去吧穿越女!用粥飯和餅抓住1500年前美男的心!
如果不考慮動蕩的時代背景,三國兩晉南北朝可能是女性朋友們最嚮往的穿越時段。不僅能見證許多重大歷史事件,還有不少賞心悅目的美男子。
向南走,有溫文爾雅的小鮮肉。
向北走,有身強體壯的肌肉男。
還有匈奴柔然羯氐羌的異域帥哥。
哎呀呀真是YY不過來了呢
然而俗話說得好:要抓住男人的心,首先要抓住他的胃。穿越女們如果想要拐個這一時期的美男回現代,從吃上下手肯定是最容易的。
(畢竟您手無縛雞之力不能打仗,又不熟悉言語禮儀什麼的不是?)
那麼……
這時候的美男都吃些什麼呢?
中國人常食的許多主食,在魏晉南北朝時期已經出現了。集這一時期農學之大成的《齊民要術》中,已經出現了谷、黍、粱、大豆、小豆、大麥、小麥、青稞、水稻、旱稻等作物。
根據作物的成熟時間、生長特性、口味等,人們把糧食作物分為許多品種。晉人郭義恭所撰的《廣志》中記載穀子有12個品種。到了北朝後期的《齊民要術》中,穀子的種類達到了86種,分別具有早熟、晚熟、耐旱、耐水、易舂等不同特點。
即使是以現代的眼光看,有些品種也已相當優良。
水稻
再以稻為例,魏文帝曹丕曾稱讚產於洛陽附近的新城稻「上風炊之,五里聞香」。
而襄樊地區出產的蟬鳴稻則更勝一籌,「香聞七里」。
如果您是定居在這兩個地方的穿越女,就不會因為找不到優質的主食食材而發愁了。
那麼,在一千五百多年之前……
人們都是怎樣烹飪這些主食的呢?
飯是當時人的主要食物。南方人以稻米飯為主食,做法與現在的大米飯類似,或蒸或煮。而北方人蒸飯煮飯的原材料則是粟(小米)。
然而一般的百姓由於家庭貧困,很難買得起稻、粟。因此常以麥飯為主食。麥飯用麥子蒸制而成,價格低廉。這與我們現在家家吃大米飯又不同了。
南朝時,揚州有個叫何子平的人,當了官以後,每個月從官府領了白米,都會到市場上盡數賣掉,換成粟和麥。別人問他為什麼,他說:「尊老在東,不辦常得生米,何心獨享白粲。」
意思是我家老母親都不能經常吃到白米,我怎麼忍心獨享白米飯呢?(穿越雖有可能遇見美男,但遇到這種孝子的概率也很大。古代有風險,穿越須謹慎。)
而另外一位三國吳時期的官員孟宗,在一次朝會上喝多了酒,嘔吐出之前吃的麥飯。皇帝知道此事後,以為他家庭有困難或是對工資不滿意,特意下詔詢問孟宗為什麼吃麥飯。
孟宗回答:「臣家足有米,麥飯直愚臣所安,是以食之。」我並不是缺錢,只是願意吃麥飯。
一般說來,官員吃麥飯,會被人視為清廉簡樸。想要在仕途上助夫婿一臂之力的穿越女們,可以大張旗鼓,做幾頓麥飯讓丈夫吃吃。
粥在這一時期的飲食中也佔有相當重要的位置。由於自然災害和戰亂,普通百姓經常處於饑荒之中,粥則是賑災度荒的常見食品。
一些高門大族,雖然不缺錢,但出於養生或其他目的,也喜歡喝粥。比如東晉時,郗超有一次去拜訪謝安,就看到他正在喝熱白粥。
另外,當父母病重或去世時,一些孝子也常常用粥來取代正常飲食,以示自己的哀痛。《梁書·張弘策傳》記載,張弘策「幼以孝聞,母嘗有疾,五日不食,弘策亦不食。母強為進粥,乃食母所余」。這樣自殘式的孝順行為,還受到當時輿論的鼓勵與讚賞。
依據食材的不同,穿越女們可以做出白粥(大米粥)、粟粥(小米粥)、豆粥、麥粥(以未磨的整粒麥子熬的粥)、麥屑粥(將麥子磨碎熬成的粥)等等。
但是請謹記:麥粥和麥屑粥一般是給守喪的人,或生活較貧困的人食用的。做這兩道粥要慎重哦。
由於豆子需要很長時間才能煮爛,因此如果能快速做好豆粥,就會收穫一片讚揚。據《語林》記載,西晉時喜歡鬥富的兩位財主——石崇和王愷,還曾在豆粥上進行過一番較量:
「石崇為客做豆粥,咄嗟便辦」,客人只要想喝豆粥,招呼一聲,馬上就有豆粥端上來。
王愷想了半天,不明白石崇是怎麼做到的,便秘密賄賂石崇帳下的都督。這下才知道:石崇是讓人事先把豆子煮好,等到客人來,把煮好的豆放入白粥中,自然速度飛快了。
餅也是當年風靡大江南北男女老少的主食之一。
與現代意義上的「餅」不同,魏晉南北朝時期的餅,是各種面製品和部分米粉製品的泛稱,有胡餅(與現在的燒餅類似)、湯餅(相當於現在的面片湯)、水引餅(有點像現在的麵條)、蒸餅(相當於現在的大饅頭)等等。
胡餅原為北方少數民族的食物,在漢代傳入中原。因為漢靈帝劉宏喜歡吃胡餅而流行開來,推廣到全國各地。在「東床快婿」的故事中,郗鑒的使者見到王羲之時,王羲之就是在袒胸露腹地大吃胡餅。
東晉初年,太尉郗鑒在建康時,聽說琅琊王氏的子侄都很英俊,就派使者送信給王導,想在王氏家族中挑選女婿,王導讓使者去自家的東廂房隨便選擇。王家的年輕人聽到這個消息,都精心修飾一番儀容,保持莊重,唯獨王羲之「坦腹東床,嚙胡餅,神色自若」。圖為當代畫家徐樂樂的《東床坦腹圖》
湯餅的做法,則是將和好的面「挼如二指大,二寸一斷」撕成二指寬,二寸長的面片,再「急火逐湯熟煮」。煮成後拌上肉湯,美味難擋。
西晉人束皙在《餅賦》中稱讚湯餅的形態「弱如春綿,白如秋練」,煮好後的香氣「氣勃鬱以揚布,香飛散而遠遍」,使得「行人失涎於下風,童僕空嚼而斜眄。擎器者呧唇,立侍者乾咽」。而像現在這種「涕凍鼻中,霜成口外」的冬季,更是「充虛解戰,湯餅為最」。
水引餅則與今天的麵條相似。其做法是「挼如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉」,先把麵糰做成筷子粗細,一尺長的條條,再把這些粗麵條搓成又薄又細的麵條下鍋煮。煮好後,要和湯餅一樣,拌上肉湯食用。
這一時期的人們已經初步掌握了發酵技術。因此,我們現在常吃的一些蒸制麵食,如包子、饅頭、花捲等,在魏晉南北朝時期,理論上也都可以做得出來。對這些麵食有研究的穿越女,快快來大展身手吧!
當時的發麵食品有蒸餅、燒餅、面起餅等。
蒸餅類似於現在的大白饅頭。當時有的廚師為了炫技,讓蒸餅的表面裂成十字形,成為十字蒸餅,類似於今天的開花饅頭。
十六國後趙的統治者石虎對蒸餅的要求則更上一個台階。他喜歡吃的是加了干棗和核桃仁的蒸餅,而且非「十字蒸餅」不吃。可謂一名挑剔的吃貨。
魏晉南北朝時期所謂的「燒餅」則更類似於今日的餡餅。《齊民要術》中記載做燒餅的方法是:「面一斗。羊肉二斤、蔥白一合、豉汁及鹽,熬令熟。炙之。」可謂是羊肉大蔥餡兒的餡餅了。
用糯米粉加水和蜜做成的餅,被稱為環餅。一般是將水、蜜、粉攪合成團,捏成各種各樣的形狀,下鍋油炸而成,類似於現在的饊子。如果沒有蜜,可以用棗汁、牛奶等代替。
饊子
由於這些油炸食品可以存放很長時間,而且吃的時候不必加熱,因此除平日的零嘴小食外,還可以作為寒食節時候的食品,稱為寒具。這一稱呼,一直到唐代,還在沿用。
好了,主食篇就講到這兒,穿越女們要是能掌握這些技能,要抓住美男的心相信那也就是分分鐘的事。
那麼下期,我們就來講講魏晉南北朝的蔬菜吧,教你如何更有自信地,用一桌素齋抓住1500年前美男的心!
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