感覺自己快爛了？去菜市場轉轉吧

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文池子

常在不同城市間遷徙的人們，若剛巧又喜歡買菜做飯，常會在重返一個城市的時候赫然發現：咦，這裡的菜市場沒了？毫不誇張地說，一個菜市場在城市規劃中的消失會讓一個重歸的人頓感生活徒增了一度灰，也會讓曾經在這個菜市場里拎段蓮藕、抱倆橙子回家的日常記憶片段更加珍貴。

菜市場對於餐飲從業者的重要自不必說。此外，對常做飯的人們而言，樓下有家菜市場是生活便利甚至美好的一種踏實的保證。眾多菜市場粉絲也常引用據說是古龍寫過的一句話：一個人如果走投無路，想尋短見，就放他去菜市場。

為什麼？如果最近你的日子有點灰濛濛，拉開冰箱裡面竟沒有什麼新鮮水果和青菜了，快撲撲自己身上的陳灰，找個菜市場逛逛吧。看看那些寫著「宇宙第一大蘋果」的標牌，聽聽菜販大叔大媽對自家青菜的讚許，那種在艱難而豐富生活中仍抱有新鮮和活力的態度，會是照進你我生活的一束光。

可惜，雖然對菜市場傾心的作家很多，專門找一本正經寫菜市場的書卻比不得流行話題那麼容易。這裡整理出的七七八八的書目，就算是遺憾中送給菜市場的一點愛吧。

城市?潮來潮往的菜市場人生

《我和我家附近的菜市場》

王希成等 著

印刻，2011年12月

2014年有一本書，以遠遠看上去想一塊五花肉的面目出版了--它的名字就叫《肥肉》。策劃邀請到沈昌文、鍾叔河、蔣方舟、殳俏、蘇童、池莉等作家和文化名人，寫記憶中肥肉的味道和多種做法。這樣一種非常有味道和接地氣的嘗試，牽連起幾代人關於肥肉的記憶。這種策劃的前提是文化領域和出版領域都認可大眾的日常生活中內涵價值，無論是肥肉，還是菜市場，只要有心，總有一些道道能被寫得有滋有味。

這就不難理解，為什麼在台灣高雄市由官方出面邀請四十五位高雄圖、文作家來寫菜市場。這些圖文或介紹各菜市場的文化歷史、小吃及精華景點，或回憶記憶中的美味點滴，或以圖像呈現菜市場的五彩繽紛甚或是繽紛亂象。城市如何成長，遊子如何思鄉，市井緣何迷人，都由此娓娓道來。值得一提的是，市長還專門寫了《潮來潮往的菜市場人生》這篇序言。一個城市如何自上而下地去珍視常民文化的生命力？這本書或可以給大陸大多數城市一個啟發，也給無數的菜市場一種正名。

《近代上海飯店與菜場》

唐艷香、禇曉琦 著

上海辭書出版社，2008年12月

哪個城市是最愛菜市場的城市？這個問題很難回答，但找哪個城市對菜市場的研究更多元並不難。在國內，它是上海。在北京奧運開得如火如荼的那年，一本研究近代上海飯店與菜場的著作出版了。在大多數人的理解中，菜市場是自古存在的事物。不過菜場作為一個城市公共空間則是近代城市社會發展的產物，菜市場的設立、發展和完善的過程，從一個側面反映著一個城市的社會變遷。在這本聚焦上海的研究著作中，菜市場的發展折射出近代上海的變遷，也因它彙集著各種社會矛盾，菜場里發生的事亦展示著近代上海城市居民的日常生活，包括居民生活方式、生活習慣的變化。

煮夫?誰說男子不如女？

《菜市場里的大廚》

喬艾爾 著

生活?讀書?新知三聯書店，2013年7月

這本書的封面上是一隻魚生無可戀的眼神，是啊，對於一隻魚來說，上砧板就意味著人為刀俎我為魚肉。但對於廚師而言，去看菜市場里的人間百態，去斑斕的菜場里搜尋各種食材、調料，觀察蝦子的新鮮度，偶見賣水果小妹的青春氣息，都是一種妙味。

為了這種樂趣，喬艾爾辭去了原來的工作，投身菜市場，把菜市場里的奇特經歷與食材挑選訣竅一一記成書中的故事和美味。這位畢業於高雄餐旅大學、曾任知名飯店及餐廳廚師的台灣大廚，也因在菜市場的歷練成為知名餐飲專欄作家，入得書房下得廚房。

《男人的菜市場》

劉克襄 著

上海人民出版社，2014年1月

為什麼在超市普及的時代，我們仍需要雜亂的菜市場？台灣作家劉克襄對此解答。超市往往是靠國外的蔬果撐場，增加其豐富和變化，在地蔬果常流於單一；傳統市場的蔬果較無此限制，地方小農的栽作活潑自我，蔬果展現的內涵便值得稱許，譬如物產新鮮，耕地活絡等，都較接近天然有機、友善土地的精神。

劉克襄綽號鳥人、山人，從事自然觀察近三十年，寫下眾多關於自然、果蔬、故鄉的小說與散文.他走訪台灣木柵菜市場、大溪菜市場、台中第五市場、埔里菜市場、澎湖魚市和菜市、農夫市集等，發表對食材的意見和主張。在《男人的菜市場》中，我們會跟隨這位「煮夫」找到很多問題的答案，從而欣然享受買菜的生活。

圖鑑?讓世界活色生香

《菜市場蔬菜圖鑑》

張蕙芬 著

清華大學出版社 ，2015年7月

北方朋友難免羨慕亞熱帶果蔬的豐富。比如在台灣，一年四季都有新鮮的蔬果上市，人們餐桌上也充滿變化。這種得天獨厚的條件讓一系列為菜市場的魚、水果、蔬菜圖鑑的出版成為可能。比如大樹書系三部曲之一的《菜市場蔬菜圖鑑》，把每一種蔬菜的身世由來、植物特性、生長特性與營養價值等以圖文方式細緻陳述。台灣蔬菜的身世與起源、蔬菜營養、保存於處理方法、學名索引、英文名索引、蔬菜中文名索引等實用資料，都可以在書中找到。

這麼花心思地去梳理菜市場意義何在？至少，當人們帶著植物學家和美食家家的眼光重新去逛菜市場，它會變得更親切，里里外外的世界也會變得更加有趣，我們與自然萬物的關聯會更舒展，比如作者本人就與3隻狗和18隻貓咪一起生活於新店山上的社區，踐行著「吃在地、吃當地」的綠色生活態度，與這個有菜市場的大世界和美相處。

未來?菜市場的未來在何方？

《小菜場上的家》

王方戟、張斌、水雁飛等 著

同濟大學出版社，2014年3月

對於喜歡做飯和常去菜市場買菜的人來說，樓下就是菜市場對應著兩個字「幸福」。而讓這樣一種理想照進現實的人們之中，包括從事建築設計和城市規劃的學者和學生。2012年秋季，同濟大學建築與城市規劃學院2010級實驗班三年級建築設計課教學活動，就設置了這樣一個任務：「菜場及住宅綜合體設計」。課程基地位於在同濟大學所在的上海楊浦區的一個普通的街角，學生們則在那裡設計一個「小菜場上的家」，即在稠密城市區域中，居住功能以疊壓的方式與菜場複合的模式。

評議人之一奧山信一教授看到這些作業後評論道，「菜市場是城市中一個非常有魅力的地方，是城市活力的集合點。不是說，漂亮的東西就一定是好東西，氣味不好的地方就是一個壞東西，這不是判斷價值的標準。如果這樣，上海就會像東京一樣，只剩下便利店和那些所謂的小商場，而不會有菜場了。這樣子的菜場正是上海魅力之所在。」

這種很有現實關懷的設計任務啟發設計者和所有城市居民思考：在城市急速擴張的過程中，當代城市公共空間的發展方向在哪裡？未來中國城市建築將如何演進？當更多未來設計師的眼光放寬的現實社會包括菜市場，城市更加宜居便有了更多一份的可能。

《我愛去集市》

【法】阿蘭?布諾 文，【法】弗雷德里克?斯特爾 繪

四川文藝出版社，2015年4月

來看本童書。在童書領域，有不少以識物為目的的繪本，教孩子認識菜園裡的各種蔬菜。不過這本《我愛去集市》卻讓孩子直接走出了菜園，去不僅有各種蔬菜還有買菜、賣菜人的集市。一隻小熊要如何在菜市場里和各色人等交流，買到自己想要的那一顆渾圓的土豆，或是一根清新的黃瓜？讀完這個故事，你可能會對繪本的功能多一層理解：它完全可以教給孩子一些世俗的情理。在法國，這個小熊的故事也成為兒童情感教育和情商教育的推薦讀物，至少下一代的孩子不會因為髒亂差的標籤拋棄菜市場。

本文為獨家原創稿件。作者：池子；編輯：一一。其它公眾號、媒介，未經授權不得轉載。

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