我要評論 四川合江66歲打盆師 頭頂傳菜超30萬碗從未失手

2017年2月15日，四川合江，陳長發是四川合江縣先灘鎮的一個傳奇。38年來，他腳穿草鞋、頭裹白布、手持一塊方巾，頭頂數米長的木製食槽送菜超30萬碗，卻從未失手一次。

頂著幾十斤重的滾燙菜肴，在鄉宴的席間穿梭自如，送菜如同雜耍，這項絕活就是「打盆」。

「打盆」是先灘鎮所獨有的，據考證其祖師爺是清乾隆年間合江小漕支的王延武，歷經10代傳承至今。如今在鎮上打盆的只有陳長發和楊光祥師徒二人了。圖片來源：譚曦 /視覺中國

草鞋，白布，特製托盤……

「上菜了，」一聲有力的號子響過先灘鎮鄉宴的現場，循聲望去，一名腳穿草鞋、頭裹白色頭巾的男子已登場。他脫手頂著一張2米長、20厘米寬的特製托盤，10碗熱菜整齊地擺放在托盤裡。托盤像粘在了他頭頂一般，任由他在熙熙攘攘的人群中靈巧穿梭，硬是沒灑一滴滾熱的菜湯出來，轉瞬這10碗熱菜就穩穩噹噹地送到了席間。

「這就是我們獨有的絕活——打盆。穿草鞋是防滑防摔，裹頭巾是增加穩定，即便是三九四九凍死豬狗的大冬天我們也要穿起。」陳長發說。

這天的鄉宴上，18道菜都是陳長發老人打盆送到餐桌旁，整個傳菜過程不到20分鐘。每逢過年過節，紅白喜事，老人都很忙，鄉里鄉親要擺宴席的都想請他來秀一把。

據合江縣文化局考證，打盆起源於清代中期，當時古鎮上辦宴席，客人多菜品也多，上菜的人自然就得動作快。可老街狹長且窄，上菜的人多了，行走起來不方便，於是想出了打盆這一上菜方法。

一雙草鞋，一塊白棉布，一條特製托盤是打盆者的標配：草鞋能使打盆者更快的行走而防止滑倒；白棉布包在頭上也是為了更加穩定托盤；特製托盤長約兩米，寬約二十厘米，為了防止溢出的湯水灑濺出來，邊上還鑲有約兩厘米深的木擋條。

頭頂傳菜超30萬碗

打盆的整個過程需要考驗傳菜者身體協調能力、體力、專註力，三力缺一不可。這門技藝歷經10代傳承至今，先灘鎮也只有陳長發和楊光祥師徒二人了。今年66歲的陳長發，從27歲就開始學習這門技藝，「我出師後一直沒中斷打盆，平均每年要頂上萬個碗，38年來打盆從未失手從頭上掉下菜來。每個土碗有一斤重，這些年我頂菜也頂了快幾百噸了。」陳長發打趣的說他都快練成鐵頭功了。

楊光祥是陳長發的徒弟，在鎮上經營了一家豆花店。80年代他就跟著師傅學習「打盆」。有著超強的專註力的他，不論周圍環境多麼嘈雜，都能保證頭頂的長板平穩不晃。打盆時不僅能頂住長板健步如飛還能轉彎，下蹲甚至可以金雞獨立。據楊光祥介紹，今年60的他還能頭頂約幾十斤重的食物和20斤重的傳菜板自由穿行，打盆送豆花時還能順便在熱鬧集市上買菜割肉。

自家的孩子不願學

說起徒弟傳承，陳長發老人多少還是有些遺憾，他自己孩子都不願意學這項絕技。「我們這行辛苦，打盆打得是腰酸背疼還掙不到錢，娃娃都全部去外地打工了。」

作為最後一代傳人，楊光祥說：「我希望能夠將『打盆』技術傳承下去，我現在身體還不錯，雖然娃兒不喜歡學，但我仍然喜歡這個行當，我會繼續幹下去。」

一雙草鞋，一塊毛巾，一條長木板……三十多年來他們師徒二人風雨無阻，三十多年來他們響亮的「上菜了」響徹小鎮上空。

草鞋能使打盆者更快的行走而防止滑倒。

白棉布包在頭上也是為了更加穩定托盤。