糖醋小排,一定要放醋嗎?教你做一道零失敗的糖醋排骨,趕緊學
這個問題,就像夫妻肺片里,沒有夫妻也沒有肺片一樣,糖醋小排也不一定要放醋!
不加醋的秘笈就是:「用番茄的酸味代替傳統的醋酸,既能增加一種果香味,還能避免排骨看上去黑乎乎的。」
食材準備:
排骨塊 300g,料酒 10g,番茄醬 40g,白糖 45g,白醋 15g,麵粉 15g,玉米澱粉 30g,雞蛋 1個,蔥姜蒜 各50g,熟芝麻 10g。
具體步驟:
1、 將排骨與涼水一起入鍋,放入料酒、生抽、鹽、薑片、蔥段,水開後煮10分鐘,撇去血沫,撈出排骨放入涼水過涼。
2、將麵粉和澱粉按1:2比例混合,加蛋液,調成麵糊;
3、 排骨倒入麵糊,均勻掛漿,油熱後用小火炸至表面金黃色,瀝干油備用;
4、回鍋復炸一遍,稍微炸一下就好。
5、鍋底留油,蔥姜蒜末爆香,加入料酒、白醋,番茄醬,白糖;
6、煸香後將小排加入翻炒,均勻地上色入味,最後裝盤,撒上白芝麻即可。
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