大米中含有致癌物質？怎樣洗凈
健康
02-16
「民以食為先，沒米餓半天」米是中國人的主食，大部分人都習慣加適量水到生米中，加熱煮成飯。不過有媒體報道指，此煮法會致砷，即俗稱的砒霜殘留在米飯里。沒錯，是砒霜！難道我們這麼多年吃的都是假米？！大米殘留砷是怎麼一回事？到底如何煮食才能將米飯中的砷殘留量減至最少？
俗稱「砒霜」的砷是食物天然存在的重金屬，屬確定的人類致癌物。BBC引述其電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me， I"m a doctor），北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授（Andy Meharg）在節目中比較3種煮飯方法。
1、兩杯水煮一杯大米，把水與大米留在鍋里或電飯煲，煮至水分干透
2、 五杯水煮一杯大米，當米飯煮爛後，把多餘的水倒出
3、 用水浸一杯大米一晚，翌日把水倒掉，再用第二種方法煮熟。
結果顯示如下：
1、 砷殘留量減少至84%
2、 砷殘留物減少至43%
3、 砷殘留物減少至18%
根據食物安全中心有關砷的研究指，無機砷對人體的毒性比有機砷大，而無機砷是自然存在於土壤、地下水和植物的物質。人類攝入無機砷的主要來源為水、米、海產等，其中白飯（包括粥）佔總攝入量的45.2%。
BBC指，大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，使砷容易進入大米。
砷普遍存在於食物中
神馬回事！！難道我們天天吃的都是砒霜米？！
作為一種自然元素，在飲水和食物中普遍存在，劑量很低。砷這種低劑量砷對健康的影響以及和疾病的關係還沒有最後定論。
大米中的砷含量高低的首要條件是其成長土壤和地區。砷元素存在不同價態，在土壤中有三價砷和五價砷，在土壤中砷主要以陰離子的形式存在，吸附砷的土壤組成部分主要是帶有正電荷的鐵錳氧化物。在淹水條件下，鐵錳氧化物不斷被還原，土壤對砷的吸附能力減弱，到一定的還原狀態下，五價砷也會被還原成三價砷，而三價砷的毒性更強。
眾所周知，水稻是富硅植物，稻殼上的硅含量甚至高達14%，而稻桿的硅含量也有7-8%，因此三價砷很容易進入稻株中，特別是在土壤缺硅且砷含量很高的情況下。因此，如果米飯種植農地附近有電子工業、染布紡織業等，米飯受污染程度較嚴重，砷含量亦較高。假如不同米種生長在同一環境，則有殼類穀物，比如藜麥、糙米等，比白米含更高砷。所以標榜藜麥、糙米更健康這些，事實上可能更「毒」。
怎麼減少攝入大米中的砷
中國大米消耗量大，應該注意砷的含量，但遠沒有上升到火燒眉毛的程度。中國有大米砷含量的標準，如果檢測和監督得力的話，大米中砷含量不會太高。即便是吃米，也有辦法避免。
1、看產地。部分地區以前種棉花的時候狂用含砷的農藥，導致土壤中砷含量高。這種產地的大米要警惕。
2、多加水多次沖洗。若要盡量減少，在中國吃米一定要洗，主要是對付農藥污染，外加少吃營養成分高不了多少的黑米等所謂的健康米，就能夠對付大米中砷的威脅。也因砷屬水溶性，可在米飯被水浸透後倒水，減少殘留量。用1：2的溫水淘米2次，結合攪拌當然就沒有添加的好處了，但權衡利弊還是洗吧，維生素和礦物質可以通過其他途徑補充。
3、選精米。砷在米糠中含量比精米高出10-20倍，其次是糙米。因此去除了米糠的精大米砷含量較低。
4、從根本上避免從大米中攝取砷，可以採取少吃米的辦法，選擇其他穀物代替白米。有人說為什麼就美國這可是有根據哦！由於飲食結構的不同，歐美攝取的膳食砷主要來源於海產品，尤其是法國海產品對於砷的膳食來源的貢獻接近60 %，而中國膳食砷主要來源於穀類食品，與西方國家相比，中國成年男子的膳食中總砷的攝入量遠遠高於西方國家。
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