紫菜是「廢棄黑塑料袋做的」？別信！三招教你分辨

知識 02-25

較真鑒定：食用紫菜和塑料製品分辨起來很容易，紫菜是由「廢棄黑塑料袋做的」說法不可信。

要點：

1、紫菜自身富含膠類等多糖物質、浸泡水溫不夠或者時間較短、偏後收割等原因，都可能導致紫菜「撕不斷、嚼不碎」。

2、作為海產品，紫菜內含有的一些物質，是構成紫菜鮮腥氣味的來源。

3、目前市面上常用的黑色塑料袋多數是聚氯乙烯製成，有濃重的化工氣味，口感和紫菜也明顯不同。浸泡、手撕和火燒三招教你科學分辨。

查證者：楊雅萍

最近一段質疑紫菜「撕不斷、嚼不碎、有腥臭味，是用廢棄黑塑料袋製成」的視頻在網上熱傳，再次引起了人們對「塑料食品」的擔憂。但事實上，僅憑「撕不斷、嚼不碎、有腥臭味」幾個特點就得出紫菜是「廢棄黑塑料袋做的」非常武斷，而且也不可信。

紫菜外觀看起來像「黑色塑料袋」？顏色深的紫菜不稀奇，可能是儲存時間過長

日常使用的紫菜主要有兩種：壇紫菜和條斑紫菜，其中壇紫菜多種植於南方，我們常用來撕碎做湯的圓盤狀「紫菜餅」，大部分是由壇紫菜製成的，而方方正正、用來做紫菜包飯的則是條斑紫菜，多產於北方。[1]

常見壇紫菜（左）和條斑紫菜（右）製品

紫菜顏色有黑紫色、紫紅色、橙紫色等，一般說來顏色越黑等級越高，這是因為它細胞中含有藻紅素。藻紅素是由球蛋白與色素結合而成的一種色素蛋白質，它在酸性時呈紅色，加熱脫水後則生成藻青素。所以紫菜經烤乾後，生成的藻青素協同葉綠素而呈綠色；當紫菜在貯存中，藻青素又能變成藻紅素而呈現紫紅色[2]。筆名為「沙漠豪豬」的科普作家也在文章《海苔和紫菜到底有啥關係？》里解釋，「由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色的之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解了的話，紫菜就會變成深褐色，通過這個方法，也可以判斷紫菜的新鮮程度」[3]。

紫菜是「廢棄黑塑料袋做的」？別信！三招教你分辨

兩種紫菜展開後都成半透明狀

紫菜撕不斷、嚼不碎？可能是泡得不足，或者買了「末水紫菜」

紫菜內含有豐富的紫菜多糖，結構與瓊膠類似，因此泡發的紫菜會有粘滑、富有韌性的口感[4]。

此外，泡出來的紫菜韌性太高，有可能是泡的水溫度不夠高或者浸泡時間較短，最好用溫開水浸泡十分鐘左右，並換1～2次水以清除污染、毒素。另一方面也有可能購買到的紫菜是偏後收割的產品。紫菜的生長期為每年的9—10月到次年3—4月，一般紫菜分4次採收，即俗話說的頭水、二水、三水、四水，四水以下的越往後口感越差因而較少食用，末水（通常是六水）紫菜色澤差、口感也比較粗糙。視頻中的紫菜之所以難很撕動，可能是遇到了「末水紫菜」[5]。

紫菜帶有腥臭味？作為海產品，具有鮮腥氣味很正常

說起紫菜的獨特味道，大概你也會忍不住想起那句著名的廣告語「海的味道，我知道」，作為海產品的一種，紫菜難免有一些腥臭味。經鑒定，紫菜中含有(E,Z)-2,6-壬二烯醛（鯽魚的特徵氣味之一）和1-辛烯-3-醇（水產品中常見的風味物質，存在於多種淡水魚類和海藻中），這些物質可能是構成紫菜鮮腥氣味的來源[6]。而且紫菜在加工過程中還會涉及烘、烤、煎和炒等工藝，不同的工藝往往會使得產品具有不同的風味，有時會產生不良風味，比如苦味及焦味等[7]。

因此，憑「撕不斷、嚼不碎、有腥臭味」幾個特點就得出紫菜是「廢棄黑塑料袋製成」是非常武斷的，這些本來就是紫菜自身的特點。況且目前市面上常用的黑色塑料袋多數是聚氯乙烯製成，因為雜質較多，一般選擇染成黑色來遮蓋。這種塑料袋本身有濃重的化工氣味，入口口感和紫菜也明顯不同[8]。

想要區分「紫菜」是不是由塑料製成，其實有三種做法非常簡單：一，浸泡。干紫菜能夠吸收大量水分，被成功泡發，相比之下，塑料浮在水面上，不能吸水；二，手撕。總體來說，紫菜都比較好撕開，而塑料則很難被撕開，撕開之後邊緣是白色，有些拉絲；三，火燒。紫菜遇明火被點燃，冒出白煙，伴有鹹味產生，燃燒之後的灰燼是白色的，一抖就會掉下來；塑料遇高溫則不同，它迅速融化，著火的地方捲曲變形，並散發出刺鼻氣味[9]。

如何挑選紫菜？

2009年頒布並實行的關於「干紫菜」的國家標準中規定，干紫菜應該呈褐色或者黑褐色，具有特有的光澤和氣味，無異味、無霉味，無正常視力可見的外來機械雜質，但允許有少量的硅藻、綠藻等雜藻[10]。

在購買紫菜時，最好挑選紫褐色、手感蓬鬆有彈性、無泥沙雜質、有天然光澤的乾燥紫菜，若是紫菜雜質較多、質量差，建議提前泡發處理後食用。而對於受潮變質的紫菜，不要食用。需要注意的是，好的紫菜不掉色或者掉色比較少，如果泡發時發現掉色特別厲害，而且顏色也有問題，那你可能真的遇到無良商家了，這種紫菜可能是用其他海藻染色製成的。

參考資料：

[1]陳昌生, 紀德華, 謝潮添, 等. 壇紫菜耐高溫品系選育及經濟性狀的初步研究[J]. 海洋學報 (中文版), 2008.

[2]王俊卿, 黃梅麗. 食品色香味化學[M]. 中國輕工業出版社, 2008.

[3] 海苔和紫菜到底有啥關係？http://www.guokr.com/article/440551/?_t=t

[4]張全斌, 趙婷婷, 綦慧敏, 等. 紫菜的營養價值研究概況[J]. Marine Sciences, 2005, 29(2)

[5]陳美珍, 徐景燕, 潘群文, 等. 末水殘次壇紫菜的營養成分及多糖組成分析[J]. 食品科學, 2011, 32(20): 230-234.

[6] 胡傳明, 徐繼林, 朱建一, 等. 紫菜特徵揮發性物質分析[J]. 海洋科學, 2011, 35(5): 106-111.

[7]繆芳芳, 藺佳良, 丁媛, 等. 應用 HS-SPME-GC-MS 分析海帶和紫菜揮發性物質[J]. 核農學報, 2014, 28(3): 467-477.

[8][9]吃到塑料做的紫菜？專家：塑料紫菜根本不可能

http://www.myzaker.com/article/58ab9ba11bc8e0a52a00001e/

[10] 干紫菜.中華人民共和國國家標準

騰訊較真丨新聞界的福爾摩斯