徽州這座三百多年的油坊，傳統木榨油香味中滿是古國的流芳！

撰文：蘇丹卿

攝影：陳波

說起徽州的木榨坊，人們首先就會想到歙縣富堨那個上過《舌尖上的中國》的榨油坊，其實在黃山區的焦村還有一個規模更大，同時也是徽州西部地區僅存的一座老式油坊，已有近300年的歷史，至今還保留著古老傳統的木榨油工藝。

油坊在一個很大的屋子裡面，門窗通亮，屋頂還開著天窗，光線非常好，無論是榨油還是不榨油的時候，只要一走進這裡，就能聞到那沁人心脾的木榨油清香，還隱約夾雜著激烈碰撞的榨油聲和大力嘶喊的吆喝聲。進去油坊，兩盞昏暗的吊燈搖晃著身子，輕微的吱呀聲偶爾還能聽見。工人們光著膀子，緊著褲腰帶，傳承著古法榨油的方式，令人不禁懷念起過去，甚至是小時候。

炒菜籽是第一步，與榨油工作是在兩個區域，中間隔著一方天空，但被蛇皮紙所遮擋，菜籽的爆裂聲漸漸散發出來的香氣，瀰漫了整個油坊，甚至是外頭的街道。聞著如此熟悉恍若昨日的香氣，坯餅的影子開始出現在眼前，記憶瞬間像是被拉回了多年以前，還是個孩子的時候。只見田埂上到處堆放著散發著食味的迷人香氣的像是餅一樣的東西，那時候還不知道這叫什麼。只覺得記憶里，它便就是這個「好吃」的東西。

製作坯餅，並非是件簡單的過程，正如《舌尖上》的所言，它暗藏玄機。磨碎的菜籽在蒸汽熏蒸的時候，水分和溫度的控制全憑經驗。聽油坊老闆說，這裡的師傅都是有著多年的經驗才請來的，否則哪怕是不要工資的，他也不能辜負村民們對油坊的信任和支持。同時也是對古老作法的一種尊重和傳承。當我們看見製作好的坯餅的時候，它成圓狀，厚薄是否均勻這是一項考驗，因為直接影響到了出油率。坯餅四周都嵌滿了稻草，這像是一次武裝，開始接下來的神秘旅行。木榨榨油，這承載的記憶不僅僅只是小時候，而是更遠的過去，延伸到一千多年前。在電力機械時代的發展下，人力手工榨油顯得微不足道，因此便有了血肉與草木之間的殘酷對決，卻依舊煥發著原始的生命力。這是電力時代不能想像到的，而此，已然不僅僅只是懷念這般簡單了。

走多許多地方，每個地方都有著它獨有的古老工藝。但遺憾的是，隨著時代的發展，越來越多的工藝因「古老」而跟不上腳步，退後在只有還抱著一線希望的老人手上。但可貴的是，仍還是有許多人在期盼著祖輩們留下的智慧仍與社會同步，不斷傳承下去。

而徽州的古法木榨榨油，在我的記憶里，或許說，在我活著的時代里，它還沒有消失，沒有被遺忘，在安徽黃山，木榨榨油的方式幾乎軒輊不分。歙縣富堨會選擇重大100公斤的撞捶敲打木楔子。而在黃山區焦村，工人們則是以3米長帶著鐵皮的木柱利用物理原理撞擊著木楔子。每一次相碰，隨著激烈的撞擊聲，像是一陣無言的交流，壯大而厚重。榨膛中受到撞擊的坯餅慢慢的拉開旅行的帷幕，流露出金黃的油脂。

工人的撕裂的吆喝聲與撞擊木楔子的激烈聲形成了強烈的對比，如果說在電力機械的時代里，這是血肉與草木的對決，那麼此時，工人們汗水隨著黝黑髮亮的肌膚迅速滴落在水泥地上，已然是生命與生命的歌唱。油坊分工有序，但大家彼此互助，炒籽，磨碎，熏蒸，制坯，木榨，每一項工作都不容馬虎，這是計算機和知識所不能控制的，一切都在無言的經驗下。由於這是一項艱險而勞力的工作，看似簡單勝是複雜的木榨榨油，需要反覆整整一個上午。而工人們在午飯開始，便就意味著一場身心的放鬆與休息。短暫而漫長的三四個小時，又是一場身體與油脂之間的搏鬥。也許說，當金黃的菜籽油下鍋，與蔬菜魚肉相容的時候，此時的搏鬥，便是身體在地獄，胃口在天堂。而在追求利益和效率的今天，這或許是對祖宗智慧的最好傳承。

同行的人，正在油坊外頭與油坊老闆閑聊著看，言語間的故事，少不了這古老的木榨榨油。然而，就老闆所言，整個黃山區，如此尊崇祖先古法的油坊，怕只有他這一家了。厚重的榨膛所選用的木材都非是一般的，老油坊里一共有四個榨膛，分別都有幾十年的歷史了。而每個嶄新的榨膛在正式上崗之前，都要在水裡泡上個三年，這樣往後的年程就能達上五十年。如此一來，油坊的壽命像是沒有限時，就像是村民提取菜籽油一樣，任何時候都能來提取，沒有限時，這是油坊對村民的承諾，也是老闆對古老工藝的傳承。

現如今對木榨油有著多年經驗的師傅也不多了，大多數年輕人都嚮往著山外的世界和車水馬龍，誰也不甘心將一輩子的光陰都徒留在老一輩們所守護的土地上。而對艱險辛苦的榨油工作，更不是當下年輕人所憧憬的夢想。興許說，當倦鳥歸途的那一天起，他們還能對自個兒土地上的古老工藝感到留念。

在面對古老工藝跟前，工人的吆喝和汗水，一樣是不能被抹去的傳承。但如此健壯黝黑的背影還能堅持多久，如謎一般的光陰穿梭過去和現在，遙望著遠方，盡頭像是不遠了，這是無奈的現實和落伍的過去所碰撞出來的悲劇，是我們所能料想到，但卻不願見的。夕陽西下，天色將晚，我們帶著傳承的心離開了油坊，離開了焦村。而整個徽州，仍是平靜的生活，不為誰的到來，不因誰的到來，而顯得激動，或許不安，失去散淡的平衡。