超市冰櫃里這一物打死也別買

生活中很多人都會去超市冰櫃里，買那些冷凍的肉啊，冰淇淋、小包子、大餃子啥的，選的時候一定要注意，袋裝或者盒裝冷凍食品，裡面食物周圍冰渣多的一定不能買，冰渣多的一定不能買，冰渣多的一定不能買，重要的事情說三遍！因為這一定是解凍化了之後又凍上的，一來不好吃，二來有安全隱患。

正常情況下，我們在超市見到的冷凍食物，都是速凍後才出門的，假如她在出門後，妥妥的經過冷鏈運輸，然後順利的進入超市冰櫃，中途不會出現因為溫度變高而解凍的情況，那就是一個合格的可以買的速凍食品。

但是啊，這麼理想的狀態常常遇到現實的打擊啊，就是永遠有一些因為各種原因化凍了之後又被放進超市冰櫃重新凍上的速凍食品存在啊，辨別他們的方式就是：

這樣的速凍食品在食物周圍一定有小冰渣出現，冰渣越多的越不能要啊！！！

首先，冰箱冷凍室的低溫是無法殺死細菌的，細菌在這種低溫環境下只不過是陷入休眠狀態，繁殖速度減慢甚至停止而已。一等到溫度合適，細菌就會重新蘇醒並迅速繁殖。

適合細菌繁殖的溫度區間，我們把它稱為 「危險區域」 （Danger Zone）。對於大部分細菌，特別是威脅食品安全的致病菌如大腸桿菌，沙門氏菌等，「危險區域」 可能在5攝氏度到60攝氏度這個區間。食物如果在這個區間長期存放，致病菌會大量繁殖，食物也會很快腐壞。

所以，為了保證食品安全，在食品加工、保存、運輸過程中，都要盡量保證離這個 「危險區域」 越遠越好，如果一定要進入 「危險區域」，在區間里停留的時間也要越短越好。也就是為什麼速凍食品要全程冷鏈運輸，並且到了目的地之後要趕緊進冰櫃的原因。但是現實總是不那麼完美，總是有些速凍食品悲催的化了之後又被凍了起來啦啊，可是已經來不及了呀。

所以假設速凍食品在運輸的過程中溫度過高，或者到了超市沒有馬上進冰櫃，這段時間裡，食品中本來就有的致病菌就已經開始繁殖了。當然如果你馬上拿來做菜，讓溫度升高到 「危險區域」 以上，剛剛開始繁殖的致病菌馬上被高溫殺死了，那當然吃起來沒事。

但是！超市又把它凍起來了呀！

放在冰箱冷凍室，而不是速凍，也就是讓溫度緩慢下降，這就相當於食品又在 」危險區域「 停留了相當長一段時間。所以造成的結果是：這塊凍肉的細菌含量，特別是致病菌含量，可能已經比原來多很多倍了！

你可能會說，這沒什麼大不了的，反正凍上以後細菌繁殖速度極低，我再解凍然後充分煮熟不就行了？

但是：

1. 就算食品的風味沒有改變，有一些致病菌的次級代謝產物可能會對身體造成毒害。就算充分煮熟，也可能加大了食物中毒的風險。

2. 冷凍會造成細胞結構的破壞，而這種細胞結構的破壞恰好為致病菌提供了更加合適的生長環境，所以冷凍食品解凍後，致病菌繁殖的速度是比普通食品快的，這就造成了二次解凍時細菌更加快速繁殖，這樣就加大了潛在的食物中毒的可能性。

3. 食物細胞組織結構被破壞，這貨就不好吃了啊，不好吃了啊，不好吃了啊，你可以回憶下吃火鍋時，有些肉片沒吃完，你送回冰箱又凍上了，等你第二次拿出來吃時，是不是會變得又干又柴？

所以在平時生活中，買的時候一定要注意，這種冷凍食品周圍冰渣特別多的一定不能要。自家吃飯時，最好不要把已經解凍的食品，不經過加工就直接冷凍，一來不好吃，二來不安全啊，食品安全是基礎，沒有安全談風味也是耍流氓啊。