法國美食聖典新鮮出爐：「日本新浪潮」引關注

法國美食聖典《米其林指南》周四公布入榜餐廳名單。路易威登旗下白馬豪華大酒店店內餐廳「1947年」首次獲頒三星最高美譽，七位旅法日本大廚再添一星或躋身一星餐廳亦引人關注。

2月9日，2017年版米其林（MICHELIN）法國旅遊和美食指南公布新版美食排行榜，位於法國滑雪勝地高雪維爾（COURCHEVEL）的白馬豪華大酒店（PALACE CHEVAL BLANC）店內餐廳「1947年」（LE 1947），首次獲頒三顆星最高美譽，餐廳主廚是法國名廚雅尼克·阿雷諾（YANNICK ALLENO），他現在領導兩家三顆星餐館。今年高雪維爾風水寶地獲得的米其林星星特多。

48歲的雅尼克·阿雷諾得知喜訊後「非常開心」，表示這是「8年來辛勤努力的結果。」

白馬豪華大酒店「1947年」餐廳主廚YANNICK ALLENO

米其林美食上榜餐廳代表

白馬豪華大酒店的「1947年」餐廳屬於路易·威登集團（LVMH）

，是今年唯一新獲三顆星的餐館。雅尼克·阿雷諾領導的另一家位於巴黎香榭麗舍大道上的PAVILLON LEDOYEN餐館仍保持三顆星評級。

今年總共有27家餐館獲頒三顆星，由於沒有任何三星餐館被降級，比2016年多了一家。另有86家餐館獲得兩顆星（新增12家），503家餐館獲得一顆星（新增57家）。

在這70家新獲星級的餐館中，只有一名女廚師芳妮·雷（FANNY REY）獲獎，她是2011年電視頂級廚師大賽（TOP CHEF）決賽選手，她和伴侶JONATHAN WAHID在SAINT-REMY-DE-PROVENCE開設的一家餐館獲得了一顆星。

米其林評審員非常神秘：他們像普通顧客一樣訂位、點餐、結賬。進餐過程中不做筆記，餐前、餐後都不會特別與主廚或服務生打招呼。

米其林指南的國際部經理米卡埃爾·埃里斯強調：儘管「經濟形勢複雜」，「法國美食充滿活力」，幾年來新獲星級的餐館（70家）持續增加。

埃里斯稱讚雅尼克·阿雷諾的「精湛廚藝極富技術性、充滿創造力而且非常美味」。·阿雷諾自2008年以來在「1947年」餐館掌廚。這家餐廳以法國著名的白馬酒庄（CHATEAU CHEVAL-BLANC）最著名的年份命名，只有22個座位，每年12月至次年4月營業。主廚「選用當地食材、乳酪、調味用鮮辛草葉、鮮魚，根據不同食材，運用高度技巧和精湛廚藝烹制佳肴」。

「1947年」菜單提供的前道采（52-98歐元）有魚子醬生蚝球（COUSSINET D』HUITRES AVEC GRAINS DE CAVIAR），主菜（146-198歐元）有帶髓骨烤白斑狗魚（BROCHET ROTI A L』OS A MOELLE），甜點（36-60歐元）有榲桲燒酒澆燒夏洛特蛋糕（CHARLOTTE FLAMBEE A LA GNOLE DE COING）。

白馬豪華大酒店（PALACE CHEVAL BLANC）外觀

高雪維爾滑雪站是國際富人的滑雪勝地，有許多豪華酒店，這塊風水寶地現在總共擁有14顆米其林星星，按居民人數比例是米其林星星最多的地方。

在山頂上，LE MONTGOMERIE和LE KINTESSENCE各自爭回了兩顆星，去年由於主廚NICHOLAS SALE離去，兩顆星被摘掉。

2017米其林美食指南另一個引人注目之處是，有七位日本大廚再添一星或躋身一星餐廳，其中有原本已在巴黎享有名氣的 Toshitaka Omiya （巴黎五區 Alliance餐廳），以及巴黎十六區的Yoshiaki Ito （ L』Archestre餐廳），還有一些已經開始到巴黎以外的地區闖出了名氣，如 Kazuyuki Tanaka已經成了蘭斯的一塊招牌 （chez Racine 餐廳, à Reims）。

日本大廚Toshitaka Omiya與他在巴黎五區的餐廳Alliance

蘭斯的日本大廚Kazuyuki Tanaka在chez Racine餐廳工作

日本人崇拜法國美食，學藝精益求精，在法國的烹調學校中早有名氣，其中不少人回國發展很有成就，日本是除了法國外，米其林星級餐廳最多的國家。近年來，越來越多的日本名廚上了米其林美食榜，而他們在法國外省開闢新天地獲得如此成就，自然更加引起法國美食評論界的關注,稱之為「日本新浪潮」。(歐洲時報/周文儀 編譯報道)

編輯：凡桑