烤焦的吐司別吃啊！專家教4步驟，讓你少攝取致癌物

大家一定有過把麵包烤焦的經驗，原以為是塊酥脆的吐司麵包，但卻因為一時疏忽，不小心把它烤得太焦黑了！國外網站《Men"s Health》指出，把麵包烤焦不只會毀掉一頓美好的早餐，同時也可能會危害健康。另外，專家表示，在高溫料理環境下，澱粉類食物容易增加「丙烯醯胺」，該化學物有致癌風險，為此，提供4步驟避免攝取過多該物質。

根據國外網站《BBC》報導，例如馬鈴薯、吐司等食物，不管用炒的、炸的、煎的還是烤的，呈現金黃色澤都是最佳選擇，到了暗褐色、甚至焦黑色恐怕就是料理過度了。

另外，丙烯醯胺則存在於生活中唾手可得的食物中，例如咖啡、糕餅、麵包及土豆片里，而當還原糖、胺基酸和攝氏一百二十度以上的高溫同時必備時，會使食物出現香味和金黃色澤，但也同時生成丙烯醯胺。除了平時少攝取外，也需要多喝水，因為該物質是水溶性，多喝水有助於排出體外。

丙烯醯胺生成示意圖。對此，英國食物標準局（UK Food Standards Agency）提供4個小步驟，讓你減少生活中攝取的丙烯醯胺：

1.烹調澱粉類食物時，將其烹調至金黃色澤最佳。

2.勿置生馬鈴薯於低於六度C以下的冷凍環境，並儲藏於陰涼處。

3.對澱粉類食物進行加熱或再加熱時，隨時注意是否過熟、過焦。

4.除了澱粉類食物，蔬果類也要均衡攝取。