春天的「千金菜」竟有驚人的保健功效，簡單實用，家家必備

萵筍是一種非常清脆爽口的蔬菜，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。

萵筍的好處原來這麼多

萵筍是營養科醫生經常推薦的春天「千金菜」。營養科醫生張秋蓮介紹：中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。

1、防癌抗癌

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

萵筍的抗癌效果，要比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。

2、增進食慾

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。

3、防治口腔潰瘍

口腔潰瘍患者缺乏維生素，特別是維生素C。多吃新鮮果蔬，尤其是多吃維生素C含量高於其他蔬菜多倍的萵筍，對口腔潰瘍的預防和癒合都有益。

4、胰島素「激活劑」

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分，其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑。糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

5、養肝、抵禦痛風

萵筍的莖葉中有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

6、保護心臟

萵筍含鉀量較高，達212毫克/100克，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者極為有益。

7、改善睡眠

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育，甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用。經常食用，有助於消除緊張、穩定情緒，幫助睡眠。

萵筍的食療方

既然萵筍有這麼多的益處，單炒著吃可能滿足不了大家的需求。接下來呢，小編就給大家推薦幾款食療方，大家各取所需啊！

萵筍+黑木耳

護心臟、幫助降壓

萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

萵筍+香菇

幫助降脂

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

萵筍+蒜苔

防動脈硬化

萵筍和蒜苔搭配食用，有助於防治高血壓。因為萵筍和蒜苔都含有豐富的膳食纖維，有清除體內多餘的膽固醇和甘油三酯的作用，有利於防治動脈硬化。

將萵筍切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油熱後下干辣椒爆出味，再下萵筍和蒜苔翻炒，最後放醬油、鹽大火炒3分鐘即可。

萵筍+菜花

預防感冒

菜花含有的維生素C含量，比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。

萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，春季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

可以做萵筍菜花湯：將萵筍切片，葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，一起煮湯喝。

萵筍怎麼挑選

1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

2、中國農業大學食品安全與營養工程學院教授馮雙慶說，葉痕密的更好些，營養價值更高。

3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

萵筍的食用注意事項

1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

2、其實萵筍葉子的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。

3、吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。

4、萵筍雖好，但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾，只須停食萵筍，幾天後就會好轉。

沒想到常見的萵筍這麼好，不僅是春天的「千金菜」，還是「抗癌霸王菜」。營養專家都說，春天吃它正當時，別忘了提醒家人朋友一定要常吃哦！

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