表姐春節假期從日本帶回來一盒納豆，一臉神秘對春雨君說：「這個是發酵過的黃豆，營養價值很高吶，吃了養生！」常年奮戰在科普一線的春春一臉狐疑地看著這盒豆子：不過發酵而已，真的有養生奇效嗎？生活中發酵食物也隨處可見，吃了都能強身健體？

今天就好好給大家說一說。

發酵食物有啥特別之處？

通俗點說，發酵食品就是利用自然界有益微生物（也叫益生菌）加工製造的一類食物，比如酵母菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、乳酸菌等等。除了納豆之外，市面上常見的酸奶、乳酪、腐乳、納豆，米醋、還有很多人愛不釋手的的啤酒和葡萄酒，也都是發酵過的食品或飲品。

吃發酵食物養生，靠譜嗎？

據估計，人的腸道系統內共有100萬億左右微生物在此安家，目前的研究結論認為，它們對人健康的作用至關重要，包括影響代謝和免疫系統功能，以及肥胖、糖尿病甚至結直腸癌的發生髮展。

美國俄亥俄州克利夫蘭醫院營養學家Kristin Kirkpatrick解釋稱，別小瞧這100萬億個微生物，它們其實有好有壞，如果有益微生物的數量超過有害微生物，人就會保持健康狀態，這個時候消化系統、代謝系統，甚至癌症的發生率也相對較低。

理論上講，發酵過的食物是因為有了這些有益菌——益生菌的參與，才有助於調節腸道內「好細菌」的數量，維持菌群平衡。

另外，在食物發酵的過程中，這些活性菌還會分解包括糖分在內的食物成分，從而使人體更容易消化吸收其中的營養物質。有時候，發酵還可能會產生食物在發酵前沒有的營養物質——B族維生素（包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等等）。

益生菌的養生作用，目前存在爭議

回顧以往的研究，美國內布拉斯加大學林肯分校教授Robert Hutkins和其同事發現，發酵食物的積極貢獻可圈可點：

• 有研究結論認為酸奶可能有助於預防心臟病和2型糖尿病，同時降低肥胖風險；

• 也有研究人員肯定了發酵牛奶中的有益細菌對於預防腸易激綜合征的積極作用；

• 更有研究者認為，發酵食物中的「好細菌」能夠解決抗生素帶來的腸道菌群失調及其引發的腹瀉問題。

但Hutkins卻表示，目前證實益生菌可以改善健康問題的證據仍然非常有限。另外他還強調，益生菌普遍在低溫的環境下才能保持其活性並發揮作用，最好是在冷藏條件下取出後直接食用。因此在超市選購食物時，應盡量避開常溫區的泡菜、酸菜、酸奶等發酵食品，而前往冷藏區購買，同時注意低溫保存。

警惕：這些人不適合吃發酵食物

由於益生菌能夠刺激胃酸分泌增加，因此胃酸過多的人、胃腸道手術後的病人還有重症胰腺炎患者不宜吃發酵食物。

題圖來源：123rf.com.cn圖庫

Via：webmd.com

原標題：Could Fermented Foods Boost Your Health?

原作者：Matt Mcmillen

翻譯：大蘇

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