的腸粉，切段，澆上湯汁……鼓浪嶼上的沈家腸粉小哥動作一氣呵成，一份熱乎乎的腸粉就這樣完成了。買上一份，細細品嘗來，腸粉層次分明，粉皮口感好，湯汁美味可口，肉末和蛋在湯汁的浸泡中咸鮮適宜。

腸粉的湯汁也是一點都不能含糊，湯底要精選寸骨熬制才最濃，至少要慢慢地熬上6小時，才可以熬出湯底。這時沈春長就會調上各種醬汁，再加點海鮮佐料，直接倒入翻滾的濃湯中，湯的鮮味瞬間撲面而來。

地址：鼓浪嶼福建路57號(近鼓浪嶼名特產)

電話：0592-7777668

營業時間：7:00-22:30 周一至周日

花生湯

甜湯之於廈門人，相當於糖水之於廣東人。在廈門眾多的甜湯佳點中，不得不提花生湯，清甜爽口，風味獨特。

思北花生湯

有名的思北花生湯處于思北路和大同路交界處，花生湯鋪頭不大，小小的店面一部分是作坊，一部分用來現炸小食，還有一部分用來熬煮花生湯，店裡再無多餘的空間，只能再擺下3張小桌。就是這樣不起眼的小店，你卻絕不用擔心會錯過它。路過十次，有八次你都能看到裝滿花生的篩子放在門口晾曬，讓人忍不住浮想聯翩這些可愛的花生們被煮了以後是多麼誘人的場景~

花生湯被煮的乳白濃稠，花生粒在湯中半浮半沉，酥爛而不脫形，入口即化。加上雞蛋後，口感更是纏綿細膩。配上店裡鬆脆的韭菜盒、炸棗、糯米炸等等閩南風味的小食，酥脆、甜咸結合，別有風味。

地址：思明北路64號(近大同路)

營業時間：早上5點30-凌晨3點

黃則和花生湯

黃則和就是以花生湯起家的，中山路這一家你也是絕對很難錯過，百年老字號，喝下去是一本滿足。店裡還有各種誘人點心，搭配一碟炸五香，回味無窮。

黃則和中山路店

地址： 中山路22-24號(靠近肯德基，大珍珠隔壁，夏商百貨對面)

電話： 0592-2125825

（另有多家分店）

海鮮湯+拌面

廈門人以海為生，俗稱「討海」。在這裡，你能吃到最新鮮最實惠的海鮮，而海鮮湯加各種料，則是最簡單也最考驗功底的小吃。

局口拌面

局口拌面開了快有20年，1985年開張，現在的老闆說他的父母剛認識便開始經營這裡。早年開在新南軒旁的小巷子，老城區改造後搬遷到對面的局口橫巷。支個棚子，一個不大的攤子，幾張桌椅板凳，從下午開始營業到凌晨，晚上來這裡吃飯的人絡繹不絕，在這裡你能找到廈門最市井的風情，突然湧起對於生活滿滿的感動。

一碗拌面，看似簡單，其實越簡單的東西越考驗功力。好面好醬才能做出好吃的拌面。局口拌面的苗條又薄又細還很筋道，拌面的醬更是學問很深。是由花生醬、甜辣醬、芝麻醬、醬油、料酒等等調製而成，醬香濃郁而不油膩。

這裡還有扁食，有拌面的地方一定有扁食。扁食和拌面，就像一對鴛鴦雙宿雙棲，如影相隨。

名字叫局口拌面，然而這裡的海鮮湯更為招牌。湯底是熬了一整天的骨頭湯和鴨架湯，現燙各種食材，海蟶、海蠣、魷魚、大腸小腸、鴨胗、豬肝、瘦肉、扁食、魚丸......料足實在湯鮮味美，價格也公道。

喝一口，真是鮮得你眉毛掉下來！

這裡還有拌鴨腸等各種小食，周圍不遠還有海蠣煎、春卷等等小吃，我是連續三個晚上吃了三頓，來這裡搓一頓夜宵，就像看到了生活最溫暖的樣子。

地址：思明區局口橫巷23號

營業時間：下午4點-凌晨2點

燒仙草

燒仙草味道清爽可口，香甜油滑，具有清熱美膚的效果。在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。

八婆婆燒仙草

手捧一杯八婆婆燒仙草遊走廈門，絕對是一個特別讓人有幸福感的選擇。八婆婆燒仙草用料非常豐富，有芸豆、薏仁、紅豆、花生、Ｑ果、龜苓膏等，最後加入濃郁的奶茶或清甜的蜂蜜，滿滿一杯吃下去，非常滿足。

地址：鷺江道輪渡郵局旁

電話：0592-2028589

（另有多家分店）

魚丸湯

廈門魚丸大多是包心丸，用湯奉上。魚丸外表是鯊魚糜，內陷是調味的豬肉蓉，咬破會有肉汁蹦出。好的店家會開發出豐富的口味，比如蝦仁/蟹黃/墨魚/魚卵/香菇/肉蓉，甚至創新的海藻、芝士等等，永遠可以對下一顆抱有好奇。

邵子牙貢丸

邵家經營貢丸的歷史可以追溯到一個多世紀以前。據《邵氏家譜》記載，邵維坤在晉江"始作貢丸"，並摸索出一套精良的手藝傳之後人。其子邵世鏢是個精明的商人，繼承了貢丸技藝，在30年代，邵世鏢闖蕩廈門製作貢丸，其子邵子牙自幼跟隨父親學做貢丸，掌握一套祖傳技藝。他們家湯底熬成奶白色，魚丸吃起來Q彈誘人，忍不住打包一碗帶走吃。

地址：中山路169號

（另有分店）

麥奶

麥奶不是麥子加奶，是麥子熬成奶狀所以叫麥奶。許多廈門美食推薦上都不會提到這一個，因為做麥奶的店不多了，它真真是老廈門中的老廈門，是古早味中的古早味。

亞本麥奶花生湯

這間本地人才熟知的小店就在鼎鼎有名的八市海鮮市場入口處。我好奇問麥奶是什麼，店家說：「麥奶麥奶，就是麥子熬得奶嘛！」感覺自己實在是太不接地氣兒了！

麥子炒熟，再磨成粉去熬，每一道工序都是自家磨自家熬煮的，一點都不能偷工減料。麥奶十分香濃，因為料足，所以能保持這樣的稠度。把油條剪塊，浸著麥奶吃，體會這濃郁的閩南古早味道吧！

地址：開元路158號(近八市)

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