雲南土法秘方：一根讓人舌尖炸裂的黑土豬臘腸！

腊味，是一年最開始的味道。每逢過年，人們都會宰殺年豬，做上一桌殺豬菜，以慶賀新年的到來。那些吃不完的肉，則被腌制風乾，做成腊味，用作一年的肉食。

▲未被污染的文山風光

在我國西南角的邊陲之地，

雲南省文山壯族苗族自治州

，這個尚未被污染的

山川環繞之地，有人

遵循當地千百年來的傳統，用土豬製作著最原生態的天然腊味。

▲當地人還保持著傳統的過節方式

生活在文山的土豬是幸福的。這些膚色黝黑的豬仔們，在

海拔1800米以上的山林里自由行走

，啃食著

野菜與野果

；回到豬舍後，還能享受到山民用

辣椒葉、莙薘菜、玉米等天然飼料

調配而成的宵夜，度過

一到兩年的悠閑時光

。

▲在高山散養的黑毛土豬

長期的運動、天然的食物和充足的生長時間，讓文山土豬擁有了與普通肉豬截然不同的風味。長期運動的文山土豬

肉質緊實，富有彈性

；天然的食物和充足的生長時間，則賦予了文山豬

極其濃郁肉味，鮮香逼人，且更具營養

。

▲鮮嫩緊實的土豬肉

28歲的文山人李春鋒，從小就是吃著用文山土豬製成的臘腸長大的。和外出打工的同齡人不同，業已成年的他選擇了留在文山，傳承這門流傳千年的臘腸手藝。

▲遵循傳統，純自然晾曬

做文山臘腸不是一件輕鬆的活。做臘腸的這幾年，

李春鋒跑遍了周圍所有的縣城和山脈

，搜尋最地道的原料。鹽，用的是

本地井鹽

；

八角和草果

，來自

全國最好的產區——富寧縣

；

乾薑粉，是馬關縣的上等品；花椒，則是文山本地的青花椒

。

最後，他還加入了一些

農家自釀的玉米酒

，賦予了文山臘腸一絲

隱約的酒味與穀物的芬芳

。

▲井鹽、八角、草果、乾薑，深具雲南特色的香料

經過腌制的土豬肉，需要

在發酵壇中經過5天5夜的低溫發酵

，這種獨特的工藝，

保留了肉質的緊實

，讓文山臘腸有一種

爽脆

的口感。作為一種

含水量較高的軟式臘腸

，文山臘腸在烹調後，柔軟的肉餡會發生膨脹，讓腸衣不斷緊繃，最終在咀嚼的壓力下炸裂開來。

▲柔軟飽滿的文山臘腸

雲南熾烈的陽光暴晒與7天7夜的自然風乾

，讓深藏的

鮮香徹底綻放

，同時也

去除了其他臘腸熏制過程中可能產生的致癌物質

。

由於使用傳承千年的土法製作，文山臘腸

沒有任何人工添加劑

，在食品安全問題日益頻發的今天，殊為不易。

▲美味的文山臘腸讓人有「飯罪」的衝動

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文山臘腸在當地有一些頗具特色的吃法。比如

臘腸蒸蛋、油煎臘腸、臘腸紫米飯

等等···每種都給陳詞濫調的腊味做法帶來了一絲新的活力。

「有肉味，有香氣。」，是李春鋒對自己臘腸的評價。

身處城市的我們，舌頭早就被各種調味品和添加劑所麻木。但是內心最期盼的，也許就是這種來自雲南大山的天然味道。

小工匠承諾：

臘腸使用天然原料，絕不添加防腐劑

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