哇！好新奇的三種燒蝦大法！

春天的蝦鮮嫩無比，我們從一條旗下的美食台，挑選出3道來自不同地區、並且非常受歡迎的鮮蝦菜，分別是：台灣的胡椒蝦、上海的干燒蝦、廣東的豉油皇煎蝦。不同吃法不同風味，一起來嘗嘗鮮，看看你更喜歡哪一道！

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胡椒蝦

第一道是胡椒蝦，極具台灣特色，絕對是重口味人士的心頭好。美味的關鍵在於用黑白鬍椒粉、肉桂粉、花椒粉等自製的調味粉，以及一口叫做狗母鍋的神奇鍋子。香氣十足，停不下筷子。

食材

大頭蝦500克，白鬍椒粉10克，黑胡椒粉10克，現磨黑胡椒顆粒10克，現磨白鬍椒顆粒10克，肉桂粉5克，花椒粉5克，紅標米酒400毫升，鹽少許。

步驟

取黑胡椒粉、白鬍椒粉、花椒粉、肉桂粉、海鹽、現磨的黑白鬍椒碎混合，攪拌均勻，製成調味粉。

大頭蝦裝入可干燒的容器內，放入一半的調味粉，再倒適量米酒，稍稍漫過蝦身即可。

蓋上蓋子，等米酒煮沸了，關火冷卻20分鐘左右。

重新開大火，不停攪動，待汁收得差不多了，放入另一半調味粉。

繼續攪動，直至蝦表面全乾，就可以出鍋了。

干燒蝦

蝦的做法不少，對付明蝦、草蝦、對蝦這類個頭大、殼子硬的蝦，可以試試海派的干燒。蝦先煎至半熟，再用蒜蓉辣椒醬、酒釀等炒香，用湯汁勾薄芡，鮮香紅亮的蝦肉甜中帶酸，味道層次豐富，即使冷了都特別好吃。

食材

對蝦250克，蒜蓉辣椒醬30克，酒釀少許，蔥白，蔥綠，薑末，蒜末，糖，香醋，芝麻油，紅油。

步驟

將南美白對蝦的蝦須剪去，開蝦背，去除蝦線。

熱鍋起油，放入蝦煎至兩面變紅，盛出。

另起油鍋，下薑末、蒜末、蔥白碎、蒜蓉辣椒醬慢慢炒香。

加入酒釀和水，將蝦回鍋，翻炒。

加糖、香醋，燒滾後就可以盛出蝦了。

把鍋里剩餘的湯汁勾芡，澱粉和水的比例大約在1:1。

再下蔥花、芝麻油、紅油燒開，淋在蝦上，一道鮮嫩紅亮的干燒蝦就做好了。

豉油皇煎蝦

粵菜中有很多用豉油來燒的菜肴，比如豉油皇炒麵、豉油皇雞，嘉賓老羊的這道豉油皇煎蝦，食材並不複雜，烹飪技巧也簡單：選用牛油煎熟大蝦，再用豉油爆炒，炒出來味道香濃鮮美，是一道十分快手的體面大菜。

食材

大蝦350克，生薑一塊，蔥少許，牛油，料酒2茶匙 ，豉油1~2湯匙，老抽1茶匙，糖，麻油。

步驟

首先處理蝦，蝦可以選用草蝦，先剪去蝦頭的須和蝦腳。

接著從蝦頭與身體連接處，沿背部剪開蝦殼約2厘米，挑出蝦腸。

將蝦清凈，吸干水分。

接著切蔥花，將生薑磨成蓉。

大火先下牛油，等牛油完全融化後，轉中火煎蝦，直至熟透，取出待用。

把鍋里剩餘的湯汁勾芡，澱粉和水的比例大約在1:1。

把薑蓉倒入餘下的熱油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，炒勻後加入大蝦繼續翻炒，加糖調味，最後加少許麻油，兜勻，即可出鍋。

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