命好，註定有好東西吃

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年初六，宜面對現實，準備上班

局君帶你讀傳記

「吃貨」是互聯網文化下產生出來的一個詞，往低了說是指貪吃的人，往高了說是指那些對美食有嚮往、有追求、有品味的人。

在互聯網時代之前，在還沒有「吃貨」一詞的時候，我們往往管這類人叫「老饕」，蘇東坡曾寫過一篇文章叫《老饕賦》，其中就有「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」的句子。

蔡瀾先生在建投書局分享新書《蔡瀾旅行食記》

如果說起現如今中國最有名的文人老饕，那麼蔡瀾先生估計也絕對是其中呼聲最高的、人氣最旺的一位。今天「局君為你讀傳記」，就為您推薦一本蔡瀾先生的近作——《蔡瀾旅行食記》。

其實嚴格來說，這本書不太能稱得上是一本傳記，而更像美食評論或者隨筆集。但是對於一個吃貨來說，把自己愛吃的東西按照順序一一記錄下來，這就是一份絕好的吃貨傳記了。就像一個真正吃貨的日記里應該只有兩件事，一是他吃過了什麼，另外就是他接下來還要去吃什麼。

從初一吃到十五

蔡瀾先生 漫畫像

蔡瀾在全書一開始就為我們展示了《三聯生活周刊》第七二一期的「尋尋覓覓的家宴味道——最想念的年貨」這一專題，並在書中不厭其煩地羅列了從大年初一到正月十五每天不重樣的吃食。「以春卷開啟的正月初一，初二對應年糕，初三桂花小圓子，初四棗泥糕，初五八寶飯，初六火腿粽子，初七雙澆面，初八豌豆黃，初九素餡餃子，初十腊味蘿蔔糕，十一乾菜包，十二菜肉餛飩，十三芸豆卷，十四包子，而十五則以湯圓來結束。這些食物滿足了東南西北的讀者，尤其是背井離鄉的，一定會有一種慰藉你味覺上的鄉愁。」

怎麼樣，在過年期間看到這麼一段話，是不是會覺得瞬間胃口大開，而渴望馬上去大快朵頤一番呢？

一個真正愛吃的人，只是每天吃那還遠遠不夠，你還得願意為吃付出足夠大的代價。比如米其林餐廳的介紹材料中有這麼一段話「米其林一星餐廳，是值得你在旅行中順便到訪的地方；二星餐廳是值得你專門來一試美味的地方；三星餐廳則是值得你為此專門安排一趟旅行的地方。」為了吃一頓飯而專門安排一趟旅行？這才是一個吃貨會做且該做的事情。

蔡瀾到底多愛吃？

蔡瀾先生 漫畫像

舉個最簡單的類比，我們剛才提過米其林三星餐廳是值得你為其專門設計一趟旅行的地方。但蔡瀾先生的愛吃程度遠遠超過於此，他可是為了吃口核桃，就會在九月份專程去一趟雲南漾濞的人。古時候是為了楊貴妃吃荔枝，無數人快馬加鞭千里趕送而來；現如今是蔡瀾先生為了吃口核桃，也不惜幾千里的行程跑到雲南去。雖說交通工具便利了很多，但這愛吃的心可是從古至今都未曾變過。

蔡瀾先生 漫畫像

文人愛吃，通常會被傳為美談，比如蘇東坡，從「日啖荔枝三百顆」的暴飲暴食，到為研發東坡肉而不惜親自下廚，蘇東坡絕對可以稱得上是一個超級吃貨或者老饕，被無數愛吃貪嘴的後輩文人視為偶像。

蔡瀾先生也對美食有著類似的執念，對於蔡瀾先生來說，美食的誘惑勝過一切，吃比什麼都重要。比如他寫自己在台北旅行的經歷時說「在台北，當然還可以到台北故宮博物院，或者去三越百貨公司，但我的二十四小時，還是集中在吃、吃、吃。」去一個地方玩，所有的行程內容竟然都是吃，這也可以說是達到了一定境界。

蔡瀾先生 漫畫像

真到了餐桌上，遇到自己愛吃的東西該怎麼辦呢？一向講求餐桌禮儀的蔡瀾先生為了心愛的美食，也可以對這些規矩、禮節不管不顧。「勉強吃了一口，咦，出奇的美味，見只剩下大半碟，也學倪匡兄的吃法，搶過來放在自己面前，不與別人分享。」把自己愛吃的菜毫不猶豫地搶到自己面前，供自己吃個夠，其中的真愛與真性情可見一斑。

此外，我們都知道吃的過度會有損健康，但對於蔡瀾先生來看來，這似乎不是什麼大問題，曾有記者問他：「作為一個美食家，你注重健康嗎？」蔡瀾先生的回答是「智者曾經說過，作為一個美食家，從犧牲一點點的健康開始。」相信這句回答一定會招致無視營養學家、健康學家甚至醫生的嚴厲批判，但這也確確實實是一個吃貨發自心底的聲音。

蔡瀾的「美食心經」

蔡瀾先生

對於一個愛吃的人來說，如何選擇一家好吃的餐廳是我們需要面對的首要問題。廣泛的結交同好之人，聽取他們的推薦和建議，是蔡瀾先生的一個選店良方。「在中國的每一個城市，我都有一群朋友，對於吃有極深厚的熱誠，而且最重要的是，信得過。」

當然，身為專業吃貨，也不能總是聽別人意見，而是應該在自己心裡刻上一張美食地圖，哪裡的什麼菜好吃，一切瞭然於胸。「到上海，我只吃『老吉士』、『小白樺』和『阿山飯店』這三家正宗的滬菜，其他新派和改良的，不用豬油，油不濃醬不赤，淡出鳥來，每次試過都媽媽聲，裝修再沒，價錢再貴，打死我也不肯去了。」

蔡瀾先生 吃蟹

找到了自習喜歡的餐廳之後，又該如何選擇美味的食物呢？不惜多花一點錢，也要吃點好的，是蔡瀾先生對待食物的態度。在蔡瀾先生看來，「把錢省下來，吃一頓高級天婦羅，這麼一來，至少你不會天天想吃肯德基。同個道理，你吃過一頓好的壽司，就不會想去試迴轉的了。」在美食方面多試著接觸、見識一個高品質的食物，會提高一個人整體的美食品味。

在香港美食界流行過一個笑話，說蔡瀾先生到風月場所給狗仔隊拍了照片，編輯知道他好色，不會覺得有什麼新奇，就把照片扔進垃圾筒了事。但如果蔡瀾從麥當勞走出來，給人家拍了照片，那才真是一世英名毀於一旦。

蔡瀾先生

除了這些，口味與興趣的廣泛也是一個老饕必不可少的素質。蔡瀾先生就是一個既要吃用豬油下鍋，濃油赤醬的老上海菜，又能品出白米飯的香味兒的專業吃家。而後者，專註於食材本身的味道更是能蔡瀾先生一貫的美食追求。比如在他最愛吃的羊肉方面，「（吃羊肉）我從來不喜歡什麼芝麻或亂七八糟的其他配料，把羊肉的味道分散了，多可惜！」而如果你問蔡瀾先生他一生吃過的東西里最好吃的是什麼，他的回答是「人老了，什麼都嘗過，還是那碗白飯最好吃。」

最後，引用一句蔡瀾先生自己的話來概括他的吃貨人生，那就是「命好，註定有好東西吃。」

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