風雅的團茶不是人人都會烹

舌尖上的《金瓶梅》

食者，性也。一部《金瓶梅》，有人見世俗，有人見人情，有人見風土，有人見限制級。對於好美食的我來說，《金瓶梅》里的吃喝最迷人。準備好了嗎？讓我們一起和西門慶吃頓飯吧！

「吳月娘煮茶，「白玉壺中翻碧波」，乃是急火大煮，茶在壺中大滾，才能有「翻碧波」之態，而當時的文人，最不推崇的便是這種煮法，在他們的心中，最風雅的烹茶之法，是用「焰炭火」，看茶滾起，就用「冷水點妝；凡此三次，才算「色味皆近」

上世紀七十年代，深居簡出的張愛玲接待了夜訪的水晶。這次會談，被認為是張愛玲晚年唯一一次與文學愛好者的會面。水晶自詡為張愛玲鐵杆粉絲，卻並不真正懂得張愛玲的審美趣味——比如對於《金瓶梅》，水晶便「總覺得面對著一個紙糊的世界，樣式看來假得很。」張愛玲聽了非常詫異，她覺得，如果一個人懂得欣賞《紅樓夢》，那不太可能走不進《金瓶梅》的世界。

讀到李瓶兒臨終就會大哭一場的張愛玲，對於西門慶的正妻吳月娘沒有更多的評價，只是說她的那種對於潘金蓮等小妾們的「曖昧性」更接近人性。《金瓶梅》從書名看，寫的乃是三位女子：潘金蓮、李瓶兒和龐春梅。從這個角度看，身為西門慶正妻的吳月娘，要是論起書中主角番位，大概要排到孟玉樓之後了。

吳月娘是西門慶的填房，這位千戶的女兒看上去溫柔賢惠，骨子裡卻充滿算計。作為主母，為了一件皮襖，不惜和小妾潘金蓮吵架：「一個皮襖，你悄悄就問漢子討了，穿在身上，掛口也不來後邊題一聲！」西門慶去世之前，吳月娘與他閑聊做夢，夢見潘金蓮奪了李瓶兒的袍子，在夢裡嚷：「他的皮襖你要的去穿了罷了，這件袍兒你又奪。」

所以，當喜歡用「大紅襖配嬌綠緞裙」的吳月娘，會在第二十一回，「教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌芽茶」時，我也忍不住驚訝，這樣的舉動，在《紅樓夢》里是妙玉的專屬，月娘烹茶，實在想像不出。

何況烹的是「江南鳳團雀舌芽茶」。

雖然名為「江南」，其實真正產地為福建建安縣的鳳凰山北苑，這種茶在北宋時期是一種專貢朝廷的名茶，《宣和北苑貢茶錄·序》云：「太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此。凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖挺，故號芽茶。」

值得注意的是，這裡的團茶，並不是我們想像中的茶磚。北宋時期的茶葉，仍然保留唐風，只不過漸漸發展成了散茶和團茶兩種。所謂散茶，就是一片一片的茶葉；但團茶，則是由茶葉研磨成的茶粉製成——這和泡開仍是茶葉的茶磚是有本質區別的。

宋朝的團茶里，除了茶葉粉，還有其他「添加劑」。例如宋仁宗常喝的「檀團」，就是用茶葉、甘草、麝香、檀香、冰片和人蔘混合加工而成，其實算是一杯人蔘甘草冰片茶；北宋大臣韓琦退休之後發展「夕陽紅工業」，自己做韓氏團茶，除了添加麝香冰片甘草之外，還要加小半斤大米，這樣做成的團茶，大約是有米香的。

風雅之雪，名貴之茶，吳月娘用白玉壺烹煮，實在是一大美景。然而《金瓶梅》第一彈幕評論家張竹坡卻在這段旁邊批註：「是市井人吃茶。」這是怎麼回事？原來，吳月娘煮茶，「白玉壺中翻碧波」，乃是急火大煮，茶在壺中大滾，才能有「翻碧波」之態，而當時的文人，最不推崇的便是這種煮法，在他們的心中，最風雅的烹茶之法，是用「焰炭火」，看茶滾起，就用「冷水點妝；凡此三次，才算「色味皆近」。所以，儘管西門慶家所用茶是皇帝才能吃的貢茶——這種龍鳳團茶當時每餅雖然每個才五錢重，卻價值黃金二兩，時人都感嘆：「金可得而茶不可得。」卻被吳月娘這樣的手法烹煮，實在有點可惜，不過，回頭一想，這才是那個穿大紅襖配綠裙子的吳月娘嘛！

看天下373期專欄

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