延年益壽是一寶,鐵棍山藥怎麼挑
山藥是大家都熟悉的食物,早在春秋戰國時期就已經成為王室的貢品。在《神農本草經》里,山藥被列為上品,其意思就是能夠長期服用,不會產生毒副作用,是久服能延年益壽的藥品。《本草綱目》也給予它「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛」的好口碑。時至今日,養生專家用它延年益壽,健身教練用它強身健肌,愛美人士用它纖體減肥,中醫用它健脾益腎、去濕止瀉。所以,山藥是千年來「葯食同源」的最佳代表。
哪種山藥最好?
從產地來看,懷山藥是當之無愧的道地藥材,產自河南焦作一帶。
焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府,其氣候、地理、土質得天獨厚,孕育出他處難以仿效的懷山藥。有人說「淮山藥」是「懷山藥」的別稱,其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥是淮山藥,而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產,是焦作的地理性標誌產物,即便其他地區所產山藥品質再好也不能叫懷山藥。
從山藥的種類來看,鐵棍山藥是保健價值最高的品種,與普通山藥相比,鐵棍山藥短、細、毛刺長、有頭有尾、斷面細膩。
鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指,不像其他山藥肥若手臂、滾圓粗長,而是條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷,而被稱作鐵棍山藥。鐵棍山藥「毛眼」大,毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會佔到一半的長度,不像普通山藥粗細均勻。鐵棍山藥含還原糖較少,斷面不易變黃;皮薄質堅,非常耐煮,久煮不爛;口感細膩香甜,略帶藥味。鐵棍山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、游離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質,含量都比普通山藥高。
另外,鐵棍山藥因口感面甜,食用價值較普通山藥高,所以價格高。其價格較高還有兩個原因:一來產地限制,正宗的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶。二來產量有限,其產量只有普通山藥的1/3左右。
鐵棍懷山藥的品質無可替代,營養價值遠超普通山藥,入葯時「勁大」有效,食用可不拘等級,但若為藥材,則取鐵棍懷山藥最佳。
文/重慶市腫瘤醫院中醫腫瘤科 蔣參
整理/熊志翔 程風敏
圖/源自網路
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