他放棄高薪的律師工作，花了十年時間，成為一個年輪蛋糕師

當我們被生活無限碾壓

被工作麻痹得混沌不堪時

這世上仍有很多人

十年如一日愛一份工作

並樂在其中

日本有位年輪蛋糕師熊倉真次，他在日本奈良縣，守著一間叫「DERBAR」的手作麵包店，至今整整十年。

而這家店裡的老闆、蛋糕師、店員的工作全都是熊倉先生一人完成。

你問這樣子製作麵包的速度是不是太慢？確實！！！這家店每天只製作兩條年輪蛋糕！

因為現時日本市面上多數商家都會加入泡打粉、膨脹劑，這樣的方子上手很快，但這種年輪蛋糕根本就是「山寨貨」。

正宗的德國年輪蛋糕是在100年前傳入日本的，只使用黃油，不依賴發酵粉，需要一層一層地烤制，才有漂亮的紋路和鬆軟的口感。

在熊倉先生心中，製作年輪蛋糕就像樹木緩慢地生長一樣，他手裡的蛋糕，每一層都澆築著他的用心。

然而這樣的麵包店，非但沒有倒閉，反而收穫了一大批死忠的顧客，有的人甚至願意等到半年，只為吃上一次年輪麵包。

事實上，熊倉真次其實不是職業麵包師。他大學讀的是法律系，畢業後順利的留在律師事務所上班。

原本事業順遂，大家以為他會沿著這個軌跡發展成大律師的時候，他突然決定辭職。當時他30歲。

人們都說三十而立，然而熊倉卻在這時候辭職了。30歲辭職了，那要做些什麼呢？

「其實啊，我一直都想做創造性的工作。」

於是便有了前面我們看到的年輪蛋糕師——正宗的年輪蛋糕做法非常繁雜，不僅需要特質的工具，還需要不錯的體力，在日本被稱為「男人的蛋糕」。

也正是這個原因，吸引了熊倉真次，「因為我就想當一個從1到10全都是自己親手製作的師傅。」

最後他從一個律師，選擇當一名年輪蛋糕師傅，一當就是十年。

他希望做出理想的年輪蛋糕：雖然加入各種天然材料，卻沒有特別突出的味道，甚至嘗不出裡面放了什麼，只感受到一種渾然天成的美味。

由於在這之前，日本並沒有正宗的年輪蛋糕，所以熊倉一開始學習遇到了重重困難。

沒有師傅全憑自學，連工具都是自己去找工廠定製。每次做好蛋糕就分給朋友試吃，再把他們的建議都記下來。

整個蛋糕製作過程，只能用「戰戰兢兢，如履薄冰」來形容：

因為每條年輪蛋糕需要90個新鮮雞蛋，所以製作蛋糕的第一步就是將蛋黃和蛋清分離，光是這個過程就要花上至少一個小時。

接著就是製作奶油麵糊，控制溫度防止奶油變味的同時，還要抓緊時間製作蛋白霜：

因為不肯使用泡打粉等化學添加劑，只依靠麵糊中的泡沫，讓年輪蛋糕自然膨脹，因此這一步超級難。

熊倉先生說都不知失敗過多少次，才學會了靠聽蛋白霜的細微泡沫聲，確定成功了沒有。

忙活了大半天，這才只是完成了準備工作。

接下來就是最有難度的烘培：先取一根櫻花木，均勻地塗抹上一層麵糊

然後送入手動烤爐進行烤制，烤制完一層，刷上一層麵糊再烤制，不斷重複這個簡單的動作

之所以有難度，是因為蛋糕可能因為自身重量過重，整個從櫻花木上掉下來，那就意味著剛才半天都白忙活了。

特別是塗抹到第18層以後，每一個動作都像在賭博。有時候連大氣都不敢喘，烤制期間，他更是一步也不敢離開，甚至電話響了都不接。

如果最終順利完成了，還需要靜置一晚上，隔天才能切開食用。出自熊倉之手的年輪蛋糕，整整有22層那麼多。

如今市面流行的巧克力、草莓口味，熊倉真次統統都不做。店裡只賣這一款年輪蛋糕，只接受提前預定。

由於工序繁雜，每天只能製作兩條蛋糕，因此顧客的預約通常都要到七個月後。

他花了十年的時間，真的做到了。這期間他從不設法營銷自己的店鋪，只埋頭每天都在做年輪蛋糕。

被問及對於很少有像他這樣的手藝人有什麼看法，熊倉先生想了想說：「我不過是不想使用加了就能讓製作流程輕鬆許多的添加物，因為我就是愛跟人唱反調。」

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本文來自公眾號：干點啥DOWHAT

10w+達人手把手教你做一個會玩的人，微信號：yueuspx (長按複製）

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