她只賣2種麵包，竟紅了整個日本？不得不說老闆娘這招一般人還真學不來

\ 正月初六 & 靈雞一動 \

不是只有小城君覺得奇怪，

就這樣一家開在鄉下的樸素小店，

憑什麼能火到東京？

更何況，這家店的老闆娘，

7年來只賣兩種麵包：

一種圓，一種方。

除此之外別無其他。

只賣兩種，在這個講究三五天就要推陳出新的年代，在小城所在的這個二線城市……基本上屬於「背道而馳」。

但是據說人家一年能掙好多好多。。。

平田遙：其實人家也不想賺那麼多啦~

為什麼？

平田遙後來仔細回想了下，可能就因為自己這家麵包店太不像麵包店了吧。

你走進去，明明只是去買個麵包，但是很有可能會帶走一捧花、一雙鞋、一本書，甚至是一雙襪子（麵包店賣襪子？！）。

其實平田遙的麵包店，

最初才不是這樣，

最初，

它跟東京任何麵包店一樣。

一開始平田遙的小店每天都堆得滿滿的。

那已經是7年前的事了。

因為丈夫工作的關係，平田遙才跟著搬到了現在這個叫長野縣東御市的小地方。一下子生活的調子全變了，跟東京的鬧騰相比，這兒從早到晚都是安安靜靜的……也好，至少有了大把大把屬於自己的時間。

平田遙看著窗外的稻田，有點不甘心：干點什麼吧！

想來想去，那「不如就開麵包店」！

以前在東京的時候，她最喜歡乾的事情就是周末早上起來烤麵包。

雖然上班日已經累得跟狗似的，雖然周末做完麵包可能又得回公司加班，但這個習慣從來沒變過，因為只要看見麵包從烤箱里端出來的樣子，帶著奶油香的麵皮還在噗噗抖動的樣子……

平田遙就會覺得，前邊的日子一定美好得很。

「我希望讓別人也感受到這種幸福啊~」平田遙的決心，表現在她的大手筆。

這個用石塊壘起來的窯子，是平田遙專門請人砌起來的，因為石頭窯能烤出電烤爐沒有的味道。

兩者的味道是本質的區別嘛，在她眼裡，就跟電飯煲煲飯和木桶蒸飯的區別一般。

當然，鄉下的這個房子也被平田遙和他丈夫全盤改造了一番。

從廚房到客廳到餐廳的牆壁全部塗上硅藻土，換成防火建材，再一擺設……

每天早上4點半，平田遙就起床工作。起爐生活，揉面發酵……

很快來這裡的人就發現，這兒的麵包和其他麵包店普遍用的電烤爐做出來的味道有很大的不同，雖然看起來差不多，但是咬上去，你會發現麵皮間有一種不可思議的彈性和柔軟。

平田遙：抱歉，拍攝技術比較差~

平田遙的小店火得很快。

「平田，你為什麼不做東京正火的那種蛋糕呢？」「平田，如果種類能更多一點就好啦。」「平田……」

為了滿足顧客的要求，平田遙從早上一睜眼就工作，工作到凌晨合不上眼為止……麵包沒法像以前一樣做得精細了，雖然顧客沒有太察覺，但平台遙很愧疚。

更何況，才幾個月的寶寶也得跟著她「工作」。

「明明住在鄉下，我怎麼又把自己過成了東京人的樣子？」

平田遙只覺得這樣的日子，本末倒置了。

開麵包店是為了讓自己和其他人感覺到幸福，而現在卻每天忙得完全不知道生活為何物。也許所有人都想往上爬，可平田遙想要的是一種工作和生活的平衡。她不想哪一天回想起來，除了錢什麼記憶都沒有。

大刀闊斧地對門店做了調整，平田遙只留下了兩種麵包。

由於只需要製作兩種麵包，

平田遙的作息又回到了從前。

4點半起床，

5點添柴火……

當柴火在爐子里噼里啪啦作響時，

就開始揉面。

而醒面，

其實從兩天前就已經開始了。

然後邊觀察麵糰的發酵程度，邊調整烤爐溫度……每一步都有條不紊。

麵包要想烤出絕佳的火候，必須精確掌握麵糰發酵以及烤爐溫度之間的契合點，這對於平田遙來說是一件極難的事，因為每天的氣溫不同濕度也有所差異。結果如何……全憑經驗。

但平田遙依然放棄了燃氣烤爐，古老的烤爐有著不可替代的天然感。

然而即使這樣，客人還是減少了很多。

平田遙：「也有過擔心，但我並不後悔，只做兩種麵包，才能有更多的精力來做好。」

生意不好理應埋頭研發麵包吧。

可平田遙卻把做麵包之外的時間，

拿來開耕菜園。

拿來種花，

拿來拜訪職人們的手作店。

平田遙名其名曰：「不會生活的人，又怎麼能做出美好的麵包」。

平田遙「浪費」的時間越來越多，生意卻反倒好了起來。因為來的客人講，每次來都好像得了好大的驚喜。

比如平田遙做的這個每天都在變的「一日一餐」。

跟麵包「毫不相干」的一日一花。

以及從各地手作坊里搜羅來的

皮具、木器、陶瓷碗碟……

偶爾某個下午，

你也會遇見平田在教課——

利用舊物，親手勞作。

親自動手才能體會到幸福的感覺，而且也是一種環保，比如停止用洗滌劑改用小蘇打，不用電動掃地機而使用老式的掃把掃地，用破衣服洗碗……

正逢季節的話，

你還能看見屋檐下掛著的

平田遙親手做的柿餅。

「居然會有麵包店，想要教你怎麼生活？」

吃貨們一個傳一個地，小店因為它的「怪」又火了……可是生意好這件事這對於平田遙來講，真是甜蜜的煩惱啊。一般而言，此時門店應該要一開二，二開四，四開八才對，平田遙卻在官網上貼了個告示——

本店從今日起減少營業時間哦~

藍色為營業日；至今都不曾因為生意好而加長營業時間

對於平田遙來說，

人云亦云的經營方式並不適合自己，

她不能錯過的的，

是比掙很多錢更重要的東西。

無論如何也不能丟棄生活，

大概因為這樣的想法，

平田遙才能聚集到這些職人們吧。

而2016年平田遙與她的店〝わざわざ〞，

也在GMO所舉辦活動中，

榮獲最佳店長獎與優秀商店的第二名。

雖然只是第二，

這個姑娘卻覺得，已經足夠了。

第一排右五是平田遙

要工作還是要生活？

這兩者似乎從來就是只能二選一。然而對平田遙來說，兩者都重要，兩者都不能捨棄。

很多人講自己真的沒法平衡，可回想起來是不捨得像平田遙那樣「停下來」吧。

向上爬很容易，但沒幾個人能否聰明地「適可而止」。

圖片及gif圖來自wazawazapan的instagram

可有時候，

只有在該止步的時候止步，

你才能遇見美好。

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