美食家蔡珠兒自許「怪獸，老饕和饞貓」，追索美味哪怕是瘋狂

向敬之

古往今來不少可愛的人兒，帶著和不同美食締結不了情緣的心思，吃進了各色風味，也寫出了異彩文字。善吃者又會寫者，如遠者蘇東坡、近人梁實秋，前者把一方東坡肉吃成了千年盛譽，後者居雅舍談吃驚服著四海眾生。

但，能以一懷別樣性情，自說為「怪獸，老饕和饞貓」的，也許只有蔡珠兒了。不知道是由於長於文章的因緣，讓她的廚房有著香格里拉的吉祥靈氣；還是因為喜好吃食，使她的料理洋溢溫馨花氣的文字魅力。

蔡珠兒

蔡珠兒，深諳傳統文化與西方文化精神對接，雖是多年新聞媒質的從業者，但是一直廝守著前輩秀雅女子的靈性與睿智。從她寫在《饕餮書》的字裡行間，不難發現她擅長與生活親密交往，認真做好了一個有心人。

寫著關於美食的文字，她沒有過多地過往於高級食府和山珍海味之間，只是有力地抓住了平時生活中的普通食品，哪怕是一個粽子、一碗小米粥。然，正是因為她樂於吃吃寫寫，不經意的時候她滿懷痴情，把吃進的食物化盡了一時說不夠的人生真義，讓流走的文字伴隨著特別思維帶給人更多的愜意和乾淨。

活在天地之間，時有無限靈氣洗心潤眼，時有風雨陽光和你同行。但，因為有著味蕾的存在，喜歡吃、崇尚吃的大有人在，更有人願意把自己吃出的感受與想法一一寫了出來，從另一個角度掩飾或張揚追求吃喝、講究飲食的小我心神。

蔡珠兒借著東坡的好賦和妙趣，寫成了美食文化甚至是現實生活中可愛的怪獸出現、老饕幻化和饞貓重出，帶著一定的機心與慧心，把食物的春秋代序、身世查考、香港氛圍和小道可觀感悟出一番清新及亮麗。

雖然，蔡珠兒與眾多飲食文學寫作者一般，都是一邊吃食一邊作文，在將菜肴做得色香兼美的同時，把文字寫得不見妖嬈多出饞性。她時常穿上圍裙，守著爐火，砧板上擱著一疊文獻史料、專書剪報，還有幾把白晃晃的刀，一片痴情貌。舉凡簍里時蔬、鍋內魚肉、案上鮮果，皆有來歷典故，無一不沾染古墨、暗合時潮。每一行文字或一系列標點，表面看是展廚藝以饗知交，骨子裡是書寫著一個時代與民族文化承傳的謹慎和自豪，在深層次上寫出了獨特的典麗與平靜，還有幾分和其他飲食文學寫作者不同的著力與切入。

古人寫吃，不是題詩就是宣洩幾段文字，總不忘寫寫自己的無題情思和煩憂，很少有人多幾許幽趣讓人深為同感嘆服不已。

今者蔡珠兒寫在《饕餮書》中的平實，飛旋的多為生活的映象，滿足的更是自己的熟悉和歡樂。

她把台式燒肉棕喻為鄉土情結和私密皈依，在包棕的過程中找到了鄉愁釋放與記憶重建的最佳依託，無論是採買選料，還是製造作為粽子精華與靈魂的滷肉，以及浸泡蝦米、花生、栗子、棕葉和糯米等等之類，直到包好，送人，她都能感覺到輕鬆與開心。

她不因國人吃食大閘蟹吃得出神入化吃出幽深精粹而喜，平心靜氣地將那種充滿情趣的大閘蟹美味神話反思成一種並非無名的麻醉沉溺，就是因為幾碟可能引人饞性劇增吃像變形的大閘蟹，她不甘心去埋頭細啃，不樂意在蟹殼刻故事，想到了唐宋以來的節令飲食傳統和美食意義，知曉了元畫家倪雲林、明作家張岱、清曲家李漁的痴迷佳話，明白了大哲人魯迅寫文怒斥法海的真正含義和時人的飲食勝利法。

她以一連串的聯想，由影片《墮落天使》、《九龍冰室》、《行運一條龍》等等分別想起了黎明、鄭伊健、周星馳之流所扮演角色在現實面前的無奈，循著人們對茶餐廳的熟悉與好奇尋知其中的隱私和真實，甚至巧妙地指出了帶著濃厚草根味的茶餐廳不僅是香港市井文化的鮮明象徵，而且在蠱惑仔的幫派內訌和外侮爭鬥中具有精神認同，還在很大程度上成為了香港社會的極小化。

她再一次以「我愛你，就像鮮肉需要鹽」的歡呼，借力於食物與權力的精微辯證，重解了李爾王的感情迷失與人性新生，鮮活地把大至無法指畫邊際的政治或其他都在人的身心口舌之間找出了有趣的具象反映，她也知道像春秋時期的管仲、有漢一代的桓寬、法國的大革命、甘地的真理之戰等等，都是最為鮮明的政治與鹽的活劇。

人世間原無曹雪芹寫在大觀園裡的佳饌瓊液，藍天下多為神仙不食人間煙火的童話流傳，但是，有了蔡珠兒似的先人和時人，總是把最為平平凡凡普普通通的菜蔬、茶汁弄得色香盈盈，也吃得津津有味。

在蔡氏的思想中，吃的過程不僅僅停留於單純的營養層面，她能通過慢慢的長時間的咀嚼找尋到一種生活真味，同時在追索美味的時分發現另一份生存意義，不論是一碗憂鬱的老火湯、一塊團圓的月餅，還是一秀清宮的滿漢全席、一盤炒飯的身世之迷，或者是在幾碟私家菜中窺見一門社會學問、SARS猖獗時期沒有雞吃的難熬，甚至是就著米酒、伏加特、二鍋頭、洋芋片和年菜之類想像出幾許哲學和禪意。

於《饕餮書》的文字里，更多的是珍藏著給人親切耐人韻味的幽情，乾淨，清新，沒有絲毫拖泥帶水的造作痕迹，自然地勾畫著食物與人和社會的關係，而沒有刻意去追問美食及吃喝的形式主義。

戲言饕餮，蔡珠兒沒有美食家或美文家的架子，全身心在歡快的旋律中戲說自己對人與自然的認同和遺憾。

不說她的飲食觀是一種難得的創新，但能如此藉助生活文字，欲言自己大饕、饞貓的食性與饞心，卻在塵寰深處捕捉到了一些光怪陸離的東西，哪怕是一回移行換步的戲法，似乎有著幾分瘋狂，又有著幾分平靜與祥和。