去吧穿越女！用粥飯和餅抓住1500年前美男的心！

如果不考慮動蕩的時代背景，三國兩晉南北朝可能是女性朋友們最嚮往的穿越時段。不僅能見證許多重大歷史事件，還有不少賞心悅目的美男子。

向南走，有溫文爾雅的小鮮肉。

向北走，有身強體壯的肌肉男。

還有匈奴柔然羯氐羌的異域帥哥。

哎呀呀真是YY不過來了呢

然而俗話說得好：要抓住男人的心，首先要抓住他的胃。穿越女們如果想要拐個這一時期的美男回現代，從吃上下手肯定是最容易的。

（畢竟您手無縛雞之力不能打仗，又不熟悉言語禮儀什麼的不是？）

那麼……

這時候的美男都吃些什麼呢？

中國人常食的許多主食，在魏晉南北朝時期已經出現了。集這一時期農學之大成的《齊民要術》中，已經出現了谷、黍、粱、大豆、小豆、大麥、小麥、青稞、水稻、旱稻等作物。

根據作物的成熟時間、生長特性、口味等，人們把糧食作物分為許多品種。晉人郭義恭所撰的《廣志》中記載穀子有12個品種。到了北朝後期的《齊民要術》中，穀子的種類達到了86種，分別具有早熟、晚熟、耐旱、耐水、易舂等不同特點。

即使是以現代的眼光看，有些品種也已相當優良。

水稻

再以稻為例，魏文帝曹丕曾稱讚產於洛陽附近的新城稻「上風炊之，五里聞香」。

而襄樊地區出產的蟬鳴稻則更勝一籌，「香聞七里」。

如果您是定居在這兩個地方的穿越女，就不會因為找不到優質的主食食材而發愁了。

那麼，在一千五百多年之前……

人們都是怎樣烹飪這些主食的呢？

飯是當時人的主要食物。南方人以稻米飯為主食，做法與現在的大米飯類似，或蒸或煮。而北方人蒸飯煮飯的原材料則是粟（小米）。

然而一般的百姓由於家庭貧困，很難買得起稻、粟。因此常以麥飯為主食。麥飯用麥子蒸制而成，價格低廉。這與我們現在家家吃大米飯又不同了。

南朝時，揚州有個叫何子平的人，當了官以後，每個月從官府領了白米，都會到市場上盡數賣掉，換成粟和麥。別人問他為什麼，他說：「尊老在東，不辦常得生米，何心獨享白粲。」

意思是我家老母親都不能經常吃到白米，我怎麼忍心獨享白米飯呢？（穿越雖有可能遇見美男，但遇到這種孝子的概率也很大。古代有風險，穿越須謹慎。）

而另外一位三國吳時期的官員孟宗，在一次朝會上喝多了酒，嘔吐出之前吃的麥飯。皇帝知道此事後，以為他家庭有困難或是對工資不滿意，特意下詔詢問孟宗為什麼吃麥飯。

孟宗回答：「臣家足有米，麥飯直愚臣所安，是以食之。」我並不是缺錢，只是願意吃麥飯。

一般說來，官員吃麥飯，會被人視為清廉簡樸。想要在仕途上助夫婿一臂之力的穿越女們，可以大張旗鼓，做幾頓麥飯讓丈夫吃吃。

粥在這一時期的飲食中也佔有相當重要的位置。由於自然災害和戰亂，普通百姓經常處於饑荒之中，粥則是賑災度荒的常見食品。

一些高門大族，雖然不缺錢，但出於養生或其他目的，也喜歡喝粥。比如東晉時，郗超有一次去拜訪謝安，就看到他正在喝熱白粥。

另外，當父母病重或去世時，一些孝子也常常用粥來取代正常飲食，以示自己的哀痛。《梁書·張弘策傳》記載，張弘策「幼以孝聞，母嘗有疾，五日不食，弘策亦不食。母強為進粥，乃食母所余」。這樣自殘式的孝順行為，還受到當時輿論的鼓勵與讚賞。

依據食材的不同，穿越女們可以做出白粥（大米粥）、粟粥（小米粥）、豆粥、麥粥（以未磨的整粒麥子熬的粥）、麥屑粥（將麥子磨碎熬成的粥）等等。

但是請謹記：麥粥和麥屑粥一般是給守喪的人，或生活較貧困的人食用的。做這兩道粥要慎重哦。

由於豆子需要很長時間才能煮爛，因此如果能快速做好豆粥，就會收穫一片讚揚。據《語林》記載，西晉時喜歡鬥富的兩位財主——石崇和王愷，還曾在豆粥上進行過一番較量：

「石崇為客做豆粥，咄嗟便辦」，客人只要想喝豆粥，招呼一聲，馬上就有豆粥端上來。

王愷想了半天，不明白石崇是怎麼做到的，便秘密賄賂石崇帳下的都督。這下才知道：石崇是讓人事先把豆子煮好，等到客人來，把煮好的豆放入白粥中，自然速度飛快了。

餅也是當年風靡大江南北男女老少的主食之一。

與現代意義上的「餅」不同，魏晉南北朝時期的餅，是各種面製品和部分米粉製品的泛稱，有胡餅（與現在的燒餅類似）、湯餅（相當於現在的面片湯）、水引餅（有點像現在的麵條）、蒸餅（相當於現在的大饅頭）等等。

胡餅原為北方少數民族的食物，在漢代傳入中原。因為漢靈帝劉宏喜歡吃胡餅而流行開來，推廣到全國各地。在「東床快婿」的故事中，郗鑒的使者見到王羲之時，王羲之就是在袒胸露腹地大吃胡餅。

東晉初年，太尉郗鑒在建康時，聽說琅琊王氏的子侄都很英俊，就派使者送信給王導，想在王氏家族中挑選女婿，王導讓使者去自家的東廂房隨便選擇。王家的年輕人聽到這個消息，都精心修飾一番儀容，保持莊重，唯獨王羲之「坦腹東床，嚙胡餅，神色自若」。圖為當代畫家徐樂樂的《東床坦腹圖》

湯餅的做法，則是將和好的面「挼如二指大，二寸一斷」撕成二指寬，二寸長的面片，再「急火逐湯熟煮」。煮成後拌上肉湯，美味難擋。

西晉人束皙在《餅賦》中稱讚湯餅的形態「弱如春綿，白如秋練」，煮好後的香氣「氣勃鬱以揚布，香飛散而遠遍」，使得「行人失涎於下風，童僕空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者乾咽」。而像現在這種「涕凍鼻中，霜成口外」的冬季，更是「充虛解戰，湯餅為最」。

水引餅則與今天的麵條相似。其做法是「挼如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉」，先把麵糰做成筷子粗細，一尺長的條條，再把這些粗麵條搓成又薄又細的麵條下鍋煮。煮好後，要和湯餅一樣，拌上肉湯食用。

這一時期的人們已經初步掌握了發酵技術。因此，我們現在常吃的一些蒸制麵食，如包子、饅頭、花捲等，在魏晉南北朝時期，理論上也都可以做得出來。對這些麵食有研究的穿越女，快快來大展身手吧！

當時的發麵食品有蒸餅、燒餅、面起餅等。

蒸餅類似於現在的大白饅頭。當時有的廚師為了炫技，讓蒸餅的表面裂成十字形，成為十字蒸餅，類似於今天的開花饅頭。

十六國後趙的統治者石虎對蒸餅的要求則更上一個台階。他喜歡吃的是加了干棗和核桃仁的蒸餅，而且非「十字蒸餅」不吃。可謂一名挑剔的吃貨。

魏晉南北朝時期所謂的「燒餅」則更類似於今日的餡餅。《齊民要術》中記載做燒餅的方法是：「面一斗。羊肉二斤、蔥白一合、豉汁及鹽，熬令熟。炙之。」可謂是羊肉大蔥餡兒的餡餅了。

用糯米粉加水和蜜做成的餅，被稱為環餅。一般是將水、蜜、粉攪合成團，捏成各種各樣的形狀，下鍋油炸而成，類似於現在的饊子。如果沒有蜜，可以用棗汁、牛奶等代替。

饊子

由於這些油炸食品可以存放很長時間，而且吃的時候不必加熱，因此除平日的零嘴小食外，還可以作為寒食節時候的食品，稱為寒具。這一稱呼，一直到唐代，還在沿用。

好了，主食篇就講到這兒，穿越女們要是能掌握這些技能，要抓住美男的心相信那也就是分分鐘的事。

那麼下期，我們就來講講魏晉南北朝的蔬菜吧，教你如何更有自信地，用一桌素齋抓住1500年前美男的心！

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