正月初五-想成為大力牛魔王？只吃牛肉可不夠！

作者：孟辰祺

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

科普作者

初

正

月

五

正月初五又稱牛日，是漢族民間傳說中女媧娘娘造牛的日子。之所以又稱為「破五」，是因為這一天還有「送年」的意思。「破五」這天，家家戶戶要吃餃子、迎財神。過了「破五」，一切就要慢慢恢復到大年三十以前的狀態，人們開始理思緒、醒年盹，重新開始正常的工作生活了。

是逢牛日，不禁讓我想起小時候老人常說的話——吃牛肉長勁兒。今天，我們不妨就來聊聊那些吃了長勁兒又不易長胖的食物。

關於「吃牛肉長勁兒」的解釋

相比豬肉、羊肉，牛肉的脂肪含量很低。另外，除富含蛋白質和鐵以外，牛肉的肌氨酸含量也很高。肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以使健身運動堅持得更久，還對增長肌肉、增強力量有效。但由於消化肉類需要2-4個小時，所以吃什麼肉都不能立刻「長勁兒」。甚至說如果想迅速補充體力，吃肉還不如吃饅頭或是白米飯來得快。

點名那些長勁兒的食物

1． 蜂蜜

蜂蜜中的蜜糖不含脂肪，大部分由單糖（葡萄糖和果糖）組成，不需要經消化就可以被人體吸收，便於迅速提升體力。運動前2-4小時或運動後半小時到兩小時之內，吃點蜂蜜更有助於補充體力。

2． 燕麥片

碳水化合物是補充體力的最佳物質。燕麥片除含有大量碳水化合物以外，還富含膳食纖維，能減慢消化過程，使碳水化合物被緩慢消化，為機體源源不斷提供能量。

3． 香蕉

香蕉的產能水平是水果家族中的佼佼者。它的鉀元素的含量也相當高，鉀是維持人體肌肉、心臟和神經正常活動的重要礦物質。體育賽事里，經常可以看到運動員休息時吃香蕉，就是為迅速補充體力。

4． 花生

花生富含優質蛋白質、高不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素E及微量元素硒等重要營養成分。它屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的「比較抗餓」。運動後嚼些花生、杏仁、核桃、腰果等乾果，對恢復體能很有幫助。

5． 菠菜

大力水手愛吃菠菜是有道理的。菠菜富含鉀、鎂、鈣、葉酸、多種抗氧化物質以及食用硝酸鹽。這些營養素能幫助人們消除疲勞、增加肌肉活力。菠菜的其他營養素，包括維生素K、維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2等含量都不低。不過，菠菜在製作之前，別忘記要先焯半分鐘，去掉大部分草酸後再切。

「破五」吃餃子，不妨現在就把菜板剁得叮噹響，做一頓菠菜餡餃子吧！

參考文獻：

1. 孫建琴.營養與膳食.復旦大學出版社.2015年6月

2. 洪佳敏等.香蕉成分及其保健功能研究進展.中國農學通報.2016年4月

3. 劉傑、康凱.乒乓球運動員的合理膳食與營養補充方法.《體育研究》.2013年5月

4. 范志紅.菠菜的營養價值超乎你的想像——別委屈了它！

審核：徐維盛博士 中國疾控中心營養與健康所副研究員